王华博
- 作品数：3 被引量：57H指数：3
- 供职机构：上海水产大学食品学院更多>>
- 发文基金：上海市教委科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 草莓冻藏过程中多酚氧化酶、过氧化物酶及维生素C的变化研究被引量：37
- 2005年
- 本文研究速冻草莓在-12、-18、-40℃三种温度下十四周贮藏中可溶性多酚氧化酶(PolyphenolOxidase,简称PPO)、过氧化物酶(Peroxidase,简称POD)及维生素C的变化,结果表明:不同温度下冻藏的草莓维生素C含量均呈下降趋势;冻藏初期可溶性多酚氧化酶、过氧化物酶活性上升,后期显著下降。
- 包海蓉王华博
- 关键词：草莓冻藏多酚氧化酶过氧化物酶维生素C
- 大豆副产品中功能性物质的研究与开发被引量：3
- 2005年
- 本文对大豆副产品中的功能性成分进行了论述,并对大豆多肽、大豆低聚糖和大豆膳食纤维、大豆异黄铜、大豆磷脂等的生产工艺进行了介绍,对大豆的深加工具有重要意义。
- 王华博程裕东包海蓉
- 关键词：大豆多肽大豆低聚糖大豆膳食纤维大豆磷脂
- 冻藏温度对桑椹品质影响的研究被引量：19
- 2006年
- 本文研究速冻桑椹在-18、-24、-40℃三种温度下10个月冻藏中品质的变化。结果表明:-18℃贮藏温度下桑葚的失水率、VC损失、花色素苷和类黄酮的损失、褐变程度明显高于-24℃和-40℃,多酚氧化酶(polyphenoloxidase,简称PPO)的活性冻藏初期略有上升、后期显著下降。过氧化物酶(peroxidase,简称POD)的活性在贮藏1个月后大幅度下降,到3个月时接近失活状态。
- 包海蓉程裕东俞骏王华博
- 关键词：桑椹冻藏
