胡海宾
- 作品数：6 被引量：44H指数：3
- 供职机构：四川大学轻纺与食品学院食品工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 发酵肉新法制作工艺参数研究被引量：2
- 2007年
- 使用腌制剂、发色剂、发色剂助剂、乳酸菌等,采用先发酵后腌制的新方法进行发酵肉的制作。考察了发酵阶段中糖的添加量、微生物的接种量和发酵温度对产品品质的影响,并通过考察发酵肉的发色率、亚硝酸钠残留量、肉中心食盐含量等几个指标,得到了先发酵后腌制工艺生产发酵肉的最佳工艺参数。发酵阶段:糖用量7%,乳酸菌接种量0.020%,乳酸菌发酵温度38℃,乳酸菌发酵时间24h;腌制阶段:食盐用量4%,复合磷酸盐用量0.2%,硝酸钠用量0.02%,亚硝酸钠用量0.009%,抗坏血酸用量0.05%。
- 胡海宾刘学文刘柳
- 关键词：腌制亚硝酸钠乳酸菌
- 生料液态酿酒工艺的研究被引量：2
- 2008年
- 利用现有的生料酒曲,以大米为原料,考察了pH值、环境温度、酒曲添加量、水料比、发酵液初温和发酵时间等单因素对产酒率和淀粉转化率的影响。通过单因素趋势分析,采用正交试验,对得到的发酵剩余物进行淀粉测定和比较,最终获得液态生料酿酒的最优工艺条件:发酵液初温80℃,pH 4,水料比3.5,酒曲添加量10%,发酵温度30℃,发酵时间为7d,产酒率可达到57.4%,实际转化率为88.6%。
- 宋娜刘学文胡海宾赵静
- 关键词：生料酿酒液态发酵生料酒曲
- 黑米挂面的研制被引量：6
- 2009年
- 通过正交试验研究了黑米挂面的制备工艺,得出其最佳工艺参数为黑米粉与小麦粉的配比为1∶9,食盐添加量1.5%,水添加量30%,海藻酸钠的添加量为0.3%。在此外条件下可制得品质优良、口感尚佳的营养型黑米挂面。
- 宋娜刘学文胡海宾赵静
- 关键词：黑米挂面
- 生料固态发酵制醋新工艺的研究被引量：5
- 2008年
- 采用生料固态酒精发酵和固态醋酸发酵两步法酿醋,考察了水料比、酒精发酵温度、酒曲用量对固态酒精发酵的影响,初始酒精度、醋酸发酵温度、醋酸菌接种量对固态醋酸发酵的影响,通过正交试验,得到了生料酿醋的最佳工艺参数:生料固态酒精发酵阶段:水料比例1∶3,发酵温度30℃,酒曲用量为6%,发酵时间为5d;固态醋酸发酵阶段:酒精度为7.0%,发酵温度为34℃,醋酸菌接种量为6%,发酵时间为15d。通过与传统酿醋方法的比较可知生料固态酿醋可有效的节约能源,降低劳动强度,简化工艺流程。
- 胡海宾黄环宇刘学文刘柳
- 关键词：生料制醋生料酒曲
- 功能性饮料的发展现状及展望被引量：27
- 2011年
- 介绍了功能性饮料的国内外发展现状,功能性饮料的分类,食品工程高新技术在功能性饮料中的应用进展,并分析了功能性饮料在发展中现存的问题,展望了功能性饮料的发展趋势。
- 罗魏刘学文王永欢胡海宾
- 关键词：功能性饮料食品新技术
- 黑米挂面的研发被引量：2
- 2009年
- 介绍了黑米挂面的制作。以高筋面粉、黑米粉为主要原料,采用正交试验确定最佳配比,制得的营养型黑米挂面品质优良、口感尚佳。黑米挂面的最佳配比为:黑米粉与小麦粉的比为1∶9,食盐1.5%,水30%,海藻酸钠的添加量为0.3%。
- 宋娜刘学文胡海宾赵静
- 关键词：黑米挂面
