周秀琴
- 作品数：83 被引量：95H指数：4
- 供职机构：杭州味精厂更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程化学工程农业科学更多>>
- 如何将差质量β-谷氨酸改质为α-谷氨酸
- 1990年
- 在鲜味调料味精生产中,谷氨酸是主要生产原料。谷氨酸分为α-型和β型两种,α型GA(谷氨酸)比重大,透明度好,结构紧密,砂粒状,含量90%以上,是味精生产所需要的;而β-型谷氨酸,又称僵谷氨酸,轻麸酸,比重轻,外观白色粉状,镜检为鳞片状或针状,不透明,难与母液分离,无法用于味精生产。某味精厂连续半个月发酵21罐,194万升谷氨酸发酵液,产理论谷氨酸(即麸酸)
- 周秀琴
- 关键词：味精改质
- 全文增补中
- 乳酸菌发酵香肠被引量：1
- 1993年
- 周秀琴
- 关键词：乳酸菌发酵香肠香肠
- 谷氨酰胺的功能,应用及高收率发酵生产法
- 2003年
- 1.谷氨酰胺的生理功能
谷氨酰胺是具有H2NCO-CH3-CH2CH(NH2)-COOH结构的氨基酸,是人体中存在最丰富的氨基酸,是人体及动物肾脏中氨合成和肝脏中尿素合成的氮的载体,是细胞内氨的清除剂和核酸,氨基糖和氨基酸的供体.
- 周秀琴
- 关键词：谷氨酰胺生理功能
- 在谷氨酸提取中β-谷氨酸的产生、防止及转化方法
- 1989年
- 谷氨酸是味精生产的直接原料,从发酵液中提取谷氨酸质量的好坏直接影响提取收率、精制操作及味精质量。谷氨酸结晶形态一般分为α和β型两种,操作条件不同,形成的晶形不同。α-
- 周秀琴
- 关键词：晶形等电点锌盐晶种
- 日本提高谷氨酸发酵产率的专利Ⅱ
- 1989年
- 二、用异柠檬酸裂介酶活性低的谷氨酸菌株提高谷氨酸产量采用异柠檬酸裂介酶活性低的菌株进行谷氨发酵可以提高 L—谷氨酸产量,提高糖酸转化率5—15%。这些菌株为(1)乳糖发酵短杆菌 A J 11516,是 ATCC13689的变异株,醋酸缺陷型,异柠檬酸裂介酶活低,(2)黄色短杆菌 A J11518,是
- 周秀琴
- 关键词：谷氨酸发酵黄色短杆菌变异株乳糖发酵短杆菌转化率产率
- 壳聚糖在日本食品工业中的新应用
- 1992年
- 近十几年来,国际上对壳聚糖的研究非常活跃,不仅在医药、农业、轻化工、生物工程等领域应用越来越广,而县还因其具有抗菌、絮凝、吸附等特性,因而在食品工业中也得到应用。日本新近开发出两种已商品化生产的壳聚糖制品和'—20'。
- 周秀琴
- 关键词：壳聚糖食品工业
- 谷氨酸发酵液除菌体提取谷氨酸被引量：3
- 1992年
- 作者论述了近几年来,国内一些味精厂及研究所、对谷氨酸发酵液除菌体和后提取方法,相继开发了高速离心机分离、阳离子絮凝聚剂分离、中空纤维膜超滤、调整pH 加热使菌体凝聚过滤除菌体,以及常温等电提取或浓缩等电提取谷氨酸、提取率明显提高,幅度5—8%。
- 周秀琴
- 关键词：谷氨酸发酵液
- 酶在食品工业中的应用被引量：1
- 1993年
- 酶是一种生物催化剂.比化学催化剂有反应条件(温度、压力)温和,对作用物的专一性强,产物纯度高、质量好、得率高、副产物少,对设备要求(指耐酸、耐蚀等)低等优点,因而在食品工业中有广阔的应用价值,可用于淀粉糖、酿造、果汁、饮料、调味品、油脂加工等领域中。本文介绍日本用酶在食品中的应用现状。
- 周秀琴
- 关键词：食品
- 空气系统与环境对谷氨酸发酵生产的影响
- 1993年
- 在味精生产中,谷氨酸发酵是决定味精生产好坏和经济效益的关键工序。一般工厂对生产设备、工艺条件、菌种选育比较重视(事实上也的确重要),但对空气系统与环境因素的重视程度相对来说显得不足。实际上空气系统与环境因素对谷氨酸发酵非常重要,1980年上海味精厂大面积反复污染噬菌体,T6-13生产菌几乎不能上罐;更换7338生产菌后,不久即又出现噬菌体。据调查,空气造成污染使发酵失败的致命度占30.33%,环境占14.63%,总加起来占44.96%,其他操作不当占10.73%,尿素、油罐消毒问题占4.07%,二级种子占1.63%,可见空气与环境因素所占比重之高。杭州味精厂在1989年上半年遭同样噬菌体反复污染厄运。
- 周秀琴
- 关键词：谷氨酸发酵味精
- 天然系调味料“蔬菜精”
- 1997年
- 周秀琴
- 关键词：调味品天然调味料蔬菜精
