王永江
- 作品数：4 被引量：38H指数：2
- 供职机构：华南理工大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生更多>>
- 大豆蛋白变性、化学修饰与其酶解特性关系研究
- 本文研究了热变性、化学修饰预处理，以及多酶协同作用对大豆蛋白酶解和酶解液风味的影响。旨在得出大豆蛋白结构变化与其酶解的关系，及提高大豆蛋白酶解产物的得率、改善酶解液风味，为大豆蛋白深加工提供有价值的参考。
(1...
- 王永江
- 关键词：蛋白变性化学修饰酶解特性酰化改性钠浓度苦味值
- 文献传递
- SPI热变性后SH基含量变化与其酶解关系研究被引量：2
- 2005年
- 通过正交实验研究亚硫酸钠和热变性对SPI分散体系的 预处理时,亚硫酸钠浓度、热处理温度及处理时间这三个 因素对SPI水解的影响程度,以-SH含量变化为SPI变 性展开后聚集程度的指标,以游离氨基酸和TCA可溶性 氮得率为酶解程度指标,结果表明,在一定的实验条件 下,TCA可溶性氮与-SH基含量呈线性关系。
- 王永江刘通讯李媛
- 关键词：钠浓度TCA酶解得率热变性
- 低值鱼蛋白的热变性与酶解特性关系研究被引量：13
- 2005年
- 本文选用低值鱼为对象,研究它们在不同的热处理条件下蛋白变性程度、-SH含量变化及它们对酶解特性的影响。DSC扫描曲线显示:热处理温度升高、时间延长,变性程度增大,80℃,10min蛋白变性程度已达98.31%。酶解结果表明除60℃外,80℃和100℃均不利于酶解。热变性后蛋白中-SH含量与TCA可溶性氮成较好线性关系。
- 李媛刘通讯王永江赵谋明
- 关键词：热变性鱼蛋白酶解
- 酶法水解鲢鱼蛋白及其水解液合成酱类香味料的研究被引量：23
- 2004年
- 以内切酶和外切酶对鲢鱼蛋白进行了分步水解,得到较高水解度的水解蛋白,并以该水解物为原料,利用美拉德反应制取酱类香味料。结果表明,经酶解后的水解液能获得理想的酱类香味料,从而大大提高了水解动物蛋白的使用价值。
- 刘通讯李媛王永江林勉
- 关键词：鲢鱼水解
