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于爱梅

作品数:1 被引量:34H指数:1
供职机构:江南大学生物工程学院更多>>
发文基金:国家科技重大专项更多>>
相关领域:轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇浓缩果汁
  • 1篇苹果酒
  • 1篇苹果汁
  • 1篇香气
  • 1篇香气成分
  • 1篇挥发性
  • 1篇挥发性香气
  • 1篇挥发性香气成...
  • 1篇果酒
  • 1篇果汁
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵原料

机构

  • 1篇江南大学

作者

  • 1篇王立平
  • 1篇刘扬岷
  • 1篇于爱梅
  • 1篇王栋

传媒

  • 1篇中国农业科学

年份

  • 1篇2006
1 条 记 录,以下是 1-1
排序方式:
发酵原料对苹果酒挥发性香气物质影响的分析被引量:34
2006年
目的研究发酵原料对苹果酒挥发性香气物质的影响。方法采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用(SPME/GC/MS)技术,对苹果浓缩汁及10个苹果品种鲜榨汁酿造的苹果酒的香气进行了定性定量分析。结果多元统计分析发现,93%的变量可以用函数图像表示,用以区别浓缩汁和新鲜果汁酿造的苹果酒;乙酸乙酯和乙酸异戊酯分别是浓缩汁和新鲜果汁发酵的苹果酒的重要判定变量;酿酒专用品种发酵的苹果酒香气成分中,乙酸异戊酯、乙酸苯乙酯、乙酸丁酯的含量较高。而鲜食和制汁品种发酵的苹果酒香气成分中,正己醇、正丁醇、己酸的含量较高。结论本研究为判定苹果酒的发酵原料提供了有效的分析方法。
于爱梅徐岩王栋王立平刘扬岷费新伟
关键词:浓缩果汁苹果酒挥发性香气成分
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