李升升
- 作品数：59 被引量：209H指数：9
- 供职机构：青海大学畜牧兽医科学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家级星火计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- 基于标准化法评估的牦牛酸奶加工工艺被引量：13
- 2018年
- 为优化牦牛酸奶的加工工艺,通过标准化法评估研究了牦牛奶杀菌条件、菌种接种体积分数、发酵温度、后酸化时间对牦牛酸奶品质的影响。结果表明,牦牛乳在90℃下杀菌10 min,添加0.15%混合乳酸菌发酵剂、在43±1℃条件下发酵至凝固,4℃后酸化24 h,制得的牦牛酸奶品质好。
- 李升升靳义超
- 关键词：发酵
- 我国犏牛雄性不育的研究进展被引量：2
- 2017年
- 犏牛是牦牛与肉牛、普通牛、奶牛以及黄牛的杂交F1代,杂种优势明显,在产肉、产奶等生产性能方面明显优于亲本牦牛,然而犏牛雄性不育的问题却严重地影响了犏牛的利用价值,阻碍了犏牛产业的发展。近年来,有许多国内外学者针对犏牛雄性不育的问题,进行了研究讨论。文章针对近年来有关犏牛雄性不育的研究成果、目前的研究进程和今后的研究方向等方面进行了阐述。以便全方位了解犏牛雄性不育的研究状况,促进犏牛雄性不育的研究进程。
- 靳义超闫忠心李升升刘连杰
- 关键词：犏牛雄性不育
- 热处理对牦牛肉感官品质的影响
- 2015年
- 为了研究热处理对牦牛肉感官品质的影响,分别对牦牛肉加热至中心温度50、60、70、80、90℃,然后对不同温度处理的牦牛肉进行感官评价。结果表明,随着处理温度的增加,牦牛肉的感官品质呈现先上升后下降的趋势。正交试验结果表明,当肉块长×宽×高为6cm×4.5cm×3.5cm时,在75℃条件下加热120min,牦牛肉的感官品质较好。
- 李升升靳义超王碌碌
- 关键词：牦牛肉正交试验感官品质
- 传统藏式食品“馨”加工关键技术研究
- 靳义超闫忠心李升升张雁平刘超薛晓蓉张启萍和珊李威吴海玥胡勇陆家芬
- 该项目挖掘了青藏高原传统特色食品“馨”， 对“馨”配方和生产工艺进行了优化，研制出具有特色鲜明、营养全面的新型方便食品；采用U6(64)(均匀设计法)确定了最佳配方，研究“馨”产品原材料(蕨麻、曲拉、红糖)粒度和硬度与产...
- 关键词：
- 关键词：生产工艺方便食品
- 重组肉制品研究进展及发展趋势被引量：11
- 2014年
- 随着科学技术的发展,肉制品加工技术取得了深远的发展。重组加工技术以其在肉类副产品和对肉品质改良方面的应用而受到了广泛的关注。结合当前国内外的相关研究成果,就重组肉的定义、原理、影响肉重组的相关因素、重组技术在肉制品中的应用及其发展前景进行论述。
- 李升升韩银仓
- 关键词：重组肉制品
- 包装材料阻隔性对牛肉冷藏保鲜效果的影响被引量：13
- 2015年
- 为研究包装材料阻隔性对牛肉在0～4℃贮藏期间品质的影响，采用EVA／PE、PET／CPP、PVDC／PE3种阻隔性材料对牛肉进行真空扣热收缩包装，并对牛肉菌落总数、挥发性盐基氮（TVB-N）、色差值（L＊、a＊）、持水力、剪切力、质构等指标进行跟踪分析。结果发现：中阻隔和高阻隔组显著抑制包装袋中微生物的生长和TVB-N值的升高，中阻隔和高阻隔组在货架期上要高于低阻隔组14d。各处理组的亮度值L＊显著增加（P〈0．05），红度值a＊差异不显著（P〉0．05）。高阻隔组的持水力大于中阻隔和低阻隔组，而各组剪切力显著下降（P〈0．05）。研究表明高阻隔材料可有效延缓牛肉品质劣变，延长牛肉的货架期。
- 李升升靳义超谢鹏
- 关键词：牛肉冷藏
- 适宜加热温度保持牦牛瘤胃平滑肌加工品质和组织结构被引量：9
- 2017年
- 为研究不同温度对牦牛平滑肌加工品质和组织结构的影响。将牦牛瘤胃平滑肌分别在50、60、70、80、90、100℃条件下处理60 min后取样,考察不同温度对牦牛平滑肌蒸煮损失、热收缩率、剪切力、胶原蛋白含量和微观结构的影响。结果表明:随温度的升高,牦牛平滑肌的蒸煮损失、热收缩率、初级和次级肌束膜的厚度均显著增加(P<0.05);剪切力、胶原蛋白含量和肌纤维直径均显著降低(P<0.05);总体表现为牦牛平滑肌的加工品质随温度的升高而下降,组织结构随温度升高而收缩。80℃是平滑肌加工品质形成的关键温度,80℃处理60 min牦牛平滑肌的蒸煮损失为31.39%?3.08%、热收缩率为30.80%?2.15%、剪切力值为86.63 N?8.72 N、胶原蛋白质量分数为49.52 mg/g?2.84 mg/g。因此,推荐牦牛瘤胃平滑肌在80~90℃范围内熟制具有较好的加工品质和组织形态。研究结果将为含平滑肌的内脏等副产物的精深加工提供参考。
- 李升升余群力余群力
- 关键词：温度牦牛
- 包装对冷鲜牛肉冷藏保鲜效果的影响被引量：9
- 2016年
- 为研究不同包装方式对冷鲜牛肉在0~4℃贮藏期间品质的影响,采用托盘包装、气调包装（60%O_2＋20%CO_2＋20%N_2）、真空包装对冷鲜牛肉进行包装,并对冷鲜牛肉失水率、菌落总数、挥发性盐基氮（TVB-N值）、色差（L＊值、a＊值）、持水力、剪切力等指标进行分析。结果显示：气调包装和真空包装均显著抑制了冷鲜牛肉中微生物的生长;延缓了贮藏期间冷鲜牛肉的色泽、持水力和剪切力等品质指标的劣变;失水率随贮藏时间的延长而增加。真空包装冷鲜牛肉的货架期比气调包装长5d,但气调包装冷鲜牛肉的色泽更被消费者所接受。综合考虑,60%O_2＋20%CO_2＋20%N_2气调包装冷鲜牛肉具有较好的保鲜效果。
- 李升升靳义超
- 关键词：冷鲜牛肉气调包装真空包装冷藏保鲜
- 加热介质和时间对牦牛肉品质的影响被引量：13
- 2017年
- 为研究不同加热介质和时间对牦牛肉品质的影响。采用水浴和蒸汽2种介质对牦牛肉分别加热10,20,30,40,50,60min后取样,测定牦牛肉蒸煮损失、热收缩率、肉色、剪切力和质构的变化。结果表明:水浴和蒸汽加热牦牛肉的蒸煮损失随加热时间的延长而显著增加(P<0.05);在加热10~40min时,水浴加热的热收缩率大于蒸汽加热,40~60 min时蒸汽加热的热收缩率大于水浴加热;在10~60 min时,水浴加热的L~*值下降了4.82%,而蒸汽加热的L~*值增加了3.84%,水浴加热的a~*值下降了13.63%,蒸汽加热的a~*值先下降后上升;蒸汽加热的剪切力值大于水浴加热的;在水浴和蒸汽加热中牦牛肉硬度随加热时间延长显著增加(P<0.05),内聚性和弹性呈波动变化趋势,胶着性和咀嚼性总体呈下降趋势。相关性表明,水浴与蒸汽加热与牦牛肉各指标具有较强的相关性。总体来看,当水浴和蒸汽加热40 min时,牦牛肉各项品质指标较好;水浴加热的牦牛肉蒸煮损失较大、质构较好,而蒸汽加热的牦牛肉蒸煮损失较小、质构较差。
- 李升升靳义超
- 关键词：牦牛肉
- 发酵和后熟对牦牛奶营养及风味物质的影响被引量：2
- 2022年
- 为研究发酵和后熟对牦牛奶营养成分及风味物质的影响,分析了牦牛奶、发酵后牦牛奶和后熟后牦牛奶中的营养成分和挥发性物质种类和相对含量的变化,并进行了营养和品质评价。结果表明,发酵显著降低了牦牛奶中的乳糖含量(P<0.05),降幅为39.43%;发酵还显著促进了牦牛奶中总氨基酸、必需氨基酸、非必需氨基酸和鲜味氨基酸含量的增加(P<0.05),增幅分别为64.26%、57.52%、69.33%、56.67%;发酵对牦牛奶中脂肪酸含量影响不显著(P>0.05);但发酵使牦牛奶中的醇类、醛类和酯类物质种类和相对含量大幅减少。后熟后的牦牛奶与发酵后的牦牛奶相比,乳糖、氨基酸、脂肪酸含量差异不显著(P>0.05),但与发酵后的牦牛奶相比后熟使牦牛奶中的醇类、酚类、酯类、酮类物质的种类和相对含量大幅增加。综合来看,发酵促进了牦牛奶营养价值的提升,后熟促进了牦牛奶风味物质的积累,发酵和后熟对牦牛奶营养和品质提升有积极意义。
- 李升升张燕赵立柱
- 关键词：牦牛奶发酵后熟脂肪酸风味物质
