王雪峰
- 作品数：143 被引量：396H指数：10
- 供职机构：云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金云南省科技计划项目昆明市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>
- 响应面试验优化复合酶法制备青刺果抗菌肽的工艺研究被引量：7
- 2021年
- 以青刺果脱脂粕为原料,利用复合酶法制备抗菌肽。筛选了最佳的复配水解酶种类及添加比例,在单因素实验的基础上,以青刺果蛋白酶解物对金黄色葡萄球菌的抑制率为响应值,利用响应面分析法优化制备青刺果蛋白酶解物的工艺条件。结果表明,最佳工艺条件为采用复合蛋白酶与木瓜蛋白酶以2∶1进行复配、酶添加量4.5%、酶解温度60℃、料液比1∶35、pH 6.9、酶解时间4.7 h,该条件下青刺果蛋白水解度为23.92%,青刺果蛋白酶解物的抑菌率为31.62%。该研究为后续青刺果抗菌肽的分离鉴定及应用提供参考,对青刺果副产物的综合利用具有重要意义。
- 和丽熊海涛王雪峰赵琼施娅楠黄艾祥田洋
- 关键词：青刺果抗菌肽响应面试验抑菌率
- 盐法结合两步分级沉淀法提取辣木籽蛋白质工艺优化被引量：1
- 2019年
- 以脱脂辣木籽粉为原料,分析辣木籽盐提液中蛋白质的酸碱沉淀条件,在单因素试验基础上结合响应面法优化辣木籽蛋白质的提取工艺条件,通过SDS-PAGE凝胶电泳试验测定该条件下蛋白质提取物的分子量分布情况。结果表明,辣木籽蛋白质的酸沉pH为4.3、碱沉pH为11.0,盐法结合两步分级沉淀法提取辣木籽蛋白质的最佳工艺条件为:NaCl浓度0.2 mol/L、料液比1︰64 g/mL、温度30℃、水浴浸提时间90 min,在此条件下辣木籽蛋白质提取率为65.19%,蛋白质纯度达到86.57%。电泳图显示该蛋白质提取物中酸沉蛋白和碱沉蛋白的分子量在15 kDa、35 kDa、40~60 kDa都有分布,但分子量在25 kDa、35~40 kDa存在较大差异。研究结果为辣木籽蛋白质的进一步开发利用提供参考。
- 赵琼陈越施亚楠赵存朝王雪峰黄艾祥
- 关键词：盐法
- 中国柑桔类病毒种类初步研究
- 王雪峰
- 关键词：柑桔裂皮病多重RT-PCR复合侵染
- 辣木籽凝乳酶在水牛乳干酪制备中应用及产血管紧张素转化酶抑制肽分析
- 2024年
- 本实验以辣木籽凝乳酶和水牛乳为原料,以干酪感官评分和蛋白水解度为指标优化干酪加工工艺,解析其水溶性肽组成,进一步挖掘具有血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制活性的功能性肽及其潜在分子作用机制。结果表明,干酪最佳工艺参数为凝乳pH 5.56、凝乳酶添加量0.14%、凝乳时间32 min、热烫温度80℃,此条件下干酪水解度为12.56%,所得干酪质地均匀有弹性、口感柔软细腻、色泽均匀有光泽且香味浓郁;基于液相色谱-串联质谱在干酪中检出1600种分子质量小于3 k Da的蛋白肽段,活性预测表明613条肽段具有较好的生物活性,主要来源于β-酪蛋白和α_(S1)-酪蛋白,其中具有ACE抑制活性的肽段占比达到37.29%;通过活性肽数据库比对结合生物信息学手段筛选出兼具多重活性的已知ACE抑制肽和新型ACE抑制肽各4条,分子对接分析进一步表明4条新型肽段均可以与ACE有效结合,其中2条肽段FGGL、FSPL分别与S2活性口袋结合紧密而显示较强的ACE抑制活性。本研究可为新型植物凝乳酶资源及特色水牛乳干酪的开发利用提供科学依据。
- 钟玉旺于梦怡张丹常莹幸福兵黄艾祥王雪峰
- 关键词：液相色谱-串联质谱血管紧张素转化酶抑制肽分子对接
- 一种发酵乳调味酱的研制
- 2023年
- 实验以牛乳为原料,配以黑胡椒、花椒等香辛料制成发酵乳调味酱,并以感官评分为评价指标,在单因素实验基础上设计响应面实验分析优化其最佳加工工艺。结果表明,最佳加工工艺条件为发酵剂添加量0.2%、发酵时间14 h、发酵温度38℃、白砂糖添加量8.0%、乳清排出量20%、香辛料添加量2.6%、稳定剂添加量1.7%、海盐添加量1.9%、淡奶油添加量7.4%。在此条件下制得的发酵乳调味酱产品组织结构均匀,风味良好,口感绵密,有黑胡椒的特殊风味及香辛料香气,感官评分达到(92.8±1.4)分,其理化指标为pH 6.0、酸度61.4°T、蛋白质含量8.4 g/100 g、脂肪含量6.5 g/100 g、黏度4 411.7 mPa·s、持水力54.6%。
- 孙爱娣袁艳王雪峰董文明董文明普岳红黄艾祥
- 关键词：牛乳发酵乳调味酱香辛料感官评价
- 乳饼加工中乳清水制备乳清蛋白粉的工艺研究被引量：2
- 2021年
- 以乳饼加工副产物——乳清水为原料,首先通过单因素试验优化超滤截留、浓缩乳清水主要固形物成分的技术参数,然后采用响应面法优化乳清蛋白粉的喷雾干燥工艺。结果表明,优化后的超滤参数为超滤压力0.3 MPa、超滤温度55℃,乳清蛋白粉的最佳喷雾干燥工艺条件为进风温度166℃、物料温度16℃、泵速32%(550 mL/h)。在该条件下乳清蛋白粉的干物质含量95.83%、溶解度94.61 g/100 g、热稳定性1.62 g、乳化性69.46%。用获得的乳清蛋白粉应用于酸奶制作,得到的酸奶发酵性能较好,产品感观风味、组织状态良好,其pH值、酸度、黏度、持水率分别为4.28、103.1°T、7800 mPa·s、77.9%。
- 郭其洪张燕王雪峰普岳红普岳红黄艾祥
- 关键词：超滤喷雾干燥响应面优化
- 一种以乳清水为原料的多功能活性乳酸菌饮料的制备方法
- 本发明公开了一种乳清水活性乳酸菌功能型饮料的制备方法，利用云南乳饼加工产生的副产物‑乳清水为原料，先通过β‑半乳糖苷酶水解乳清水以除去其中乳糖转化成还原糖和半乳糖或低聚半乳糖，再利用胰蛋白酶和胃蛋白酶水解乳清水中的乳清蛋...
- 王雪峰宋贤娟张朝玉黎依艳黄艾祥
- 基于电子鼻和TAV对菌骨酶解液美拉德反应前后风味差异分析被引量：6
- 2022年
- 为制备风味良好的菌骨酶解调味基料,以虎掌菌和鸡骨为原材料,在单因素试验的基础上进行正交试验设计,优化菌骨酶解液美拉德反应工艺;然后结合味觉活性值(taste activity value,TAV)、主成分分析(principal component analysis,PCA)和线性判别分析(linear discriminant analysis,LDA)对反应前后酶解液的游离氨基酸和电子鼻结果进行风味差异评估。结果表明,最佳工艺条件为pH 4.5、温度110℃、酶解液比例1∶1、时间90 min、还原糖添加量3%、硫胺素添加量3%、L-半胱氨酸盐酸盐添加量2%,验证得到的反应液感官评分为(12.5±2.3)分,褐变程度OD值为0.132±0.041。美拉德反应后,甜味和苦味氨基酸含量增加,鲜味氨基酸含量减少,其中反应前后样品中共有13个游离氨基酸的TAV>1,对滋味贡献最大的均为谷氨酸,TAV分别为112.35和41.96。电子鼻结果表明,美拉德反应前后样品均对W1W、W2S和W5S传感器敏感,表明两者风味物质主要是硫化物、氮氧化合物和醇类等挥发性物质,但是美拉德反应后风味轮廓明显增大。该研究结果为菌骨调味基料的开发提供了一定的理论依据。
- 李泽林王秋婷桂海佳谷大海王雪峰肖智超王桂瑛普岳红范江平
- 关键词：鸡骨美拉德反应风味
- 一种非发酵型鲜食水牛乳干酪的制备方法
- 本发明提供一种非发酵型鲜食水牛乳干酪的制备方法，利用云南特色槟榔江水牛乳为原料，采用盐提结合硫酸铵沉淀法从辣木籽中提取凝乳酶成分作为干酪加工的酶制剂，使用柠檬酸酸化代替发酵剂发酵，有效节约了成本和加工时间。以水解度和感官...
- 王雪峰钟玉旺黄艾祥于梦怡吴改转
- 响应曲面法优化超临界CO_2萃取虎掌菌精油工艺及其挥发性化合物成分分析被引量：7
- 2018年
- 以虎掌菌为萃取原料,采用超临界CO_2萃取技术进行虎掌菌精油的提取,在单因素试验的基础上,设定CO_2流量为25 kg/h,原料粉碎粒度为40目,一次性投料量为800 g,通过响应曲面法(Response surface methodology,RSM)建立数学模型,确定最优工艺条件:选择萃取压力、温度、时间为影响因子,以虎掌菌精油萃取得率为响应值进行响应面分析,结果表明在萃取压力33 MPa,萃取温度55℃,萃取时间145 min时虎掌菌精油萃取得率最大为4.18±0.46%,与理论值(4.23%)相接近。此外,采用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对虎掌菌精油的挥发性成分进行分析,通过人工解析结合标准图谱数据库(NIST)检索定性确认,共检测出77种化学成分,采用峰面积归一化法计算各化合物的相对百分含量,化合物含量占总面积的68.868%,其中主要成分为酸类28.09%,醛类18.77%,含氧杂环5.13%,烃类4.90%,酚类4.37%,醇类4.02%和酮类3.61%等,含量较丰富的有有2-甲基-己酸(19.46±0.81%),苯甲醛(6.86±0.17%)。
- 苗笑雨谷大海王桂瑛徐志强王雪峰程志斌范江平普岳红廖国周葛长荣
- 关键词：精油挥发性成分分析
