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邓红: 作品数：36 被引量：164H指数：7; 供职机构：四川旅游学院更多>>; 发文基金：四川省教育厅科学研究项目中国肯德基餐饮健康基金四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程医药卫生自动化与计算机技术理学更多>>

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果蔬对亚硝酸盐清除作用的研究进展被引量：26: 2015年; 发色剂亚硝酸盐对腌腊肉制品有护色、改善风味、防止腐败和预防肉毒中毒的重要作用。但是肉制品中过量添加发色剂,可致亚硝酸盐急性中毒,同时亚硝酸盐也是形成强致癌物亚硝胺的前提。因此,清除亚硝酸盐或阻断亚硝胺的合成是促进膳食健康的有效途径之一。将近年来有关果蔬清除亚硝酸盐和阻断亚硝胺形成的研究进展进行综述,为腌腊肉制品的合理搭配、科学烹饪提供依据,对提高腌腊肉制品食用安全具有重要意义。; 邓红贾洪锋周世忠周凌洁; 关键词：腌腊肉制品亚硝酸盐亚硝胺阻断

运用食品营养标签指导菜品的营养标示被引量：4: 2009年; 为引导就餐者合理选择和搭配菜品,获得膳食营养平衡,保护就餐者身体健康,探讨了运用食品营养标签的相关知识进行餐饮菜品营养成分的标示,并提出了餐饮菜品营养标示的方法和营养标签的制作。研究结果表明,餐饮菜品的营养标示在传统餐饮模式下具有较好的可操作性,其方法简单,容易掌握,可以激励餐饮业对其菜品标示营养标签,促使餐饮业研发和制作出更营养的菜品。; 邓红严利强; 关键词：食品营养标签营养标示

电子舌对掺入果葡糖浆掺假蜂蜜的识别被引量：10: 2015年; 采用电子舌对不同蜂蜜以及掺入果葡糖浆的蜂蜜样品进行测定,对所获得的数据进行主成分分析、判别因子分析和偏最小二乘回归分析。结果表明：电子舌能够区分不同蜂蜜样品和掺假蜂蜜样品（果葡糖浆掺入比例≥5%）;对掺假蜂蜜样品建立了偏最小二乘回归分析预测模型,电子舌响应信号和果葡糖浆掺入比例之间有很好的相关性（决定系数R2为0.992 0）,偏最小二乘回归分析模型预测误差均≤5%（掺入比例为10%~70%）。试验证明电子舌可用于掺入果葡糖浆的掺假蜂蜜的识别。; 贾洪锋李维段丽丽何莲邓红; 关键词：电子舌蜂蜜果葡糖浆掺假

基于电子鼻技术鉴别蜂蜜掺入果葡糖水的研究被引量：2: 2015年; 采用电子鼻对掺假蜂蜜样品进行分析,对所获得的数据进行主成分分析和偏最小二乘回归分析,对掺假蜂蜜样品建立了偏最小二乘回归分析预测模型。结果表明：电子鼻响应信号和果葡糖水掺入比例之间有很好的相关性（决定系数R2为0.980 3）,偏最小二乘回归分析模型预测误差均≤8%（掺入比例20%-70%）。试验证明当果葡糖水掺入比例较高时,电子鼻可用于掺假蜂蜜的识别。; 贾洪锋邓红梁爱华; 关键词：电子鼻蜂蜜果糖葡萄糖掺假

电子鼻在芝麻油掺芝麻油香精识别中的应用被引量：9: 2013年; 采用电子鼻对芝麻油中掺入芝麻油香精进行识别。通过对所获得的数据进行主成分分析(Prin-cipal Component Analysis,PCA)、判别因子分析(Discriminant Factor Analysis,DFA)、偏最小二乘回归分析(Par-tial Least-squares Analysis,PLS)和统计质量控制分析(Statistical Quality Control,SQC)。结果表明:不同样品在电子鼻传感器上有不同的特征性响应图谱,电子鼻能够有效识别不同掺入比例的芝麻油样品;DFA方法的区分效果比PCA方法更好;SQC模型对于掺入芝麻油香精超过50%的芝麻油能明显区分;采用PLS对数据进行处理,电子鼻响应信号和芝麻油香精掺入比例之间有很好的相关性(相关系数为0.992 1),PLS方法能有效识别掺入比例为0%～100%的试验样品。试验证明电子鼻可用于芝麻油掺假的识别。; 贾洪锋邓红梁爱华; 关键词：电子鼻掺假芝麻油

电子舌在食品检测中的应用研究进展被引量：20: 2013年; 电子舌技术是一种分析、识别液体味道的新型检测手段。阐述了电子舌的结构组成,重点介绍了电子舌技术在饮料、茶叶、酒类、乳制品、调味品、肉类、油脂等食品领域的应用研究进展。; 贾洪锋邓红何江红周凌洁; 关键词：电子舌食品传感器

给准妈妈的营养建议: 2007年; 准妈妈是一个特殊的营养需求人群,其营养是否充足、均衡,不仅关系到母体,而且更关系到婴儿的出生及成长。本文对准妈妈所需的营养进行分析,并从食物来源、菜肴烹制、营养分析等各个方面对准妈妈的营养摄取进行了有益的指导。; 邓红; 关键词：糖类蛋白质脂肪维生素

低能量菜肴的设计思路及其应用: ＜正＞目的:人们喜食高能量、高脂肪的菜肴,是导致机体能量摄入过剩,引起超重肥胖的一个重要因素。而与肥胖相关的慢性疾病,其患病年龄提前,患病率上升, 患病人数增多。中式菜肴讲究色香味美,原料多采用炒、爆、煎、炸等利用油脂传...; 邓红彭涛潘涛章迁王晓东; 关键词：低能量菜肴设计; 文献传递

食疗与养生食品: 食疗养生在我国二千多年的医书中早有记载,一些天然食物对人体具有提高免疫力、抗癌、抗氧化、抗衰老等方面的功用已被现代科学所证明。科学合理地利用这些具有神奇效果的食物,是人们达到养生保健、延年益寿的最佳途径之一。“民以食为天...; 何江红邓红罗文; 关键词：保健功能; 文献传递