李素云
- 作品数：84 被引量：345H指数：11
- 供职机构：郑州轻工业学院更多>>
- 发文基金：河南省自然科学基金国家科技支撑计划河南省高校科技创新团队支持计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程文化科学更多>>
- 酶催化水解对玉米淀粉结构的影响研究被引量：1
- 2007年
- 颗粒状玉米淀粉经α-淀粉酶催化水解后,应用SEM、X射线衍射和热失重(TG)对产品进行了分析。检测结果表明,α-淀粉酶催化水解玉米淀粉时,其收率与酶的浓度和反应时间成反比;颗粒状玉米淀粉发生酶催化水解时,α-淀粉酶首先使淀粉形成多孔状结构,并进一步使颗粒破裂,断裂的颗粒碎片上显示出淀粉颗粒内部具有层状的生长环结构;酶催化水解不能提高玉米淀粉颗粒的结晶度;酶解时间较长时,产品的热稳定性降低。
- 刘延奇李素云杨留枝于九皋
- 关键词：玉米淀粉Α-淀粉酶水解结晶度
- 新时期粮食包装的现状及发展趋势被引量：2
- 2008年
- 综述了新时期粮食包装的现状,从现状中发现问题,并就问题解决提出了粮食包装的发展趋势,以期促进粮食包装向合理方向发展。
- 李素云鲍彤华
- 竹笋膳食纤维对冷冻面团流变学特性、水分分布和微观结构的影响
- 竹笋富含膳食纤维,是良好的膳食纤维来源,目前对竹笋膳食纤维在冷冻面制品中的应用还鲜有报道。本文研究了不同添加量的竹笋膳食纤维对冷冻面团流变学特性、水分分布以及微观结构的影响。结果发现:竹笋膳食纤维的添加使得冷冻面团的拉伸...
- 张艳艳张华李素云赵琼李星科白艳红
- 关键词：竹笋膳食纤维冷冻面团流变特性水分分布微观结构
- 文献传递
- 离心喷雾盘
- 本实用新型涉及一种离心喷雾干燥机，尤其涉及一种离心喷雾干燥机的离心喷雾盘。离心喷雾盘，包括碟形盘体，其改进在于，在盘体中心的下部连通一个配液槽，配液槽为圆柱状，配液槽底部中心开孔，通过孔安装有轴套，轴套内壁为上宽下窄的锥...
- 晁文姚二民李素云王花俊鲍彤华张露
- 文献传递
- 红外干燥粮食机理浅析被引量：7
- 2007年
- 介绍了红外干燥谷物的机理,分析了红外干燥谷物的传质情况以及影响干燥效果的因素,从理论上说明了红外干燥较热风干燥更具优势。
- 李素云夏朝勇
- 关键词：红外辐射谷物
- 制作工艺对速冻水饺冻裂率及食用品质的影响被引量：11
- 2007年
- 以韭菜和混合鲜猪肉为馅料,研究了面团的含水量、醒发时间、皮馅比及放置时间对速冻水饺冻裂率和食用品质的影响。研究结果表明:以上四因素对速冻水饺的冻裂率都有不同程度的影响,含水量在45%、醒发时间为10min、皮馅比为1∶1.3、成型后立即入冻时速冻水饺的冻裂率相对较低,综合品质相对较好。
- 杨留枝李素云郭妤薇刘延奇吴史博周婧琦
- 关键词：速冻水饺冻裂率食用品质
- 植酸淀粉酯的制备工艺研究被引量：2
- 2007年
- 以植酸钠为改性剂,对马铃薯淀粉进行了酯化改性。以植酸钠的取代度为指标,确定了植酸淀粉酯制备的最佳条件为:植酸钠用量2%,pH7,淀粉乳浓度30%,反应时间5.5h,反应温度50±5℃。
- 刘延奇杨留枝李素云周昆
- 关键词：马铃薯淀粉取代度
- 酶催化水解对马铃薯淀粉结构的影响被引量：4
- 2007年
- 颗粒状马铃薯淀粉经α-淀粉酶催化水解后,检测了水解清液中的还原糖含量,并应用SEM、X-射线衍射和热失重(TG)对产品进行了分析,结果表明,α-淀粉酶催化水解马铃薯淀粉时,其收率与酶的浓度和反应时间成反比,而溶液中糖含量与反应时间则成正比的关系;颗粒状马铃薯淀粉不易进行酶的催化水解反应,且α-淀粉酶只能腐蚀淀粉颗粒的表面,酶催化水解不能提高淀粉颗粒的结晶度;酶解时间较长时,产品的热稳定性降低。
- 刘延奇李素云杨留枝于九皋
- 关键词：马铃薯淀粉Α-淀粉酶水解结晶度
- 马铃薯变性淀粉对西红柿复合灌肠特性影响研究被引量：3
- 2010年
- 变性淀粉与原淀粉相比有很多优点,现将马铃薯变性淀粉(磷酸马铃薯变性淀粉、醋酸酐马铃薯变性淀粉、氧化马铃薯变性淀粉)代替原淀粉应用到西红柿肉类复合灌肠中,感官评价表明变性淀粉添加到复合灌肠中感官指标优于原淀粉,尤其是醋酸酐马铃薯变性淀粉。
- 李素云娄中康李铁震
- 关键词：马铃薯变性淀粉复合灌肠
- HACCP在真空冷冻干燥中华菜肴上的应用
- 2007年
- 简要介绍了HACCP的概念,将其原理应用到真空冷冻干燥中华菜肴的生产过程中的质量控制,对生产过程中存在的潜在危害进行了分析,确定了关键控制点,为真空冷冻干燥中华菜肴的生产提供了质量保证体系。
- 李素云
- 关键词：真空冷冻干燥关键控制点
