陈秀霞
- 作品数：15 被引量：39H指数：3
- 供职机构：广西工商职业技术学院更多>>
- 发文基金：广西教育厅科研项目中华环境保护基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程农业科学更多>>
- 黑米发酵乳酪工艺及其成品分析被引量：1
- 2022年
- 乳酪工艺相对来说已经比较成熟,但产品的多样性有待进一步深化研究,黑米营养价值非常丰富,但是由于其熟化后软化度不够、黏弹性不足、口感较差而一直被忽视,研究以黑米和水牛奶为主要原料,以凝乳酶、姜汁、发酵剂为辅料,通过试验,找出黑米乳酪工艺,并对成品的持水力、理化指数、感官进行评价,为黑米发酵水牛乳酪加工工艺优化提供基础。通过单因素试验,最终确定各成分添加量:黑米与水按1∶5~1∶6质量比制成黑米糊后,黑米糊与原料水牛乳按1∶2.1~1∶2.5质量比混合,在此混合液质量为基准,添加低聚异麦芽糖1%~3%、发酵菌种0.15%~0.2%、凝乳酶1%~2%、姜粉0.8%~1%。该工艺以传统的凝乳酶作为凝固剂,添加了姜汁作为辅助的凝固剂或调味剂,利用温度、凝乳酶添加量、黑米添加量等影响因素进行调节,确定最优工艺参数,并探究工艺参数对成品品质的影响,工艺中姜粉也作为调味剂,使成品具有淡淡的姜香味和辛辣味。酸酪乳成品具有细腻绵软、酪香浓郁、回味悠长、稳定性好等有益效果,黑米的添加同时改善水牛乳的营养结构。
- 韦剑思韦剑欢蒲海燕李梅陈秀霞曹靖
- 关键词：均质发酵单因素试验凝乳感官评价
- 国内发酵奶酪制品工艺的研究进展被引量：1
- 2021年
- 奶酪的消费一直是国内奶制品消费的短板,随着经济的快速发展,经济全球化进程加快,以及消费观念的改变,奶酪制品由于营养丰富和方便携带成为新的销售热点,其加工工艺的研究在国内外都具有巨大的市场潜力。文章就国内奶酪制品的加工工艺及新技术的应用进行介绍,以供对奶酪制品进一步研究提供参考依据。
- 韦剑思林莹韦剑欢李梅陈秀霞蒲海燕
- 关键词：奶酪
- 甘蔗糖蜜深加工产品开发研究现状及展望被引量：3
- 2012年
- 概述了目前甘蔗糖蜜的开发研究现状及其存在问题,为其深加工工艺提供指导作用。同时分析了在产品开发过程中的问题,对于开发研究甘蔗糖蜜产品具有重要意义。
- 陈秀霞
- 关键词：甘蔗糖蜜
- 复合纤维素酶解赤豆纤维工艺及其动力学探析被引量：2
- 2010年
- 探讨了以加工后的赤豆豆渣为原料,以酶解后的纤维素提取率为指标,评价复合纤维素酶的酶解效果,为赤豆纤维加工的深加工提供了方向,同时也为赤豆的进一步加工和综合利用提供可靠数据。
- 陈秀霞
- 关键词：赤豆纤维动力学响应面
- 小麦麸皮对面团流变学特性及馒头品质的影响被引量：16
- 2010年
- 将不同比例的小麦麸皮添加到小麦粉中,研究其对面团流变学特性和对馒头品质的影响。试验结果表明:随着小麦麸皮含量的增加,面团的吸水率增大,形成时间、弱化度呈现出递增趋势,稳定时间、粉质指数呈下降趋势。在相同醒发时间下,随着小麦麸皮含量的增加,面团的拉伸阻力、拉伸比例不断增大,面团的延伸度、拉伸能量均呈下降趋势。在馒头中添加6%的小麦麸皮较适宜,不会明显降低馒头的感官性状和内部品质。
- 谢洁周剑新李梅陈秀霞
- 关键词：小麦麸皮面团流变学特性馒头
- “三课堂和多维度”的课程思政教学设计与实践
- 2023年
- 落实立德树人根本任务,全面推进课程思政建设,培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人是高等学校“育人”和“育才”的战略举措。文章以“粮油储藏技术”课程为例,通过三课堂、多维度将社会主义核心价值观、文化素养、法治意识、精益求精的大国工匠精神、科技报国的家国情怀和使命担当等思政元素融入专业知识教学过程,确保专业课程与思政教育同向同行,推进建设“全员、全过程、全方位”三全育人大格局。
- 陈秀霞谢洁陈宁春
- 关键词：多维度
- 高膳食纤维柚皮粉营养面包的制备被引量：1
- 2019年
- 文章将两种不同方式处理的柚皮粉以1∶2比例混匀添加到面包粉中做面包,以面包的感官评分和比容为评价指标,通过单因素试验和正交试验对柚皮粉面包配方进行优化。结果表明,柚皮粉面包的最佳配方以面包粉总量为基准,柚皮粉添加量6%,细砂糖添加量9%,酵母添加量1.2%,水添加量70%。按此配方生产的柚皮粉面包,具有柚子皮独特的清香味道,入口松软,组织细腻。
- 陈秀霞
- 关键词：膳食纤维面包
- 粮油储藏与检测技术专业现代学徒制人才培养模式的构建与实施
- 2019年
- 本文论述粮油储藏与检测技术专业现代学徒制人才培养模式的构建与实施,阐述现代学徒制人才培养模式构建思路,分析包括识岗、跟岗、顶岗(轮岗)、定岗四阶段的“四岗递进、工学一体”现代学徒制人才培养模式的构建,并从甄选校企合作单位和建立健全联合培养制度、组建现代学徒制“双导师”教学团队、构建教学体系等方面探讨现代学徒制人才培养模式的实施,提出实施现代学徒制人才培养模式需要解决的问题。
- 陈秀霞
- 发酵乳制品及其保鲜技术的研究进展被引量：5
- 2021年
- 多年来,我国乳制品以乳粉、纯乳、调制乳为主,而发酵乳产品由于货架期较短使得发酵乳长时间跨区域销售受到了一定的限制。随着人民生活水平的不断提高,消费者质量意识的增强以及对食物味蕾需求的增长,发酵乳产品口感及营养价值更优于其他乳制品而备受大众喜爱,因此,提高发酵乳制品的货架期的重要性日益突出,对发酵乳制品保鲜技术的开发与创新是乳品行业的发展趋势。本文通过对发酵乳的制品种类、生产工艺、保鲜工艺的研究现状、存在问题等综述在发酵乳制品保鲜领域的研究进展,提出发酵乳制品保鲜技术目前存在的问题以及发展趋势,以期为我国未来发酵乳制品保鲜技术的研发和应用提供参考依据。
- 韦剑思林莹韦剑欢李梅陈秀霞蒲海燕黄妮子赵仙艳
- 关键词：发酵乳制品保鲜保质期
- 基于服务广西特色农业的《食品加工》课程建设探讨
- 2019年
- 《食品加工》课程是高职高专轻工食品大类专业的一门实践性极强、与生产实践紧密联系的专业核心课程。随着中国—东盟自由贸易区和北部湾经济区的发展,食品加工人才被列为急需人才之一,传统的课程教学已不能满足经济发展对专业人才的需求。文章从课程定位、课程培养目标、课程设计、教学实施等方面探讨了服务广西特色农业的《食品加工》课程建设方案。
- 陈秀霞
- 关键词：特色农业食品加工课程建设
