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罗伟

作品数：6 被引量：7H指数：2
供职机构：惠泉啤酒集团股份有限公司更多>>
发文基金：福建省科技重点项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 6篇中文期刊文章

领域

  • 6篇轻工技术与工...

主题

  • 5篇啤酒
  • 2篇风味
  • 2篇风味稳定
  • 2篇风味稳定性
  • 1篇电泳
  • 1篇电泳分析
  • 1篇影响因素
  • 1篇酿造
  • 1篇酿造工艺
  • 1篇啤酒厂
  • 1篇啤酒工艺
  • 1篇啤酒生产
  • 1篇啤酒生产过程
  • 1篇总氧
  • 1篇稳定性
  • 1篇显色
  • 1篇显色法
  • 1篇麦糟
  • 1篇酒厂
  • 1篇酒花

机构

  • 6篇惠泉啤酒集团...

作者

  • 6篇罗伟
  • 2篇陈黎斌
  • 2篇郑翔鹏
  • 1篇潘宗杰

传媒

  • 4篇啤酒科技
  • 1篇福建轻纺
  • 1篇酿酒

年份

  • 1篇2004
  • 5篇2003
共 6 条 记 录，以下是 1-6
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排序方式：
通过毛细电泳分析酒花酸
2003年
利用MEKC(胶束电动色谱)分离酒花浸膏的成分。相对于HPLC(高效液相色谱)法，MEKC对于分离样品的异α-酸更佳，也更快。MEKC也可以很好的分离α-酸和β-酸的氧化产物，因此可以检测酒花制品中这两种酸的稳定性。进一步，MEKC还可以区分样品中异α-酸的还原物(二氢、四氢和六氢衍生物)。
潘宗杰罗伟
关键词：啤酒稳定性Α-酸Β-酸
啤酒生产过程中β—葡聚糖含量分析及研究被引量：4
2004年
研究了啤酒生产过程中β-葡聚糖的变化,发现刚果红显色法用于啤酒生产中半成品、成品的测定具有一定的可行性,同时运用数学统计分析,测定的结果表明了其在整个生产过程的变化以及与相应的影响因素,对生产起到指导作用.
郑翔鹏罗伟张锦益
关键词：啤酒Β-葡聚糖
啤酒总氧组成分析及影响因素被引量：1
2003年
分析了酿造后期至包装阶段 ,总氧及其组成在各环节的变化情况 ,指出了灌装过程是总氧含量增加幅度最大的环节 ;
罗伟郑奕鹏
关键词：啤酒总氧灌装
无添加甲醛酿造啤酒工艺的研究被引量：2
2003年
啤酒酿造工艺中添加甲醛的问题已成为啤酒行业关注的热点。啤酒生产过程中添加甲醛主要解决成品酒的非生物稳定性,但是甲醛的添加严重破坏了啤酒风味稳定性。主要研究啤酒生产糖化过程中不添加甲醛,选择安全食品添加剂保证成品啤酒的非生物稳定性和风味稳定性。
罗伟郑翔鹏张锦益
关键词：啤酒酿造工艺甲醛非生物稳定性风味稳定性
论啤酒厂麦糟的变化
2003年
麦糟(BSG)是酿造过程中麦汁过滤后留下的残留物。麦糟的产量与大麦种类、收割季节、酒花和其它添加剂的特性、酿造工艺都有关系。本文研究目的就是通过某家啤酒厂提供的8组麦糟，来说明麦糟组成(水分、蛋白、脂肪、灰分和总酚)的变化。新鲜的样品要经烘箱干燥(60℃，18h)，结果发现，8组麦糟的蛋白和脂肪浓度是一样的，稍微不同的是灰分和总酚。为了评估烘箱干燥的可能影响，就拿烘箱干燥的样品与冻结干燥和冷冻的样品进行比较。相比之后发现，烘箱干燥后的麦糟中蛋白和脂肪浓度会有小幅增加，相对于冻结干燥，烘箱干燥得到的灰分少。但是，烘箱干燥的经济效益最好，它更合适麦糟的保存。以进一步加以利用．
陈黎斌罗伟
关键词：啤酒厂麦糟检测数据
听装啤酒风味稳定性的控制
2003年
听装啤酒的风味不稳定，易老化。本文在分析听装啤酒老化原因的基础上，提出了一些改进措施。并通过大量的陈化试验，测定其TBA值和RSV值，来说明这些措施的合理性。
陈黎斌罗伟等
关键词：风味稳定性TBA值
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