王梦泽
- 作品数：3 被引量：36H指数：2
- 供职机构：西北农林科技大学机械与电子工程学院更多>>
- 发文基金：国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 草莓浑浊汁花色苷热降解动力学被引量：10
- 2010年
- 为建立草莓浑浊汁花色苷降解动力学模型,在不同pH值、温度和加热时间对草莓浑浊汁花色苷残留率进行测定试验。结果表明:随温度和pH值的升高,其降解速率明显加快,草莓浑浊汁花色苷热降解符合一级动力学反应,在pH值为3.3时,其反应活化能Ea为63.69kJ/mol,反应常数A为1.24×109,该模型的预测值与实测值的相关系数达0.9876,表明该模型有效。
- 王梦泽阎勤劳薛少平王佳
- 关键词：花色苷热降解动力学
- 草莓浑浊汁维生素C降解动力学模型被引量：24
- 2010年
- 为了弄清贮藏温度对草莓浑浊汁内维生素C降解的影响,建立其降解动力学模型,为选择草莓浑浊汁的贮藏温度提供依据。该文通过研究草莓浑浊汁贮藏过程中还原型维生素C和氧化型维生素C的降解与贮藏温度、贮藏时间的关系,建立了还原型维生素C和氧化型维生素C降解动力学模型。结果表明:草莓浑浊汁在贮藏过程中还原型维生素C和氧化型维生素C对热不稳定,还原型维生素C和氧化型维生素C降解符合一级反应动力学。经过验证表明该降解动力学模型有效,可用于草莓浑浊汁贮藏温度的选择和预测不同温度下的贮藏期。
- 王梦泽薛少平王佳阎勤劳
- 关键词：活化能降解动力学模型维生素C
- 草莓浑浊汁稳定性及品质降解动力学研究
- 本研究以草莓为原料,对草莓浑浊汁的生产工艺、贮藏稳定性及品质降解动力学进行了系统的研究。为草莓浑浊汁的加工工艺设计、品质控制及贮藏工艺提供科学依据。主要研究内容如下: (1)在草莓浑浊汁加工工艺中,主要研究了草莓浑浊汁酶...
- 王梦泽
- 关键词：稳定性花色苷维生素C动力学模型
- 文献传递
