王海清
- 作品数：6 被引量：39H指数：4
- 供职机构：北京市粮食科学研究院更多>>
- 发文基金：北京市科技计划项目国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 速溶板栗粉的制备研究被引量：4
- 2007年
- 分别研究α-淀粉酶和麦芽淀粉酶水解板栗粉的工艺条件及烘干法和喷雾干燥法对板栗粉质量的影响,得出产物中还原糖含量在14%～18%时,产品具有良好的速溶性,同时保留了板栗的风味。
- 赵敏生郑家丰王海清陈钊
- 关键词：Α-淀粉酶烘干法喷雾干燥法速溶板栗粉
- 功能性低热量油脂食用品质评价被引量：2
- 2003年
- 摄入过量脂肪会引发多种疾病 ,为了达到既减少脂肪摄入量 ,又不影响食品口感、风味等目的 ,对开发的脂肪代用品———功能性低热量油脂的感官品质、理化特性、营养学评价及毒理学特性进行了分析和研究。结果表明 ,该油的分子结构与天然油脂相同 ,热量与普通花生油相比降低了30 % ,感官品质没有差异。急性毒理学实验表明 ,该油为安全、无毒物质。
- 王海清何川赵敏生
- 关键词：脂肪代用品食用品质感官品质理化特性营养学
- 速溶即食板栗粉加工过程中的褐变及护色的研究被引量：6
- 2007年
- 针对板栗原料的特性和板栗深加工产品的现状,对速溶即食板栗粉加工过程中的褐变及护色进行了详细的研究和分析,提出防褐变及护色的方法。
- 管伟举王海清郑家丰陈钊郑子明
- 关键词：板栗褐变护色
- 板栗仁中多酚氧化酶活性的研究被引量：2
- 2007年
- 采用分光光度法对板栗仁中多酚氧化酶的活性进行了研究。结果表明，酶液加入量与吸光度值成正比关系，多酚氧化酶的最适反应温度为30-40℃，最适反应pH值为5．4，板栗仁表层多酚氧化酶的活性显著高于心部的活性。同时，对酶的热稳定性以及抑制剂亚硫酸钠、抗坏血酸对酶活力的影响进行了探讨。
- 管伟举王海清陈钊郑家丰郑子明
- 关键词：多酚氧化酶活性
- 苦荞麦的综合利用被引量：18
- 2002年
- 综述了苦荞麦的生物活性物质———生物类黄酮、高活性蛋白、高活性膳食纤维、淀粉的营养价值。利用微波萃取、膜分离、树脂分离等技术来加工苦荞麦,提高了活性物质的纯度和得率,以达到综合利用的目的。
- 王海清何川赵敏生陈伟霞张征
- 关键词：苦荞麦综合利用生物类黄酮膳食纤维微波萃取膜分离
- 低热量油脂的制备和精炼工艺研究被引量：7
- 2005年
- 利用化学酯交换的方法制备了一种性能优良的低热量油脂———长短链甘油酯类。食用油脂甘油解后,再用短链酸(乙酸酐)酯化制备粗产品,再经脱酸、脱色、脱臭等工艺,制备出可食用的低热量油脂产品。
- 何川王海清赵敏生黄少强
- 关键词：低热量油脂乙酸酐精炼工艺食用油脂脱酸脱臭
