熊幼翎
- 作品数：54 被引量：442H指数：14
- 供职机构：肯塔基大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划国家重点基础研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学冶金工程化学工程更多>>
- 利用电子自旋共振(ESR)测定乳清蛋白多肽抗氧化活性的研究
- 通过碱性蛋白酶对乳清分离蛋白(WPI)进行水解，研究纯化后乳清分离蛋白肽的抗氧化活性以及不同分子量多肽对抗氧化活性的影响。所采用的方法是利用Sephadex G-10凝胶色谱柱对乳清蛋白水解物进行分离纯化，通过电子自旋共...
- 彭新颜孔保华熊幼翎
- 关键词：电子自旋共振抗氧化活性自由基清除活性
- 文献传递
- 膳食纤维减少油炸外裹糊鱼块油脂含量的研究被引量：10
- 2016年
- 在外裹糊中分别添加大豆纤维、小麦麸纤维、米糠纤维和苹果纤维,研究膳食纤维对油炸外裹糊鱼块油脂和水分含量、裹糊率、色度、质构、微观结构和油脂吸收的影响。结果显示,与未添加膳食纤维组(外壳油脂含量22.81%,鱼块油脂含量1.66%)比较,添加4种膳食纤维组均能显著降低油炸外裹糊鱼块的油脂含量(P≤0.05),添加1.5%小麦麸纤维或2.0%大豆纤维、米糠纤维及苹果纤维时油炸外裹糊鱼块的油脂含量较低,水分含量及裹糊率较高。其中添加2.0%大豆纤维的油脂含量最低,外壳和鱼块油脂含量分别为16.59%和1.14%。同时,油炸外裹糊鱼块外壳金黄色,酥性值较高、硬度较低和鱼块的弹性、咀嚼性好;外壳结构较紧密,鱼块无较大气孔形成;苏丹红染色幅度较轻。说明外裹糊中添加大豆纤维可用于低脂油炸外裹鱼块的生产。
- 陈季旺解丹曾恒夏文水王海滨熊幼翎
- 关键词：大豆纤维油脂含量
- L-抗坏血酸月桂酸酯的酶法合成、分离及其性质被引量：12
- 2008年
- 利用固定化脂肪酶作为催化剂,在丙酮体系中合成L-抗坏血酸月桂酸酯,采用有机溶剂萃取法、硅胶柱分离法和高效液相(HPLC)制备法来纯化,纯度分别达到86.5%、90.4%和95.5%。用质谱(MS)、核磁共振(NMR)对纯品的分子结构进行鉴定,并用Du Nouy拉环法测定出临界胶束浓度(CMC)为0.1mmol/L。采用淬灭DPPH.和ABTS+.自由基方法来衡量抗氧化活性,结果显示L-抗坏血酸和L-抗坏血酸月桂酸酯、棕榈酸酯淬灭醇溶性DPPH.自由基能力具有显著差异,而淬灭水溶性ABTS+.自由基无显著差异,说明L-抗坏血酸月桂酸酯将是一种很有潜力的抗氧化剂。
- 蔡水根陶冠军秦昉熊幼翎唐学燕何志勇陈洁
- 关键词：固定化脂肪酶CMC抗氧化活性
- 美拉德反应对豌豆蛋白水解物乳化性和抗氧化性的影响被引量：8
- 2014年
- 本文考察了美拉德反应对不同商业蛋白酶(碱性蛋白酶、风味蛋白酶和复合蛋白酶)制备的豌豆蛋白水解物的理化性质、乳化性和抗氧化性的影响。豌豆蛋白水解物分别与葡萄糖、麦芽糊精和葡聚糖在pH7.0,60℃保温48h。结果:体系反应48h后游离氨基含量下降;希夫碱含量增加;反应物荧光强度下降。表明,豌豆蛋白水解物与糖发生了共价结合。SDS-PAGE进一步证实了高分子共聚物的生成。美拉德反应显著提高了风味蛋白酶和复合蛋白酶水解物的乳化能力,尤其是复合蛋白酶水解物与葡聚糖的反应产物表现出了极好的乳化活性和乳化稳定性。各美拉德反应产物均具有显著抑制脂质体氧化的能力(p<0.05)。所有糖中,葡聚糖制备的反应物具有最高的乳化活性和抗氧化活性。因此,葡聚糖参与的美拉德反应可作为提高豌豆蛋白水解物乳化性的一种有效方法,并完好保留水解物的抗氧化活性。
- 张欣熊幼翎陈洁
- 关键词：美拉德反应乳化性抗氧化性
- 对世界卫生组织将红肉和肉制品列为致癌物报告的质疑被引量：3
- 2015年
- 针对近日世界卫生组织将加工肉制品列为1类致癌物,将红肉列为2A类致癌物,本文在对400余篇密切相关的论文进行详细分析的基础上,对加工肉制品和红肉中可能存在的致癌风险因子进行了分析和研判。现有研究表明,加工肉制品中亚硝胺、杂环胺及多环芳烃等有害物的含量极低,在正常摄入量条件下远低于致癌剂量;红肉中富含人体必需的铁、锌、硒、VB_(11)和VB_(12)等营养物质,正常摄入对保持机体健康具有重要意义。但由于经济、饮食文化、生活习惯等因素的影响,长期过量摄入任何食物,包括加工肉制品和红肉,都可能会对健康造成不良影响。世界卫生组织所依据的流行病学研究结果缺乏严谨的人体量效关系研究,且研究结果并不一致;也没有足够动物实验表明红肉和加工肉制品致癌。因此,我们认为世界卫生组织将加工肉制品列为1类致癌物缺乏充分证据、以偏概全,将"红肉"列为2A类致癌物缺乏证据、不负责任,建议撤销。
- 李春保周光宏徐幸莲罗欣熊幼翎曹锦轩张万刚
- 关键词：世界卫生组织红肉致癌
- 自由基氧化引起乳清蛋白理化性质变化的研究被引量：17
- 2008年
- 研究了在羟基自由基氧化体系中,不同H2O2浓度(1～20 mmol/L)及不同FeCl3浓度(0.1～2 mmol/L)对乳清蛋白羰基、巯基、二聚酪氨酸等理化性质的影响。每种氧化条件的氧化时间分别为1,3,5 h.。结果表明:氧化显著地影响了乳清蛋白的理化性质,同未氧化的对照组乳清蛋白相比,经过5 h氧化,所有浓度的FeCl3体系中,羰基增加3倍以上;所有条件下的巯基损失均达40%以上;在浓度为20 mmol/L的H2O2或2 mmol/L的FeCl3中,二聚酪氨酸分别增加了5倍和7倍。并且发现,在不同的FeCl3条件下其变化趋势更为迅速。由此可知,氧化极大程度地改变了蛋白的理化性质,并可能导致蛋白结构的改变,进而可能影响其功能性质。
- 崔旭海孔保华熊幼翎
- 关键词：蛋白氧化乳清分离蛋白理化性质
- 改性大豆分离蛋白对法兰克福香肠品质的影响被引量：13
- 2010年
- 采用酶水解和酶交联的方法对SPI进行改性,制备能够提高法兰克福香肠的持水性和贮存稳定性的功能性食品用蛋白配料。通过应用全质构分析和色差的方法,考察添加改性蛋白的香肠品质,用TBARS反应物的含量来监测改性蛋白对香肠在储藏过程中的脂肪氧化稳定性的影响。结果表明:SPI水解交联产物可以显著(P<0.05)抑制法兰克福香肠脂肪氧化的发生,显著(P<0.05)降低香肠的蒸煮损失,显著(P<0.05)提高香肠的质构品质。采用碱性蛋白酶水解SPI至水解度4后停止水解、再用谷氨酰胺转氨酶交联2h获得的改性蛋白,以2%的量添加到法兰克福香肠中,其防止香肠蒸煮损失和抗氧化效果显著。
- 金牧何志勇熊幼翎黄小林陈洁
- 关键词：大豆分离蛋白水解交联法兰克福香肠
- 玉米蛋白酶水解物对生肉糜脂肪氧化的抑制研究被引量：5
- 2009年
- 采用碱性蛋白酶（Alcalase）对玉米蛋白进行水解，水解时间为0．5-6h，通过测定不同水解时间水解物的水解度及水解物的还原能力，得出水解5h水解物具有最强的抗氧化活性。将5h玉米蛋白水解物、未水解玉米蛋白、BHA添加到生肉糜中，比较各处理组对肉糜颜色和脂质氧化的影响，得出添加2．0％水解物的处理组在冷藏过程中能显著抑制脂肪的氧化，并能保持肉糜鲜红的色泽。水解物对脂肪氧化的抑制效果要明显好于未水解的玉米蛋白，而且抗氧化效果同添加0．02％BHA的效果相近。
- 王晶孔保华熊幼翎刁静静
- 关键词：玉米蛋白酶水解物肉糜脂质氧化
- 玉米抗氧化肽对于中式香肠的氧化稳定性的影响被引量：24
- 2008年
- 主要研究玉米抗氧化肽对于中式香肠氧化稳定性的提高作用。实验以玉米蛋白为原料,采用酶法水解制备玉米抗氧化肽,将其作为抗氧化剂添加到中式香肠中,将香肠在37℃条件下贮藏,分别采用过氧化值(POV)、酸价和硫代巴比妥酸反应物(TBARS)含量变化3种指标考察玉米抗氧化肽对于香肠的氧化稳定性的影响。结果表明,玉米肽的添加显著提高了香肠的氧化稳定性(p<0.05),氧化稳定性随玉米肽添加量的增大而增强,并且2%的玉米肽的抗氧化性要显著高于0.01%的叔丁基羟基茴香醚(BHA)。实验结果还显示,玉米肽的添加不会影响中式香肠应有的质构。
- 石丽梅唐学燕何志勇熊幼翎陈洁黄小林
- 关键词：玉米蛋白酶解中式香肠抗氧化
- 氧化对肌动球蛋白在焦磷酸盐作用下解离的影响
- 本实验旨在研究氧化对的肌动球蛋白在焦磷酸盐作用下解离的影响.实验以从猪背肌中分离出肌动球蛋白为研究对象，将其置于含有0.1 mmol/L NaCl、10μmol/L FeCl3、0.1 mmol/L抗坏血酸和1mmol/...
- 刘泽龙熊幼翎陈洁
- 关键词：肌动球蛋白解离
