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吴忠

作品数:6 被引量:35H指数:4
供职机构:大连海洋大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金:国家自然科学基金更多>>
相关领域:轻工技术与工程农业科学生物学更多>>

文献类型

  • 6篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...
  • 2篇农业科学
  • 1篇生物学

主题

  • 3篇扇贝
  • 3篇外套膜
  • 3篇虾夷扇贝
  • 2篇蛋白
  • 2篇鱼蛋白
  • 2篇分离蛋白
  • 1篇蛋白质
  • 1篇冻鱼
  • 1篇鱼糜
  • 1篇食品
  • 1篇食品蛋
  • 1篇食品蛋白
  • 1篇特性分析
  • 1篇凝胶特性
  • 1篇凝胶性
  • 1篇配料
  • 1篇理化特性
  • 1篇冷冻
  • 1篇冷冻鱼糜
  • 1篇肌原纤维

机构

  • 6篇大连海洋大学

作者

  • 6篇刘俊荣
  • 6篇吴忠
  • 5篇田元勇
  • 3篇马永生
  • 2篇张龙
  • 2篇刘金洋
  • 1篇梁姗姗
  • 1篇闫瑞霞
  • 1篇李芳

传媒

  • 3篇食品科学
  • 2篇大连海洋大学...
  • 1篇水产学报

年份

  • 1篇2016
  • 3篇2015
  • 2篇2014
6 条 记 录,以下是 1-6
排序方式:
虾夷扇贝外套膜胶原蛋白的提取与表征被引量:4
2016年
为探索虾夷扇贝Patinopecten yessoensis加工副产物的高附加值利用,从副产物外套膜中提取经济价值较高的胶原蛋白,并对其理化性质(分子量、溶解性、黏度、紫外吸收、氨基酸组成)和结构特性(圆二色谱、傅里叶红外光谱)进行研究。结果表明:外套膜干基中胶原蛋白含量为13.16%;外套膜胶原蛋白分子主要由α亚基和少量的β、γ亚基组成,外套膜胶原蛋白为典型的Ⅰ型胶原;酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶溶性胶原蛋白(PSC)均富含甘氨酸、谷氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸;胶原蛋白的变性温度约为20℃,与其他物种有所差异;PSC的溶解度高于ASC,二者的等电点均在pH为4左右,且二者的盐溶性变化趋势相似;红外光谱表明,PSC和ASC二级结构间有细微差异,但胃蛋白酶没有影响胶原蛋白的三螺旋结构;圆二色谱显示,ASC的三级结构比PSC的更加稳定,温度升高会影响二者的三级结构。
吴忠刘俊荣田元勇张龙刘金洋
关键词:虾夷扇贝外套膜理化特性胶原蛋白
菲律宾蛤仔(Ruditapes philippinarum)软体部位含氮物的组成及其分布被引量:10
2015年
从食品原料学角度出发,为系统阐述菲律宾蛤仔的工艺学特性,以含氮物质为出发点,蛋白质为重点,对其各个软体解剖部位的质量组成、一般化学组成、含氮物分布及蛋白质组分等进行了分析讨论.结果表明:菲律宾蛤仔可食部分占原料20%左右,各个软体组织(足、闭壳肌、外套膜、水管、鳃、内脏团)含有水分74.01%~80.07%,其他化学组成为干基,粗蛋白29.19%~43.46%、总糖12.46%~30.75%、粗脂肪1.61%~6.84%和灰分6.69%~11.10%;各组织部位的含氮组分分布比例依次为:非蛋白氮14.7%~26.42%、水溶性蛋白12.55%~19.17%、盐溶性蛋白34.83%~50.4%、碱溶性蛋白17.49%~25.06%及基质蛋白2.19%~10.23%;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析显示:菲律宾蛤仔软体部位不同组织、不同组分的蛋白图谱有所差异.水溶性蛋白分子质量较小,在100kD以下;盐溶性蛋白种类丰富,在200、100、45、35、20 kD附近有明显条带;碱溶性蛋白仅在200、100、45 kD附近有4条明显条带;基质蛋白分子质量分布范围较宽,主要集中在200kD以上和45 kD区域.
张龙刘俊荣田元勇刘金洋吴忠王伟
关键词:菲律宾蛤仔非蛋白氮蛋白质
鱼蛋白的浓缩分离及其凝胶性的研究进展被引量:3
2014年
从食品蛋白配料角度出发,对传统冷冻鱼糜(Surimi)技术以及新兴分离鱼蛋白(FPI)技术在水产品加工中的研究及应用情况进行了系统回顾。从蛋白质的分离回收效果以及脱脂与脱色作用等方面对Surimi及FPI技术进行了对比分析,并围绕蛋白质的凝胶功能特性展开了讨论。结果表明:使用FPI法的蛋白回收率明显高于Surimi法,使用酸溶方法 (AC-FPI)的蛋白回收率普遍高于碱溶方法 (AL-FPI);FPI法的脱脂效果优于Surimi法;Surimi法的脱色效果优于FPI法,而AL-FPI法的脱色效果明显优于AC-FPI法,几乎接近Surimi法;Surimi凝胶与AL-FPI凝胶特性相似,且均优于AC-FPI凝胶;用3种方法分离的蛋白及其凝胶的贮藏稳定性,AL-FPI法最优,Surimi法次之,AC-FPI法最差。分析认为,今后FPI的研究和应用可从低值鱼蛋白资源出发,以蛋白质的结构变化为核心,蛋白质的食品功能特性为基础而开展。
吴忠刘俊荣马永生王伟田元勇
关键词:冷冻鱼糜凝胶特性
虾夷扇贝闭壳肌和外套膜肌原纤维蛋白的特性分析被引量:8
2015年
为探索采捕后活品虾夷扇贝品质变化与其肌肉蛋白质生理特性变化间的关联,本研究以虾夷扇贝2个可食部肌肉为研究对象,以肌原纤维蛋白ATPase活性为指标(Ca2+-ATPase,M g2+-ATPase),对扇贝肌原纤维蛋白(M f)的稳定性进行了系统探索。首先,分别提取闭壳肌肌原纤维(A-Mf)和外套膜肌原纤维(M-Mf);然后,考察了不同因素(离子强度I、p H、温度)对Mf的ATPase活性的影响规律;对A-Mf及M-Mf的稳定性进行了探索;进一步比较了闭壳肌和外套膜肌原纤维蛋白ATPase的失活特性。研究结果表明:(1)虾夷扇贝闭壳肌与外套膜的Mf的理化性质相似,A-Mf与M-Mf的p I均在5.0附近,粘度分析发现A-Mf热稳定性高于M-Mf。(2)ATPase活性变化规律的结果发现,与脊椎动物中的鱼类一样,作为无脊椎动物的扇贝,与Mg2+-ATPase相比,Ca2+-ATPase更能准确地反映M f的稳定性。(3)闭壳肌和外套膜二者的Mf的Ca2+-ATPase呈现出共同特性,在p H为中性时活性最高;A-M f与M-M f的差异性则表现为前者的Ca2+-ATPase在较低离子强度(I=0.2)下活性最高,后者则在较高离子强度(I=0.5)下活性最高;离子强度对A-Mf的热稳定性影响不明显,而M-Mf的热稳定性明显受到离子强度的影响,其在较低离子强度下表现出更好的稳定性。(4)Ca2+-ATPase失活速率的研究发现,无论是闭壳肌还是外套膜,其稳定性与离子强度I和温度均呈现显著正相关(R2=0.818 1、0.843 6和R2=0.988 7、0.955 7);二者在p H 7.0左右的稳定性最好,偏离中性会促使Ca2+-ATPase失活,与碱性条件相比,酸性对蛋白质稳定性的破坏更加明显。
吴忠刘俊荣田元勇
关键词:虾夷扇贝闭壳肌外套膜肌原纤维蛋白CA^2+-ATPASE
虾夷扇贝(Patinopecten yessoensis)外套膜蛋白的分离提取及功能特性被引量:7
2014年
以虾夷扇贝(Patinopecten yessoensis)外套膜为原料,针对其蛋白质组分进行分离回收规律的研究,并对所得到的分离蛋白进行理化及功能特性分析.通过梯度pH值调节,将外套膜匀浆液以pH 0.5为梯度,于pH 1.5~12.0的范围内进行溶解处理,以溶解度为参数研究外套膜蛋白质的溶解规律,再通过等电点沉淀回收蛋白质.结果表明,扇贝外套膜蛋白质等电点在pH 4.5~5.0范围内;蛋白质回收率与溶解度具有显著相关性(相关系数R2=0.998 7);碱溶提取条件下的蛋白质回收率高于酸溶提取,分别为90.75%及83.31%.SDS-PAGE分析表明,酸溶提取和碱溶提取均能有效回收大部分蛋白质组分.基本化学组成的分析结果显示:酸、碱分离蛋白均具有较高的纯度,蛋白质含量分别为80.21%和84.28%,且脂肪含量显著降低,从原料的3.55%分别下降到1.02%及0.80%.另外,与原料相比,酸、碱分离蛋白的白度均有明显增加,由原料的58.40分别增加到66.49及64.91.最后,对分离蛋白的持水性、持油性、起泡性及乳化性等功能特性进行了分析,初步结果表明,与大豆蛋白相比,外套膜分离蛋白在功能特性方面均没有明显优势.
梁姗姗刘俊荣马永生吴忠闫瑞霞李芳
关键词:虾夷扇贝外套膜分离蛋白功能特性
等电点沉淀法鱼分离蛋白结构与功能变化研究进展被引量:7
2015年
以蛋白质分离提取为出发点,系统回顾了国内外有关分离蛋白特别是鱼分离蛋白的研究现状,阐述基于等电点絮凝沉淀原理的蛋白分离技术在食品蛋白配料中的重要性。集中探讨了分离后蛋白质结构与性质的变化,现有研究均表明分离过程中蛋白质空间结构的变化与分离鱼蛋白产物的食品功能特性具有相关性。因此研究鱼分离蛋白的结构变化规律,对于通过调控以改善鱼蛋白配料的食品功能特性有重要指导意义。
王伟刘俊荣马永生吴忠田元勇
关键词:鱼蛋白
共1页<1>
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