姜英杰
- 作品数：8 被引量：79H指数：5
- 供职机构：江苏食品职业技术学院更多>>
- 发文基金：淮安市科技支撑计划基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生更多>>
- 冷冻鱼糜及鱼糜制品生产工艺技术被引量：12
- 2011年
- 介绍了冷冻鱼糜生产工艺流程,重点阐述冷冻鱼糜的采肉、漂洗、脱水、添加冷冻变性防止剂等工艺要点。同时,介绍了以冷冻鱼糜为原料生产鱼糜制品的工艺流程,着重阐述了擂溃和凝胶化等工艺要点。
- 姜英杰
- 关键词：鱼糜冷冻鱼糜鱼糜制品
- 假单胞菌在猪肉上生长预测模型的建立与验证被引量：16
- 2010年
- 为能快速预测冷却肉中微生物的生长,以从冷却肉中分离得到的假单胞菌为研究对象,建立和验证4-16℃条件下假单胞菌的生长动力学模型。用Statistica软件拟合不同温度下的生长情况,结果表明,修正的Gompertz方程能很好地描述不同温度下假单胞菌在猪肉上的生长动态。温度对μmax（最大比生长速率）和Lag（延滞时间）的影响,用平方根模型（Belehradek）描述呈现良好线性关系。用贮藏在8℃和12℃下假单胞菌的生长试验值,验证恒定温度下模型的有效性;为了验证波动温度下模型的有效性,引入了等同生长时间（EGT）概念,通过偏差度和准确度的计算,表明建立的模型可有效预测4-16℃假单胞菌在猪肉中的生长。
- 姜英杰邹晓葵吴菊清彭增起
- 关键词：假单胞菌猪肉
- 超高压处理对食品的影响被引量：10
- 2011年
- 介绍了超高压技术及其在食品中的应用,综述了超高压处理对食品的影响,包括超高压对食品中酶活性、微生物、营养成分、感官质量四个方面影响,阐述了超高压的作用机理,归纳了国内外的最新研究成果。分析了超高压技术存在的问题,并对其研究前景进行了展望。
- 姜英杰杨振东
- 关键词：超高压技术微生物营养成分
- 新型玫瑰花酱的研制被引量：9
- 2011年
- 以玫瑰花和玫瑰香精为原料,研究新型玫瑰花酱的生产工艺及配方。由单因素试验和正交试验得到玫瑰花酱的最佳工艺参数,并研究了玫瑰香精的最佳添加稀释比例。结果表明:最佳的配方及工艺是玫瑰花(干)3%、白砂糖54%、黄原胶0.2%、、玫瑰香精0.17%、最后加热时间30min。以此配方工艺制做出的玫瑰花酱口感较好。
- 姜英杰杨振东
- 关键词：玫瑰香精果酱正交试验
- 大肠杆菌在猪背最长肌上生长预测模型的建立被引量：21
- 2008年
- 本研究将大肠杆菌接种到无菌的猪背最长肌上,托盘包装后分别在4、7、10、13和16℃贮藏。用Statistica软件拟合不同温度下的生长情况,结果表明修正的Gompertz方程能很好的描述7～16℃下大肠杆菌在猪肉中的生长。温度对μmax(最大比生长速率)和Lag(延滞时间)的影响,采用平方根模型(Belehradek)描述呈良好线性关系。用贮藏在8℃和12℃下大肠杆菌的生长实验值验证所建立的模型,偏差度分别为0.943、0.960,准确度为1.063、1.094,表明所建立模型是有效的。
- 姜英杰邹晓葵彭增起
- 关键词：大肠杆菌猪肉生长动力学
- 紫甘薯肉丸的研制被引量：4
- 2011年
- 以提取色素后的紫甘薯淀粉为原料,研究紫甘薯肉丸的最佳配方,选取紫甘薯淀粉添加量、大豆分离蛋白添加量、卡拉胶添加量3个影响因素进行正交试验。结果表明:2号肉30%、2:8碎肉25%、肥碎15%、食盐1.3%、味精0.3%、鸡蛋6%、鲜姜4%、鲜葱5%、磷酸盐0.4%、料酒0.5%、白胡椒0.1%、紫甘薯淀粉10%、大豆分离蛋白3%、卡拉胶0.4%为最佳配方。所制得的紫甘薯肉丸色泽漂亮,弹性和组织状态良好,口感细腻,咀嚼感强。
- 姜英杰杨振东
- 关键词：肉丸感官评定
- 蛋白质组学技术在食品营养学中的应用被引量：4
- 2010年
- 食品蛋白质组分析中面临诸多新的挑战,应用2D-PAGE及MS蛋白质组分析技术是全面监测组织和细胞中所有蛋白的强有力技术。综述了蛋白质组学在食品营养学中取得的成就及潜在的应用价值,以及蛋白质组学技术在食品营养素相关疾病如肥胖、糖尿病、心血管疾病及衰老方面的研究应用。
- 姜英杰
- 关键词：蛋白质组学食品营养
- 假单胞菌和大肠杆菌在冷却猪肉中生长预测模型的建立
- 冷却猪肉在我国大中城市已经逐步成为生鲜肉消费的主流。冷却猪肉在生产、运输和贮藏过程中因为微生物的生长繁殖导致产品的的腐败变质,一直是困扰生产者的一个重要问题。借助微生物预报技术,无需进行传统的分析检测就可快速地对冷却的货...
- 姜英杰
- 关键词：冷却猪肉假单胞菌大肠杆菌
- 文献传递
