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罗安东

作品数：2 被引量：10H指数：1
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合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇粘度
  • 1篇生产工艺
  • 1篇酸奶
  • 1篇稳定性
  • 1篇均质
  • 1篇可可奶
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵时间
  • 1篇风味

机构

  • 2篇广州合诚实业...
  • 1篇华南理工大学

作者

  • 2篇罗安东
  • 1篇赵谋明
  • 1篇曾建新
  • 1篇张多敏
  • 1篇周雪松
  • 1篇钟秀娟

传媒

  • 1篇中国乳品工业
  • 1篇现代食品科技

年份

  • 2篇2007
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
生产工艺对可可奶稳定性的影响
2007年
研究了可可粉预处理及均质条件对可可奶稳定性的影响。结果表明,可可粉先在90℃保温30 min后过胶体磨可明显提高可可奶的稳定性和口感。可可奶的较佳均质工艺为:65℃,25 MPa下均质两次。
罗安东钟秀娟张多敏
关键词：可可奶稳定性生产工艺均质
酪蛋白水解产物对不同酸奶发酵时间及品质影响被引量：10
2007年
本文研究了酪蛋白水解产物对YC-380、ABT-7、FAST-89为发酵剂的酸奶发酵时间、发酵剂用量、粘度、风味、口感以及稳定性的影响。结果表明酪蛋白水解产物对这三种酸奶发酵均有明显的促进作用。在菌种用量减半时添加酪蛋白水解产物可与对照组同时或提前达到发酵终点。加入酪蛋白水解产物或在菌种用量减半时加入酪蛋白水解产物对以不同发酵剂发酵的酸奶的粘度、口感有一定的影响,能提高酸奶的稠厚感。但对酸奶的风味和乳清析出却没有明显影响。
罗安东周雪松曾建新赵谋明
关键词：酸奶发酵时间粘度风味
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