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童敏

作品数：3 被引量：3H指数：1
供职机构：南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室更多>>
发文基金：江苏省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文
  • 1篇会议论文

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇钙激活酶
  • 2篇嫩度
  • 2篇牛肉
  • 2篇钙离子
  • 1篇肉嫩度
  • 1篇牛肉嫩度

机构

  • 3篇南京农业大学

作者

  • 3篇童敏
  • 2篇周光宏
  • 2篇徐幸莲

传媒

  • 1篇食品科学
  • 1篇第五届中国肉...

年份

  • 1篇2006
  • 2篇2005
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
Calpain3的初步提取和对其自动降解性的研究被引量：1
2006年
骨骼肌特异性的Calpain3(又称Ncl-1、p94、CAPN3)是除μ-Calpain和m-Calpain以外,另一个可能与肉类嫩化有关的Calpains成员。由于Calpain3具有很强的自动降解性,使得对其的提取纯化和依钙性的研究很难进行。本实验从牛肉背最长肌中提取到了具有一定活性的Calpain3粗酶液,通过蛋白质免疫印迹法,对Calpain3的随时间的降解变化进行了研究,并对不同Ca2+浓度下Calpain3自动降解的变化进行了比较系统的探讨,研究发现Calpian3的自动降解分为四个连续性的过程:首先降解为89、68和58kDa的中间片断,然后进一步降解为55kDa的片断并在一定时间内保持不变,其降解的速度与Ca2+浓度和反应时间成正比。
童敏徐幸莲周光宏
关键词：钙离子
牛肉成熟过程中Calpain3的自动降解及其对嫩度的影响
本文研究了Calpain3在牛肉成熟过程中的降解及其与嫩度的关系，观察了牛背最长肌中的Calpain3随时间的变化情况。同时，结合剪切力与MFI值的变化，确定Calpain3在嫩化过程中的作用。研究发现牛肉成熟过程中剪切...
童敏徐幸莲周光宏
关键词：牛肉嫩度钙激活酶
文献传递
钙激活酶3的性质及其在牛肉成熟过程中作用的研究
牛肉的嫩度是决定牛肉品质的重要因素。在成熟过程中，同一个体的不同部位在嫩度上存在着明显差异，这受到多种因素的影响。Calpain3作为一种特异性的钙激活酶，由于具有迅速的自动降解性，限制了对其性质以及在牛肉嫩化过程中的作...
童敏
关键词：牛肉钙离子嫩度
文献传递
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