谢强
- 作品数：8 被引量：52H指数：4
- 供职机构：无锡商业职业技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江苏省高等教育教改立项研究课题更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 技能竞赛引领高职技术技能型人才培养的研究与实践——以无锡商业职业技术学院烹饪工艺与营养专业为例被引量：8
- 2015年
- 职业技能竞赛层次与类型多、项目设置丰富、比赛形式灵活多样,对高职技术技能型人才培养具有很强的引领作用。以"技能竞赛"为导向,实践中推动教学环境与职业工作环境的"零距离"对接,探索构建技能竞赛引领的课程体系,提升教师理念与实践技能,创新教育载体,营造大赛育人氛围,探索全员参与、真实模拟、生产性实训的实践教学模式,"以赛促教、以赛促改、训赛结合",为技能竞赛引领专业教学改革,提高烹饪工艺与营养专业学生综合素能提供借鉴。
- 谢强李晶
- 关键词：高职技术技能型人才
- 无锡小笼包蒸制工艺条件试验被引量：2
- 2014年
- 研究了无锡小笼包蒸熟过程中的蒸制时间和蒸制火力对成品感官的影响,并通过正交试验优化蒸制工艺条件。结果表明：蒸制时间对小笼包品质影响最大,蒸制时的火力次之。确定无锡小笼包最佳蒸制工艺条件为：小笼包生坯入蒸笼,上沸水锅蒸制,以包子生坯上沸水锅开始计时,蒸制时间为7~8min,火力为旺火。
- 谢强周敏耀
- 关键词：蒸制
- 小笼包面皮制作优化工艺研究被引量：7
- 2014年
- 通过单因素试验和正交试验确定无锡小笼包面皮制作优化工艺(包括制作面皮时的和面水温、添加酵种品种及添加量、面皮醒发时间)。
- 谢强苗淑萍毛羽扬
- 关键词：面皮
- 无锡酱排骨制作工艺优化研究被引量：4
- 2014年
- 通过正交试验分别对无锡酱排骨制作工艺中酱油和红曲粉的加入量,以及火力和加热时间进行优化,得出制作无锡酱排骨的最佳工艺条件为以1000g猪肋排入锅,加水1500g,大火煮沸后加入红曲粉15g,酱油50g,加入八角、桂皮、料酒、盐、白砂糖、味精、葱、姜等调料后煮沸,再加热75min,火力为小火,用此法制作出的无锡酱排骨感官评分最高。
- 谢强苗淑萍刘卫民朱国兴
- 关键词：酱排骨
- 香芹酚对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌细胞膜的影响被引量：29
- 2014年
- 研究香芹酚对革兰氏阴性菌大肠杆菌（ATCC 8735）和革兰氏阳性菌金黄色葡萄球菌（ATCC 3101）的形态、细胞膜的完整性与通透性的影响。结果表明：与对照组相比,经香芹酚处理后的样品组具有较高的紫外吸光值、电导率值和酶活力。随着香芹酚作用时间的延长,实验组的紫外吸光值、电导率值和酶活性均有快速的增加,并达到一个相对稳定的状态。同时,扫描和透射电镜图显示,经香芹酚作用6~8h后,大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的形态均有明显改变。香芹酚在最低抑菌浓度（MIC 0.31mg/m L）作用于大肠杆菌和金黄色葡萄球菌,能够破坏菌体细胞膜和细胞壁的完整性、并引起细胞膜通透性和菌体形态的改变。
- 谢强林玉桓苗淑萍李晶夏秀华
- 关键词：完整性通透性
- 餐饮职业教育“双师型”教师职后培训模式探析被引量：1
- 2014年
- 本文主要分析餐饮职业教育“双师型”教师职后培训现状,借鉴国外职教师资培训模式,立足制度设计和院校操作层面,探索通过建立全方位、多渠道、开放的“双师型”培训体系和科学、规范、高效的培训机制,进一步提升餐饮职业教育教师双师素质.
- 谢强
- 关键词：餐饮职业教育双师型职后培训
- 无锡小笼包馅心优化配方研究被引量：3
- 2014年
- 针对无锡小笼包馅心口味及品质上存在的问题,在传统馅心配方工艺基础上,探索了猪皮冻制作工艺,以及猪皮冻、肉糜、绵白糖的添加比例对小笼包感官品质的影响。无锡小笼包馅心优化配方为:净猪腿肉糜500 g、猪皮冻500 g、酱油40 g、绵白糖100 g、料酒25 g、精盐10 g、香葱25 g、生姜40 g、味精7.5 g。
- 谢强钱金圣苗淑萍
- 关键词：馅心
