陈晨
- 作品数：1 被引量：1H指数：1
- 供职机构：皖西学院生物与制药工程学院更多>>
- 发文基金：中国博士后科学基金国家自然科学基金安徽高校省级科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 黄酒酸败组分的基源微生物初步研究被引量：1
- 2014年
- 为了追踪导致黄酒原酒酸败的基源微生物,为探讨黄酒酸败的可能机制及预防酸败提供参考依据,采用高效毛细管电泳技术分析酸败黄酒原酒与黄酒原酒的组分,建立酸败黄酒原酒中酸败组分的检出方法。在此基础上,采用PDA-黄酒培养基分离培养酸败黄酒原酒中微生物,运用建立的HPCE检测方法,检测分离菌株的发酵液,追踪产生黄酒酸败组分的微生物。结果表明,从酸败黄酒中共分离获得8种微生物OM-1~OM-8,其中,OM-5菌株的PDA-黄酒培养基发酵液中检出酸败组分特征峰。菌株OM-5可能是导致黄酒原酒酸败的微生物之一。该研究为黄酒生产中采取针对性灭菌或预防措施、抑制有害微生物侵入或生长、降低酸败的发生等后续研究奠定了基础。
- 陈乃东胡平陈晨
- 关键词：黄酒高效毛细管电泳酸败
