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于爱梅
于爱梅
作品数:
1
被引量:34
H指数:1
供职机构:
江南大学生物工程学院
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发文基金:
国家科技重大专项
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
王栋
江南大学生物工程学院
刘扬岷
江南大学生物工程学院
王立平
江南大学生物工程学院
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浓缩果汁
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王立平
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王栋
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中国农业科学
年份
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2006
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发酵原料对苹果酒挥发性香气物质影响的分析
被引量:34
2006年
目的研究发酵原料对苹果酒挥发性香气物质的影响。方法采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用(SPME/GC/MS)技术,对苹果浓缩汁及10个苹果品种鲜榨汁酿造的苹果酒的香气进行了定性定量分析。结果多元统计分析发现,93%的变量可以用函数图像表示,用以区别浓缩汁和新鲜果汁酿造的苹果酒;乙酸乙酯和乙酸异戊酯分别是浓缩汁和新鲜果汁发酵的苹果酒的重要判定变量;酿酒专用品种发酵的苹果酒香气成分中,乙酸异戊酯、乙酸苯乙酯、乙酸丁酯的含量较高。而鲜食和制汁品种发酵的苹果酒香气成分中,正己醇、正丁醇、己酸的含量较高。结论本研究为判定苹果酒的发酵原料提供了有效的分析方法。
于爱梅
徐岩
王栋
王立平
刘扬岷
费新伟
关键词:
浓缩果汁
苹果酒
挥发性香气成分
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