谭瑶瑶
- 作品数：5 被引量：27H指数：3
- 供职机构：广西大学轻工与食品工程学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目广西壮族自治区科学研究与技术开发计划广西壮族自治区自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同酸法制备木薯抗性淀粉的比较被引量：5
- 2013年
- 以木薯原淀粉为原料,用柠檬酸、乳酸和磷酸分别制备RS3型抗性淀粉,对样品的抗性淀粉含量、直链淀粉含量、冻融稳定性、持水性进行测定并与同pH下盐酸法制备的样品之间进行比较。柠檬酸法、乳酸法和磷酸法制备的样品抗性淀粉含量的最大值分别为9.96%,10.09%和15.9%;得到直链淀粉含量的最大值分别为26.58%,26.43%和21.01%。柠檬酸法和乳酸法的样品抗性淀粉含量低于磷酸法,性质较为相似。柠檬酸和磷酸体系酸度高的样品冻融稳定性和持水性都降低。乳酸体系酸度的增高可以明显增加样品的冻融稳定性,最高值为36.16。制备pH对样品性质的影响趋势相似,但是酸的种类不同会使性质的水平存在差异。
- 尹秀华谭瑶瑶吴亨谢丽燕古碧林莹
- 关键词：酸法制备抗性淀粉直链淀粉含量
- 木薯抗性淀粉的酶法制备研究被引量：2
- 2012年
- 以木薯淀粉为原料,使用耐高温α-淀粉酶或普鲁兰酶进行酶解,以抗性淀粉得率为指标探讨其制备过程的酶解动力学。结果表明利用耐高温α-淀粉酶制备抗性淀粉(RS),其RS含量随酶用量先增后减,在酶用量30 U/g淀粉作用10 min抗性淀粉含量达最高为9.13%;RS含量随水解程度DE值的增大呈先增后减趋势,DE值为0.32时抗性淀粉含量最高为9.13%;木薯淀粉的普鲁兰酶水解曲线遵循一级反应方程,在添加酶量为4 U/g淀粉作用时间为4 h,脱支度为28.51%时抗性淀粉含量达最高10.42%。耐高温α-淀粉酶和普鲁兰酶均能使抗性淀粉含量显著增加,这将为使用复合酶制备抗性淀粉提高其效率奠定理论基础。
- 刘婷林莹古碧谭瑶瑶查春月吴亨
- 关键词：木薯淀粉抗性淀粉耐高温Α-淀粉酶普鲁兰酶
- 正交试验优化传统腐竹制作工艺被引量：10
- 2014年
- 采用物性测定仪及色差仪法结合产品的出品率等指标,对影响腐竹得率和品质的工艺条件进行研究,确定最佳的腐竹生产工艺流程。单因素试验和正交试验结果表明,影响腐竹得率和品质的因素分别为:浆液pH值、脂肪/蛋白质比率,糖类/蛋白质比率,揭膜温度、打浆豆水比。对影响揭膜过程的工艺条件进行正交试验,最终确定腐竹标准工艺条件为原料大豆蛋白质含量34.42%、脂肪17.52%、总糖15.77%、水分11.91%、揭膜浆液pH 8.0、脂肪/蛋白质0.2、糖类/蛋白质0.3、揭膜温度85℃、打浆豆水比1∶7。此时腐竹得率为49.02%(对干豆),明度49.72,抗拉强度3.46 MPa,延伸率11.18%,腐竹水分含量9.12%,蛋白质含量46.89%,脂肪含量26.09%,总糖含量12.09%,各项指标符合相关标准。实验所得腐竹与文献报道结果相比,在得率和明度基本保持不变的情况下,抗拉强度提高18.60%,延伸率提高6.93%。
- 谢丽燕林莹谭瑶瑶吴亨
- 关键词：腐竹出品率色差仪
- 木薯抗性淀粉的制备工艺与加工特性的比较
- 抗性淀粉(RS)是不被健康人体小肠所消化吸收的淀粉及降解物的总称。以木薯原淀粉为原料，采用酶法、酸法系制备抗性淀粉以及在强电解质体系和可溶性糖体中形成抗性淀粉，分别测定抗性淀粉的得率，直链淀粉含量，冻融稳定性和持水性，以...
- 谭瑶瑶
- 关键词：木薯淀粉抗性淀粉
- 不同酶制备木薯抗性淀粉的性质比较被引量：7
- 2013年
- 以木薯淀粉为原料,用耐高温α-淀粉酶和普鲁兰酶分别制备了RS3型抗性淀粉,并对其直链淀粉含量、冻融稳定性、持水性进行测定与比较。结果表明,α-淀粉酶制备抗性淀粉含量在9.4%～12.4%之间,直链淀粉含量随着酶解作用降低,且直链淀粉含量高的抗性淀粉其冻融稳定性略低,持水性保持在3.7～5.8g/g之间波动不明显。普鲁兰酶制备抗性淀粉含量在4%～7.9%之间,直链淀粉含量不一定随着酶解作用而增加,且直链淀粉含量高的抗性淀粉其冻融稳定性和持水性高。耐高温α-淀粉酶制备的木薯抗性淀粉含量、冻融稳定性高于普鲁兰酶,对直链淀粉含量的影响较直观,但持水性低于普鲁兰酶。
- 谭瑶瑶吴亨古碧金欢谢丽燕林莹
- 关键词：Α-淀粉酶普鲁兰酶抗性淀粉直链淀粉含量
