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王勤

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：天津商学院生物技术与食品科学学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乳化
  • 1篇乳化剂
  • 1篇透光度
  • 1篇膨胀率
  • 1篇冷食
  • 1篇冷食品
  • 1篇感官
  • 1篇感官评定

机构

  • 1篇天津商学院

作者

  • 1篇李峰
  • 1篇张久春
  • 1篇刘爱国
  • 1篇王勤

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2001
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
乳化剂在冷食品中的应用研究被引量：3
2001年
根据料液透光度越低,乳化效果越好的原理,采用721型分光光度计,为冷食品浆料选择具有较好乳化效果的乳化剂。在常用雪糕配方的冷食品浆料中加入各种HLB值的乳化剂,测定浆料的透光度。从中得出:HLB值等于8时的乳化剂对浆料具有较好的乳化效果;38.1%蔗糖脂肪酸酯(HLB值=15)与61.9%单硬脂酸甘油酯的混合物是常用雪糕配方浆料的较适宜乳化剂。
刘爱国张久春王勤李峰
关键词：冷食品乳化剂透光度膨胀率感官评定
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共1页<1>
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