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排序方式：

鲜切荸荠褐变抑制剂组合的筛选被引量：24: 2004年; 新鲜荸荠经过清洗、挑选、去皮后采用不同抑制剂组合按L9(34)处理,在4℃下贮藏。贮藏期间定期检测鲜切荸荠的褐变度(BD值)、总酚含量(TP)、多酚氧化酶(PPO)和苯丙氨酸转氨酶(PAL)的活性。正交实验结果表明,防褐变的最佳抑制剂组合为0.2%异抗坏血酸(D-AA)+0.05%N-甲酰-L-半胱氨酸(AC)+1.0%的柠檬酸(CA)。与对照(清水)相比,该组合可以较好地抑制鲜切荸荠的褐变,但略差于0.1%亚硫酸氢钠的处理。鲜切荸荠BD值与TP含量、PPO和PAL的活性有显著的相关性。; 童刚平陆胜民邬应龙; 关键词：鲜切荸荠褐变度多酚氧化酶褐变抑制剂

鲜切荸荠酶促褐变及褐变控制研究: 本研究以新鲜荸荠为原料，分析鲜切荸荠在贮藏过程中褐变相关酶(包括PPO，PAL，POD)活性、总酚含量及褐变度的变化，结合分析组织中主要酚类化合物含量及其种类的变化，并通过研究鲜切荸荠PPO的酶学特性，初步阐明鲜切荸荠的...; 童刚平; 关键词：鲜切荸荠褐变控制多酚氧化酶酶促褐变褐变机理; 文献传递

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童刚平