林威
- 作品数：3 被引量：9H指数：2
- 供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：湖南省大学生研究性学习与创新性实验计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 覆盆子保健乳酸菌饮料的研究被引量：3
- 2014年
- 以覆盆子和牛乳为主要原料研制乳酸菌饮料。通过正交实验得出其最佳工艺参数为:复原乳添加量为40%(v/v),乳酸菌混合菌剂接种量为4%(v/v)、42~44℃发酵14h,糖添加量为9%(w/v)、柠檬酸0.1%(w/v),复配稳定剂0.15%(w/v),产品符合相应国家食品卫生质量要求。
- 吴格格任佑华林威蒋钰莹
- 关键词：覆盆子乳酸发酵饮料
- 覆盆子蜂蜜果冻加工工艺研究被引量：1
- 2016年
- [目的]研究覆盆子蜂蜜果冻的加工工艺,为开发新型果冻产品提供参考。[方法]以覆盆子和蜂蜜为主要原料,采用正交试验,结合感官评价和理化指标研究果冻加工工艺。[结果]覆盆子蜂蜜果冻的最佳制作工艺参数为:柠檬酸用量0.1%,卡拉胶用量2.5%,覆盆子浸提液用量40%,混合糖添加量10%(其中蜂蜜4%,白砂糖6%)。[结论]该试验工艺下研制出的果冻色泽均匀,口感细腻,风味独特,符合相应国家食品卫生质量要求。
- 任佑华蒋钰莹吴格格林威
- 关键词：覆盆子蜂蜜果冻
- 覆盆子酸奶的研制被引量：5
- 2015年
- 以牛乳和覆盆子干果为主要原料研制凝固型酸奶.通过单因素和正交试验确定其最佳工艺参数.结果表明,制作覆盆子酸奶的最佳工艺条件为乳酸菌混合菌剂接种量5 g/100 mL、覆盆子添加量1g/100 mL、糖添加量7g/100 mL、42～44℃发酵5.5 h.在此条件下可制得营养丰富、口感香甜的覆盆子酸奶.
- 林威任佑华吴格格蒋钰莹
- 关键词：覆盆子酸奶发酵
