安巧云
- 作品数：5 被引量：43H指数：4
- 供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：博士科研启动基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 羟自由基诱导蛋白质氧化损伤的研究被引量：17
- 2012年
- 作者利用Fe2+/H2O2/Asc氧化体系制备羟自由基,通过分光光度法、荧光分光光度法及FT-IR,研究不同浓度过氧化氢(H2O2)对牛血清蛋白(BSA)巯基及活性巯基、表面疏水性、羰基含量及蛋白质的二级结构的影响。结果表明:总巯基及活性巯基的含量都有着不同程度的减少,表面疏水性和羰基含量均随着氧化剂浓度的增加和氧化时间的延长而增加,蛋白质的二级结构也发生了改变。
- 章银良杨慧安巧云
- 关键词：羟自由基牛血清蛋白理化性质
- 脂肪氧化诱导鱼蛋白聚集变性研究进展被引量：5
- 2011年
- 综述鱼脂肪氧化、鱼蛋白质变性以及脂肪氧化对蛋白质影响等方面的研究进展。明确提出鱼品质的下降的一个重要原因是由脂肪氧化诱导引起蛋白质劣变,下一步研究重点是探索脂肪氧化诱导蛋白质变性的机理。
- 章银良安巧云杨慧
- 关键词：脂肪氧化蛋白质变性品质劣变
- 超氧阴离子自由基诱导蛋白质氧化模拟体系的研究被引量：5
- 2012年
- 研究超氧阴离子自由基氧化体系中,不同质量浓度的邻苯三酚(0～100mmol/L)对模拟体系中牛血清蛋白(BSA)巯基及活性巯基、表面疏水性、羰基含量及蛋白质的二级结构的影响。试验结果表明:氧化后,牛血清蛋白中总巯基及活性巯基均有着不同程度的变化,表面疏水性和羰基含量均呈现增加的趋势。傅里叶红外(FT-IR)测定表明蛋白质的二级结构发生了改变。超氧阴离子自由基对蛋白质的理化性质及结构均有影响。
- 章银良杨慧周文权安巧云
- 关键词：超氧阴离子自由基牛血清蛋白理化性质
- 脂肪氧化诱导蛋白质变性的模拟体系研究被引量：2
- 2010年
- 采用脂肪-蛋白质模拟反应体系初步探讨脂肪氧化对蛋白质变性的影响,利用紫外、荧光和傅里叶红外光谱法对脂肪氧化引起的蛋白质特性变化进行测定。结果表明,芳香族氨基酸残基和表面疏水性有所增加,游离巯基和总巯基都下降,二级结构成分含量变化明显。表明了脂肪氧化诱导引起了蛋白质结构的变化。
- 章银良安巧云
- 关键词：蛋白质变性表面疏水性巯基蛋白质二级结构
- 脂肪氧化对蛋白质结构的影响被引量：16
- 2012年
- 为了探索脂肪氧化对蛋白质结构的影响,利用不同条件下制备的氧化脂肪,加入蛋白后在同样条件下作用一定时间,测定蛋白质的各项指标。结果表明:加入蛋白后硫代巴比妥酸值(TBA)值下降,蛋白氧化值升高(羰基含量),表面疏水性增加且最大发射波长(λmax)发生红移,二级结构变化明显。说明脂肪氧化对蛋白质结构产生了影响。
- 章银良安巧云杨慧
- 关键词：蛋白质TBA值表面疏水性
