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王明伟

作品数：19 被引量：109H指数：7
供职机构：武汉工业学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 19篇中文期刊文章

领域

  • 19篇轻工技术与工...

主题

  • 6篇小麦
  • 5篇小麦粉
  • 5篇麦粉
  • 5篇面粉
  • 4篇产率
  • 3篇制粉
  • 3篇面包
  • 3篇磨粉
  • 3篇磨粉机
  • 2篇液相
  • 2篇液相色谱
  • 2篇液相色谱法
  • 2篇制粉工艺
  • 2篇色谱
  • 2篇色谱法
  • 2篇专用粉
  • 2篇撞击磨
  • 2篇自动控制
  • 2篇相色谱
  • 2篇面包改良剂

机构

  • 9篇武汉轻工大学
  • 5篇武汉工业学院
  • 4篇武汉食品工业...
  • 1篇瓦赫宁根大学

作者

  • 19篇王明伟
  • 4篇潘从道

传媒

  • 13篇粮食与饲料工...
  • 3篇武汉食品工业...
  • 2篇中国粮油学报
  • 1篇粮食储藏

年份

  • 4篇2002
  • 1篇2000
  • 4篇1999
  • 1篇1998
  • 1篇1997
  • 3篇1996
  • 3篇1995
  • 2篇1994
共 19 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
国外谷物品质分析技术的最新发展被引量：3
1998年
将德国布拉班德公司最新推出的Ｅ型粉质仪及快速粘度—糊化仪分别与老式粉质仪、粘度仪及糊化仪就其结构与操作、结果与分析、软件与硬件等方面进行了对照分析。结果表明，新仪器具有结构简单、自动化程度高、测定时间短及样品用量少等优点。
王明伟
关键词：谷物品质分析技术
优质营养保健面包专用粉的研制被引量：2
2000年
将多种天然或无毒、营养丰富的小麦粉改良剂以适当的比例添加到面筋含量适中 ,筋力较弱的国产小麦粉中 ,研究了混合后小麦粉的粉质、拉伸、糊化及烘焙特性 ;分析了不同复合模式的改良效果 ,并找出了α 淀粉酶的最佳添加量及VC、酶活性豆粉、单甘酯的最佳复合比例。结果表明 :复合添加要比单一使用发挥更好的改良效果 ;
王明伟潘从道韦云熙吕静胡翠芳
关键词：面包专用粉营养强化
面包专用粉复合品质改良的研究被引量：7
1999年
将各种面包改良剂复合，以适当的比例添加到面筋含量适中、筋力较弱的国产小麦粉中，研究混合小麦粉的粉质特性及烘焙特性，并找出改良剂复合的最佳比例。结果表明：将强筋剂、活性面筋、乳化剂、酶活性大豆粉及α－淀粉酶等多种成分按一定比例添加到小麦粉中并科学混合均质，要比单一使用发挥更好的改良效果。改良后的小麦粉各项指标均可达到面包专用粉的质量标准。
王明伟潘从道房伟安崔娟祁明霞
关键词：面包专用粉面包改良剂小麦粉
简洁制粉工艺分析
1996年
对制粉新技术－－简洁制粉工艺流程及工艺效果进行了分析，提出采用撞击磨兼用八辊双碾磨技术的最佳制粉工艺，分析结果表明，简洁制粉工艺具有与传统制粉工艺相同的工艺效果，且动耗低、维修工作量少，占地面积小及投资少的优点。
王明伟
关键词：撞击磨八辊磨制粉工艺小麦粉
新型全自动磨粉机浅析
1996年
将ＡＵＴＯＲＯ／Ｅ型全自动磨粉机与国产磨粉机在设计与制造技术、喂料技术、碾磨技术及自动控制技术方面进行了初步比较与分析。结果表明：ＡＵＴＯＲＯ／Ｅ型磨粉机具有诸如外形美观、结构简单合理、操作与维修工作量低、自动化程度高及符合国际安全与卫生标准等优点。
王明伟
关键词：轧距自动控制系统磨粉机
小麦清理新技术——KOMBI-TECH系统分析
1997年
对ＫＯＭＢＩＴＥＣＨ系统就其基本原理、设备的用途、结构、工艺流程、工艺效果分别进行了介绍与分析。该系统具有能提高小麦粉质量及市场售价、降低小麦粉及麦夫皮的细菌总数、减少厂房建筑投资等优点。
王明伟
关键词：小麦清理面粉厂
面粉强筋剂复合品质改良的研究被引量：16
1999年
将各种面粉强筋剂复合，以适当的比例添加到不同品种的小麦粉中，研究混合小麦粉的粉质特性及烘焙特性，并找出各种面粉强筋剂复合的最佳比例。结果表明：将各种面粉强筋剂按一定比例添加到小麦粉中并科学混合均质，要比单一使用发挥更好的改良效果。改良后的小麦粉各项指标均可达到面包专用粉的质量标准。
王明伟潘从道房伟安崔娟祁明霞
关键词：面粉强筋剂粉质特性小麦粉
小麦烘培品质分析新方法──高压液相色谱法
1995年
介绍了一种国外分析小麦烘培品质的新方法──高压液相色谱法。该法具有快速和省样等优点。
王明伟
关键词：高压液相色谱
小麦水不溶性戊聚糖与面筋蛋白质交互作用的研究被引量：11
2002年
采用木聚糖酶对小麦水不溶性戊聚糖变性。将变性后的戊聚糖加入小麦粉中 ,采用改进的面筋测定仪研究其对面筋产率、化学成分及品质的影响。结果表明 :采用木聚糖酶对小麦水不溶性戊聚糖变性并不能消除其对面筋产率及品质的负作用 ,而添加游离的阿魏酸可克服其负作用。同时添加变性及未变性小麦水不溶性戊聚糖及阿魏酸较单独添加变性及未变性戊聚糖面筋产率高、延伸性大及面筋含淀粉较多 ,表明面筋形成速率加快。根据研究结果推断 :小麦水不溶性阿拉伯木聚糖结合的阿魏酸参与了戊聚糖与面筋蛋白质的交互作用 。
王明伟
关键词：小麦产率
小麦水不溶性戊聚糖对面筋形成及品质影响的研究被引量：13
2002年
采用改进的面筋测定仪系统地研究小麦水不溶性戊聚糖对面筋形成及品质的影响。结果表明 :小麦水不溶性戊聚糖不仅降低面筋产率 ,而且影响面筋成分及品质。延长和面时间及增加和面加水量在很大程度上克服其对面筋产率的负作用 ,但不能完全消除其负作用。添加木聚糖酶可增加面筋产率 。
王明伟Hamer R JVliet T V
关键词：小麦产率
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