李素娟
- 作品数：7 被引量：15H指数：2
- 供职机构：河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 发酵香肠及其产品开发被引量：6
- 2005年
- 本文论述了发酵香肠的定义、分类及国内外的研究概况,并对其生产中的一些关键技术作了简要介绍。
- 孟少华肖雪贺薛向阳李素娟李延军
- 关键词：发酵香肠微生物发酵蛋白质分解营养性
- 发酵香肠的工艺优化及微生物的预测预报被引量：1
- 2008年
- 用SAS软件中的响应曲面试验设计,研究了盐浓度、水分活度、发酵温度、发酵时间和糖浓度等环境因子对发酵香肠发酵过程中的细菌总数、乳酸细菌和球菌的影响,建立了科学的数学模型。优化了发酵香肠的生产条件,得到最佳参数是:盐5%;水分活度0.95;发酵成熟温度14℃;发酵时间20d;糖2%。将最佳工艺条件生产的发酵香肠产品与传统工艺生产的香肠产品进行了感官鉴评,结果显示新工艺发酵20 d的产品与传统工艺发酵30 d的产品之间,感官鉴评没有显著性差异,新工艺可行。用建立的数学模型对发酵过程中的微生物进行了预测,结果可靠。此模型有利于发酵香肠发酵过程的控制,提高其安全性,缩短生产周期,同时也是微生物预报的重要基础。
- 王令建李素娟李开雄
- 关键词：发酵香肠微生物SAS软件
- 冻干速溶汤块
- 王玉芬张俊杰张君丽王巧玲单晓红王玉川吴志勇谢华冯月荣王素阁李明静李素娟贾凯锋路琳王爱枝
- 该技术的原理是利用冻干技术，减少水分蒸发过程中对产品色泽、营养的破坏，最大程度保持原料的色、香、味及各种活性营养成分，保持产品的良好复水性，用热水能立即冲开。该技术的开发成功填补了国内冻干技术批量生产速溶汤块的空白，使产...
- 关键词：
- 关键词：快餐
- 冷鲜肉(冷却肉)汁液流失控制技术研究
- 李红伟王永林马相杰李骏张春晖李彦军李素娟张长中王继鹏王会娟郭伟于红樱
- 在冷却肉的生产和销售环节中，汁液流失所造成的损失严重。冷却肉的汁液流失问题一直是制约冷却肉生产、销售和消费进一步发展的共性问题。开展冷却肉汁液流失控制技术研究具有重要的经济价值和实际意义。该研究通过对生猪收购-屠宰控制系...
- 关键词：
- 关键词：冷却肉汁液
- 发酵香肠风味形成浅析被引量：8
- 2002年
- 发酵香肠风味的形成主要是由于一些特殊微生物生理活动的结果。非致病性葡萄球菌、微球菌、霉菌和酵母等,均有不同水解脂肪和蛋白的能力,而乳酸菌降解糖类产生乳酸。
- 蒋要峰耿飞李风彩李素娟
- 关键词：发酵香肠风味形成
- 发酵香肠的工艺优化及微生物的预测预报
- 2008年
- 用SAS软件中的响应曲面试验设计,研究了盐浓度、水分活度、发酵温度、发酵时间和糖浓度等环境因子对发酵香肠发酵过程中的细菌总数、乳酸细菌和球菌的影响,建立了科学的数学模型。优化了发酵香肠的生产条件,得到最佳参数是:NaCl:5%;Aw:0.95;发酵成熟温度t:14℃;发酵时间d:20d;Sugar:2%。将最佳工艺条件生产的发酵香肠产品与传统工艺生产的香肠产品进行了感官鉴评,结果显示新工艺发酵20d的产品与传统工艺发酵30d的产品之间,感官鉴评没有显著性差异,新工艺可行。用建立的数学模型对发酵过程中的微生物进行了预测,结果可靠。此模型有利于发酵香肠发酵过程的控制,提高其安全性,缩短生产周期,同时也是微生物预报的重要基础。
- 王令建李素娟李开雄
- 关键词：发酵香肠微生物SAS软件
- 浅谈新产品开发
- 2000年
- 李明静张志伟李国恩李素娟
- 关键词：技术创新企业
