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李果实花色苷提取、纯化及微胶囊化研究: 对李果实(Prunus salicina LindL.)花色苷的提取、纯化工艺条件及其微胶囊化进行研究。以贮藏过程中转红的‘黑宝石’李果肉为材料,通过单因素试验、AB-8大孔树脂的静态吸附与动态解析对提取和纯化条件进行优...; 夏锦锦袁树枝王睿王丽敏曹建康; 关键词：花色苷纯化微胶囊化; 文献传递

热处理结合1-MCP处理对番木瓜果实贮藏品质的影响被引量：2: 2015年; 研究了热处理结合1-MCP处理对番木瓜果实采后贮藏品质的影响,测定贮藏过程中果实质量损失率、硬度、可溶性固形物含量、出汁率、p H值、色差、转色指数及腐烂率。结果表明,单独热处理和1-MCP处理均可保持番木瓜果实良好的贮藏品质,而热处理结合1-MCP处理对于延缓果实硬度下降和颜色转变等品质变化方面则起到很好的效果。; 谢芳王睿潘寒姁马莹贺晓云曹建康; 关键词：番木瓜果实 1-MCP处理贮藏品质

采收成熟度对‘盖县李’果实低温贮藏效果的影响被引量：7: 2015年; 为了探究不同采收成熟度对‘盖县李’果实低温贮藏效果的影响,研究了低熟（硬度10.7 kg·cm-2、SSC 8.9%）、中熟（硬度7.6 kg·cm-2、SSC 9.2%）、高熟（硬度4.1 kg·cm-2、SSC 9.8%）3个采收成熟度‘盖县李’果实在低温[（0±0.5）℃,相对湿度80%~90%]环境下的贮藏品质变化和组织褐变情况。结果表明,在低温贮藏过程中,低熟李果实果肉硬度、出汁率、可滴定酸（TA）含量和失重率均显著高于中熟和高熟果实（p〈0.05）;高熟李果实p H、可溶性固形物含量（SSC）和SSC/TA比值、乙烯释放速率和转色指数显著高于低熟和中熟果实（p〈0.05）。但是,高熟果实果肉的褐变指数显著高于其他采收成熟度的果实（p〈0.05）。结果表明,低熟~中熟李果实适于10周左右的长期贮藏;中熟~高熟李果实适于8周左右中长期贮藏。; 王睿王姣焦文晓刘帮迪李丽莉曹建康; 关键词：成熟度贮藏品质

冬枣果实苯丙氨酸解氨酶酶学特性的研究被引量：7: 2015年; 研究了冬枣果实苯丙氨酸解氨酶（PAL）的酶学特性。L-苯丙氨酸为枣果实PAL的反应底物,结果表明,最适底物浓度为1.0 mmol/L。枣果实PAL属于别构酶,具有2个米氏常数,Km分别为0.115×10-4、8.177×10-4 mol/L。枣果实PAL最适温度为50℃,最适p H为8.8。在浓度为0~4.0 mmol/L范围里,L-半胱氨酸、酪氨酸、色氨酸、组氨酸均对枣果实PAL活性有一定的抑制作用,而抗坏血酸和蔗糖对PAL有激活作用。金属离子对PAL激活作用由强到弱依次为：Cu2＋〉Fe3＋〉Fe2＋〉Na＋;金属离子对PAL抑制作用由强到弱依次为：Al3＋〉Mg2＋〉Mn2＋〉Ca2＋〉Zn2＋〉K＋。研究结果揭示了冬枣果实PAL酶学特性,为通过调控枣果实PAL酶活性改善果实贮藏特性提供了理论依据。; 丁薪源王睿袁树枝李丽莉王姣曹建康; 关键词：冬枣苯丙氨酸解氨酶酶学特性

枣果实对链格孢菌侵染的防御反应机制研究: 由链格孢菌（Alternata alternara）侵染引起的黑霉病是枣果实重要的贮藏病害之一,往往导致巨大的采后损失。本研究以绿熟期枣果实为材料,通过损伤接种的方法,分析了链格孢菌对两个品种枣果实（马牙枣和冬枣,Ziz...; 袁树枝张忆楠王姣王睿谢芳潘寒姁曹建康; 关键词：链格孢菌总酚类黄酮抗性基因; 文献传递

利用AB-8大孔树脂纯化‘黑宝石’李果实花色苷的研究被引量：11: 2017年; 本文以‘黑宝石’李果实为材料,实验通过AB-8大孔树脂静态和动态条件下的吸附和解吸优化了AB-8大孔树脂纯化花色苷的条件,同时对纯化前后花色苷的成份和含量及抗氧化能力的变化进行了研究。结果表明,最佳纯化工艺条件:以浓度0.015 mg/m L、p H3.5的提取液,流速1.0 m L/min进行上样;以流速0.5 m L/min、80%的乙醇进行洗脱。纯化花色苷的抗氧化能力有所提高,在浓度小于100μg/m L时,纯化花色苷对DPPH自由基的清除能力明显高于粗提物对DPPH自由基的清除能力;在浓度为10和15μg/m L时,纯化花色苷样品对ABTS+·自由基的清除能力分别为粗花色苷的1.24和1.07倍。‘黑宝石’李中的花色苷为矢车菊素-3-葡萄糖苷和矢车菊素-3-芸香糖苷,纯化后两种花色苷单体的含量分别达到261.6 mg/L和26.6 mg/L。研究成果将为李花色苷性质研究、李资源开发和深加工转化提供理论依据和技术支撑。; 夏锦锦王睿祝缘洪凯王丽敏曹建康; 关键词：花色苷纯化抗氧化

植物基肉制品的减钠策略研究进展: 2024年; 随着人口增长和环境恶化等问题的加剧,传统畜牧业的不良影响逐渐凸显,植物基肉制品的市场正在扩大。诸多研究正集中于从外观、结构和口感风味等方面改善植物基肉制品的品质,使其与真肉更为相似。但是,目前市场上的植物基肉制品普遍存在钠元素偏高的现状,这与健康饮食的观念相悖,严重影响了植物基肉制品的营养价值和推广应用。因此,本文从植物基肉制品的发展情况入手,对相关产品的高钠现状和原因进行分析,并重点阐述了植物基肉制品在生产加工过程的口感风味塑造、纤维结构构建以及原料生产环节的减盐降钠策略,以期在不影响产品感官品质的前提下实现钠含量的降低,从而生产和推广更加健康的低钠型植物基肉制品。; 王睿彭郁单子明李茉温馨倪元颖; 关键词：膜过滤

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王睿