张洁
- 作品数：4 被引量：4H指数：1
- 供职机构：天津市产品质量监督检测技术研究院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理生物学环境科学与工程更多>>
- 不同氮源和酸醇因子下巴氏醋酸杆菌的生理响应
- 2023年
- 该研究以大红浙醋中分离出的巴氏醋酸杆菌(Acetobacter pasteurianus)为研究对象,探究不同氮源及酸醇因子对其生长和产酸量的影响,并通过扫描电镜观察、细胞膜流动性、乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶活性测定分析该菌在不同氮源及酸醇因子下的生理响应。结果表明,相比于动物蛋白胨,酵母抽提物更易促进该菌的产酸代谢,酵母抽提物为氮源时产酸量为34.5 g/L,动物蛋白胨为氮源时产酸量仅为8.8 g/L。在耐受范围内,较高体积分数的乙醇易使该菌产酸,且初始发酵时添加0.01 mL/mL乙酸也能提高总酸含量,总酸产量最高提升79.6%。此外,酸醇因子体积分数低或以酵母抽提物为氮源时,菌体细胞易衰老变形;酸醇因子体积分数高或以动物蛋白胨为氮源时,菌体细胞易胁迫变形。同时,发酵初始添加0.01 mL/mL乙酸会提高细胞膜流动性、乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶活性。
- 石晖琴赵国忠沈硕张洁
- 关键词：氮源细胞膜流动性酶活性
- 食品安全与消费·方便食品篇被引量：3
- 2012年
- 方便食品，亦称作“即食食品”、“快餐食品”等，具有食用简便迅速、携带方便、营养丰富等特点。近30年来，随着方便食品的发展，人们研制出了一系列相关加工设备，大大提高了方便食品的生产效率。随着营养学的不断发展以及人们对食品营养要求的不断提高，方便食品营养强化新品种也得以发展，进入了方便食品工业化、社会化、科学化的新时期。
- 张洁周博雅
- 关键词：方便食品食品安全即食食品快餐食品营养丰富生产效率
- 黑芝麻糊
- 本标准规定了黑芝麻糊的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输及贮存。 本标准适用于黑芝麻糊的生产、检验和销售。
- 张洁汪晓冬陆振猷赖学佳罗宝剑林腾光姚庆伟李建珍
- 关键词：食品黑芝麻芝麻
- 文献传递
- 《黑芝麻糊》国家标准解读被引量：1
- 2009年
- 黑芝麻糊作为中国传统特色食品,多年以来一直深受广大百姓的喜爱,是一种人人皆知的冲调类方便食品。该类产品市场覆盖面很大,生产企业众多,全国几乎绝大多数省份都有黑芝麻糊产品的生产企业及消费市场,且在冲调类方便食品市场中占有相当大的份额。此外。
- 张洁
- 关键词：黑芝麻糊黄曲霉毒素过氧化值添加量产品水分方便食品
