黄月
- 作品数：17 被引量：27H指数：3
- 供职机构：华南农业大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划广东省中国科学院全面战略合作项目广东省教育部产学研结合项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 梅菜肉饼软罐头的杀菌工艺研究被引量：3
- 2013年
- 用二次回归通用旋转组合设计进行试验,以产品感官质量及杀菌效果的综合评分为评价指标,优化梅菜肉饼软罐头二段杀菌的工艺,结果表明梅菜肉饼软罐头的二段杀菌优化工艺参数为:110℃(25 min)+120℃(25 min)。
- 李莉楠黄苇刘源赵笑梅黄月
- 关键词：软罐头食品
- 低糖益生黄皮果脯的研制
- 以黄皮果盐坯为原料,研究了黄皮果脯中蔗糖与功能性糖的复配配方.优选的复配配方为：每100 g干制果坯中,添加蔗糖5 g,低聚果糖10 g,木糖醇10 g,低聚异麦芽糖醇15 g.按此配方制成的果脯酸甜适口,含糖量极低,风...
- 赵笑梅黄苇刘源黄月李莉楠
- 关键词：黄皮果
- 岭南大蜜李果坯低硫保藏方法研究
- 本文以岭南大蜜李为原料,研究了果坯的低硫保藏工艺。比较了三种保藏剂在不同浓度条件下的护色效果,采用响应面法优选了复配低硫保藏剂。结果表明:优选的复配保藏剂为2.83 g/kg L-Cys、3.40 g/kg Na2S2O...
- 丁度高黄月陈树鹏黄志钰杨婉媛黄苇
- 关键词：低硫保藏
- 文献传递
- 一种乳酸菌发酵法保藏三华李的方法及三华李果坯
- 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种乳酸菌发酵法保藏三华李的方法及三华李果坯。本发明包括以下步骤：按照科学的比例，将果和水混匀，添加山梨酸、纳他霉素、葡萄糖、食盐，然后接种植物乳杆菌和/或干酪乳杆菌，发酵保藏。本发明方...
- 黄苇黄月宋贤良
- 文献传递
- 真空结合超声波加速盐水渗透鸡翅的方法研究被引量：3
- 2015年
- 针对目前生产上采用盐水直接浸泡鸡翅盐渍时间长,效率低的问题,研究了真空和超声波交替处理鸡翅,以提高渗盐速率的方法。优选方案为:真空度0.08 MPa、处理时间10 min,然后超声波处理频率25 k Hz、功率250 W、处理10 min,处理温度35℃,如此交替循环处理4次,共处理80 min。将7%食盐水与鸡翅以质量比为1∶2混合,然后采用该方案加工鸡翅能够大幅提高生产效率,减少微生物滋长及污染,并且处理后的鸡翅色泽良好、肉质鲜嫩。
- 黄月黄苇陈宇陈家文
- 关键词：真空超声波盐渍
- 低糖益生黄皮果脯的研制被引量：2
- 2013年
- 以黄皮果盐坯为原料,研究了黄皮果脯中蔗糖与功能性糖的复配配方。优选的复配配方为:每100克干制果坯中,添加蔗糖5 g,低聚果糖10 g,木糖醇10 g,低聚异麦芽糖醇15 g。按此配方制成的果脯酸甜适口,含糖量极低,风味独特,并可赋予产品益生功能。
- 赵笑梅黄苇刘源黄月李莉楠
- 关键词：黄皮果
- 湿法制备话梅含片工艺的研究被引量：5
- 2013年
- 研究湿法制备保健型话梅含片的配方及工艺条件。试验结果表明:最佳配方为话梅粉14%,葡萄糖33%,冰糖13%,甘露醇33%,柠檬酸、V C各1%,薄荷脑1%,配方中的百分数均为质量分数。润湿剂选用70%乙醇。增香剂为薄荷油和话梅香精,其加入量均为0.2 mL/15 mL乙醇润湿剂,硬脂酸镁添加量为总颗粒质量的3%。最佳工艺条件为,颗粒粒度20目,干燥温度60℃,干燥时间40 min。该工艺可以得到话梅味浓郁,酸甜适中,清凉感适宜、表面光滑,硬度、口感良好的话梅含片。
- 刘源黄苇张敏妹赵笑梅黄月李莉楠
- 关键词：湿法
- 一种抽真空和超声波交替式处理鸡翅以提高盐渍速率的方法
- 本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种真空和超声波交替式处理鸡翅以提高渗盐速率的方法。本发明的主要过程为：7%食盐水浸泡鸡翅，鸡翅和盐水的质量比为1:2，然后采用真空和超声波交替式处理鸡翅。抽真空条件为：真空度0.0...
- 黄苇黄月李远志叶蔚歆
- 文献传递
- 响应面法优选果坯复配低硫护色保藏剂被引量：1
- 2016年
- 为了解决果坯保藏期间硫用量过高,容易导致产品中残硫超标的问题,本文采用响应面优化法研究了抗坏血酸(又称维生素C,简称VC)、L-半胱氨酸(L-Cys)、焦亚硫酸钠(简称焦亚,分子式Na_2S_2O_5)、柠檬酸(citric acid,简称CA)、柠檬酸亚锡二钠(DSC)和乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)及其优选因素的复配保藏液对苹果果坯褐变的抑制效果,并在李子果坯中验证。结果表明:各护色剂都能不同程度地抑制褐变,L-Cys、Na_2S_2O_5、V_C对褐变的抑制效果较佳;L-Cys与Na_2S_2O_5间交互作用明显,存在护色增效作用,Na_2S_2O_5 5.00 g/L,V_C2.55 g/L和L-Cys 0.40 g/L复配保藏液的护色效果与果坯生产常用量Na_2S_2O_520.00 g/L的护色效果相当,显著减少了Na_2S_2O_5的用量,降低了成品中残硫超标的风险。
- 王菲黄月黄苇
- 关键词：凉果褐变低硫
- HPLC法测定三华李花色苷的成分及含量被引量：3
- 2016年
- 三华李果实富含红色素,对其红色素的主要成分进行了定性和定量测定,明确其结构和含量,为三华李的加工利用提供参考。采用Wonda Sil C18色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm),流动相A:乙腈,B:4%甲酸水溶液,梯度洗脱程序:0 min^25min,6%A^16%A。检测波长520nm,柱温箱40℃,流速1m L/min。试验结果表明三华李果实中红色素主要为矢车菊素-3-葡萄糖苷和矢车菊素-3-芸香糖苷,矢车菊素-3-半乳糖苷未检出。外标法定量,前二者的含量分别为87.26mg/kg和32.41 mg/kg。两种花色苷在0.000 5 mg/m L^0.100 0 mg/m L范围内线性关系良好,标准曲线的决定回归系数R2分别为0.999 9和0.999 8。两种花色苷的加标回收率均大于95%,相对标准偏差(RSD)分别为1.93%和2.40%。样品重复性好,进样峰面积相对标准偏差小于等于1.23%。本方法简便可行,结果可靠,适用于三华李花色苷成分和含量的测定。
- 黄月黄苇李媛
- 关键词：三华李花色苷高效液相色谱
