张晓东
- 作品数：12 被引量：54H指数：4
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院教育部肉品加工与质量控制重点实验室更多>>
- 发文基金：江苏省科技成果转化专项资金南京市医学科技发展项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生生物学更多>>
- 乳酸链球菌素在瓶装酱菜中应用试验被引量：11
- 1997年
- 乳酸链球菌素为天然食品防腐剂。在含盐量为７％的瓶装酱菜中，添加万分之二的乳酸链球菌素即可达到良好的防腐作用，并且对酱菜风味不产生影响。
- 张晓东
- 关键词：乳酸链球菌素瓶装酱菜酱菜防腐剂
- 南京地区肠出血性大肠杆菌O157:H7检测及其部分生物特性的研究
- 陈晓蔚杜雪飞丁洁贾力敏张晓东曾理江晓王炜
- 该课题依据免疫学原理，用E.cOli O157：H7检测金卡进行初步筛选，然后再依据亲和层析原理，用VIDAS酶联免疫荧光全自动仪的ICE免疫浓缩试验代替美国FDA筛检鉴定方法中磁珠浓缩的繁锁操作，对初筛阳性的增菌液中E...
- 关键词：
- 关键词：大肠杆菌生物特性
- 低乳糖牛奶的工艺参数研究被引量：15
- 2002年
- 研究了乳糖酶的特性及生产低乳糖牛奶的方法。乳糖酶(MaxilactL2000)水解的最适pH为6.6,最适温度为35℃,由于该温度亦是微生物生长的最适温度,故生产低乳糖牛奶的工艺参数定为6℃,以避免微生物对产品卫生质量的影响。通过实验及分析,确定工业化生产的最适条件是添加酶量为1.0‰,在6℃下水解20h。生产出的低乳糖牛奶,乳糖水解率达到70%以上,可以减少乳糖不耐受症状。
- 马夫侠张晓东秦翠霞
- 关键词：低乳糖牛奶乳糖酶乳糖不耐受症生产工艺水解PH值
- 小肠结肠炎耶尔森氏菌不同温度下生长预测模型的初步研究
- 2006年
- 目的研究小肠结肠炎耶尔森氏菌（以下简称耶氏菌）O：3和O：9血清型在增菌液MTSB中关于温度的生长模型。方法用液体稀释法计细菌总量，并应用此模型来预测耶氏菌O：3和O：9血清型在有效的生长温度下的生长速率，世代时间，迟缓期及不同时间的生长菌数．并比较相同条件下耶氏菌O：3与O：9血清型之间生长速率的差异。结果耶氏菌O：3血清型的最低生长温度为-17．8℃，耶氏菌O：9血清型的最低生长温度为-10．3℃，在增菌液MTSB中的生长模型：耶氏菌O：3血清型为√M=0．0134（T-255．1866），耶氏菌O：9血清型为√M：0．0173（T-262．7457）。结论在4～30℃的温度范围内，它们的生长速率都随着温度的升高而增加，而在4℃到15．7℃之间时，耶氏菌O：3血清型的生长速率大于耶氏菌O：9血清型，在15．7～30℃之间时，则耶氏菌O：9血清型的生长速率大于耶氏菌O：3血清型。
- 陈晓蔚丁洁贾力敏张晓东崔业君
- 关键词：温度
- 丹贝果蔬饮品的研究与营养分析被引量：1
- 1995年
- 丹贝果蔬饮品采用发酵大豆食品──丹贝（Ｔｅｍｐｏ）为基料，配以准山药等具有一定功能性保健成分的果蔬，经科学加工而成。本文研究了丹贝果蔬饮品的配方、工艺，对影响饮品稳定性的因素进行了探讨，并进行营养分析评估。结果表明：丹贝果蔬饮品蛋白质含量为１．３％，是市售果蔬饮品的１０倍，氨基酸配比合理，是一种优质蛋白营养型果蔬饮品。
- 章建浩董明盛张晓东江汉湖
- 关键词：丹贝果蔬饮品蛋白质氨基酸
- 丹贝果茶的研究与营养分析
- 丹贝果茶采用发酵大豆食品——丹贝(Tempe)为基料,配与淮山药等具有一定功能性保健成分的果蔬经科学加工而成。本文研究了丹贝果茶的配方、工艺,对影响果茶稳定性的因素进行了探讨,并进行营养分析评估,结果表明:丹贝果茶蛋白质...
- 章建浩董明盛张晓东江汉湖
- 关键词：丹贝果茶蛋白质氨基酸
- 文献传递
- 小肠结肠炎耶尔森菌不同pH值下生长模型的研究被引量：1
- 2006年
- 目的:了解pH对小肠结肠炎耶尔森菌生长繁殖的影响,推导出该菌在某一温度下关于pH的生长预测模型。方法:用液体稀释法计细菌总量,再按对数法作出同一温度不同pH值下的生长曲线,将得到的不同pH值下的生长速率结合微生物预测模型理论建立生长速率与pH的关系模型。结果:在3个pH值下该菌延滞期的长短依次为:pH 5.5>pH 8.5>pH 7.0;生长速率为:pH 8.5>pH 7.0>pH 5.5;20℃时本菌(O:3血清型)的生长速率关于pH的生长预测模型符合Arrhenn ius关系式,为lnR=-0.076pH2+1.2005pH-5.3306。结论:实验表明该菌最适于微碱条件下生长,对酸性条件的非常敏感度;20℃时本菌(O:3血清型)的最适pH为7.898。
- 陈晓蔚贾力敏丁洁张晓东谢燕
- 关键词：PH
- 高溶纤酶活性枯草芽孢杆菌的分离筛选与鉴定被引量：18
- 2001年
- 从多个枯草样品中分离纯化得到 2 0株芽孢杆菌 ,并进行了鉴定。通过对固体发酵所产生的溶纤酶的研究 ,发现均能不同程度地产生溶纤酶 ,其中菌株FM S1、FM S2、FM S8、FM S6、FM S1 1产生的溶纤酶活性均高于日本的纳豆杆菌。同时对筛选的菌株的形态和菌落形态、生理生化特性进行鉴定 ,确认所筛选到产酶菌株均属于枯草芽孢杆菌Bacillussubtilis。另外 ,对FM
- 梁思宇陆兆新邹晓葵张晓东
- 关键词：枯草芽孢杆菌高产菌株
- 二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的提取与纯化
- 1998年
- 介绍了机能性食物成分二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸的保健功能、化学结构、性质及提取和纯化方法。
- 张晓东
- 关键词：二十碳五烯酸二十二碳六烯酸纯化食品
- 丹贝的营养及其安全性研究被引量：6
- 1993年
- 本文用化学方法分析了新研制的丹贝食品的主要营养成分含量及脂肪酸和必需氨基酸构成.用AOAC 建议的方法通过动物实验测得本品的净蛋白质比值(NPR)及真实蛋白质消化率(TD)分别为2.6和94.35%.按食品安全性毒理学评价程序作毒理试验,结果急性经口试验 LD_50>15g/kg 体重,微核试验,精子畸形试验及 Ames 试验均为阴性,表明丹贝为无毒级物质,对骨髓细胞、精子及试验菌株的基因均无致突变作用.故认为丹贝是一种高营养价值的安全食品.
- 董明盛江汉湖张晓东
- 关键词：丹贝食品营养安全性
