蔡杰
- 作品数：105 被引量：158H指数：9
- 供职机构：武汉轻工大学更多>>
- 发文基金：恩施州科技局科研项目国家自然科学基金湖北省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程一般工业技术理学更多>>
- 一种低温风干鱼及其制作方法
- 本发明公开了一种低温风干鱼，原料种类及重量份数为：新鲜鱼100份、食盐2份、蔗糖1份、1，2-丙二醇0.2～1.6份、丙三醇1.0～1.8份、抗坏血酸0.2～1.2份、柠檬酸0.2～1.6份、食醋0.2～1.2份、乳酸0...
- 熊汉国王力熊舟翼谭军谢定源蔡杰王二蕾
- 高直链淀粉的制备及其特性和应用研究
- 2011年
- 高直链淀粉相对于一般淀粉具有独特的应用价值，高直链淀粉在食品行业中可用作食品添加剂、功能性食品等，还可用于制作生物降解塑料，缓解环境污染问题。此外，在医药业、纺织业中也都发挥了一定的作用。本文介绍了高直链淀粉的制备方法，并着重对高直链淀粉的特性及应用进行分析和总结。
- 宋文君蔡杰熊汉国
- 关键词：高直链淀粉
- 蛋白/多糖-淀粉复合性微凝胶的制备、表征及性能研究被引量：1
- 2022年
- 为探究典型食品成分对淀粉凝胶性能的影响,拓展淀粉凝胶在食品加工中的应用,利用化学交联法,以玉米淀粉为原料,三偏磷酸钠为交联剂制备淀粉微凝胶。通过测定其结构、流变性质、冻融稳定性、热力学等指标,探究交联剂的添加量以及蛋白质和多糖的复合对淀粉凝胶特性的影响。结果表明,非淀粉成分的加入不会生成新的共价键,但会改变淀粉凝胶的黏度、降低其稳定性和析水率,交联剂的加入可以改善淀粉凝胶的稳定性。研究结果可为利用淀粉凝胶开发新型食品胶体提供理论基础与应用指导。
- 方媛张碟魏凌峰陈磊蔡杰
- 关键词：淀粉蛋白质多糖凝胶
- 有机硒食用竹盐的制备方法
- 本发明公开一种有机硒食用竹盐的制备方法，涉及食品加工技术领域。所述有机硒食用竹盐的制备方法包括以下步骤：将硒蛋白提取物加入到海藻酸钠水溶液中，混合均匀以形成混合液；采用滴液装置将所述混合液滴入到氯化钙溶液中以形成微球混合...
- 蔡杰程水源祝振洲张蝶刘达
- 文献传递
- 一种茶叶中氨基酸的检测方法
- 本发明公开一种茶叶中氨基酸的检测方法，包括以下步骤：将茶叶样品分散在酸中，水解反应得到水解产物；取所述水解产物，加入2，4‑二硝基氟苯衍生化剂，在55～65℃、暗处的条件下进行反应，得到检测样品；取所述检测样品，通过高效...
- 蔡杰张娜叶园园
- 淀粉-多酚复合膜的研究进展:从功能特性到食品包装应用
- 2024年
- 塑料包装污染是全球性的环境问题,因此开发生物可降解材料已成为食品包装领域的研究热点。淀粉是自然界中常见的多糖,具有价格低廉、安全无毒和易加工等优势,在环境友好型的食品包装材料开发中表现出较大潜力。然而,纯淀粉膜的阻隔性能较差、功能特性单一,无法满足人们对食品贮存期和新鲜程度逐步升高的要求。多酚是具有多种保健作用的天然抗氧化剂,因此可将不同类型的多酚引入到淀粉基薄膜中制成具有多种功能特性的淀粉-多酚复合膜。本文以挤出成型、静电纺丝和溶剂浇铸3种制备方法为主,综述淀粉-多酚复合膜的制备流程、影响因素和方法的优缺点,阐释淀粉与多酚的相互作用,分析添加多酚对淀粉基复合膜物化性能的影响以及在食品包装领域的应用,并对未来淀粉-多酚复合膜的发展与挑战进行展望。
- 王芷静陈倩茜蔡杰
- 关键词：淀粉多酚复合膜抗氧化性能食品包装
- 植物多酚对金黄色葡萄球菌耐热核酸酶抑制作用的研究被引量：3
- 2004年
- 利 用 甲 苯 胺 蓝 法 观 察 了 不 同 植 物 多 酚 提 取 物 对 金 黄 色 葡 萄 球 菌 耐 热 核 酸 酶 活 性 的 抑 制 作 用 。结 果 表 明 ,在 一 定 的 浓 度 范 围 内 (0～2m g/m L),多 酚 提 取 物 均 对 金 黄 色 葡 萄 球 菌 耐 热 核 酸 酶 的 活 性 存 在 抑 制 作 用 , 其 中 苹 果 多 酚 和 茶 多 酚 的 抑 制 效 果 最 佳 , 而 温 度 、pH 变 化 对 多 酚 提 取 物 抑 制 耐 热 核 酸 酶 的 活 性 无 明 显 影 响 。
- 王小红戚向阳谢笔钧史贤明蔡杰
- 关键词：金黄色葡萄球菌苹果多酚茶多酚
- 纳米硒复合体系的制备方法以及补硒剂
- 本发明公开一种纳米硒复合体系的制备方法以及补硒剂，所述纳米硒复合体系的制备方法包括以下步骤：向葡聚糖纳米颗粒的水溶液中加入抗坏血酸和亚硒酸水溶液，搅拌形成纳米硒混合溶液；将所述纳米硒混合溶液纯化处理后，加入迷迭香酸，搅拌...
- 蔡杰程水源徐威
- 文献传递
- 一种淀粉微/纳晶-蛋白质凝胶及制备方法
- 本发明提出一种淀粉微/纳晶‑蛋白质凝胶及制备方法，所述淀粉微晶‑蛋白质凝胶的原料包括下列重量份数的组分：淀粉微/纳晶2份～5份及蛋白2份～4份及蛋白2份～4份。本发明提供的技术方案中，通过将分子量较小淀粉微晶与蛋白质进行...
- 蔡杰
- 一种干蛋糕及其制备方法
- 本发明公开一种干蛋糕及其制备方法，涉及烘焙制品加工技术领域。所述干蛋糕包括以下重量份数的原料：140～150份蛋清液、60～70份蛋黄液、4～5份青稞粉、2～3份豆渣、28～32份低筋面粉、0.48～0.8份大豆分离蛋白...
- 李楠蔡杰张宗璇高兴许雯涵吴言刘小涢
- 文献传递
