徐文兴
- 作品数：3 被引量：89H指数：3
- 供职机构：仲恺农业技术学院轻工食品学院更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生更多>>
- 银杏果冻加工工艺研究被引量：6
- 2004年
- 研究了银杏果肉果冻的加工过程中,复合凝胶剂魔芋粉-琼脂-明胶的配比、凝胶剂的用量、柠檬酸与白砂糖的添加量、煮胶温度和时间对果冻产品品质的影响。结果表明:魔芋粉、琼脂、明胶的配比为2:3:2,总用胶量为0.7%,混合溶解后的胶溶液,在75℃煮10min,添加12%的白砂糖,调至pH5,加入整粒绿色银杏种仁。灌装杀菌后倒置、强制水冷却至28℃左右,翻转。银杏种仁悬在胶体中间,凝固后获得浅白色,透明,口感爽滑,酸甜可口的果冻。具有浓郁的银杏风味。
- 于新吴维祯冯彤徐文兴
- 关键词：果冻魔芋粉口感银杏果凝胶剂
- 非油炸芋头脆片加工工艺的研究被引量：8
- 2004年
- 研究了非油炸芋头脆片加工过程中,原料的配比、面团水分含量、食用油、鸡蛋液、疏松剂等对芋头脆片成品品质的影响。结果表明:原料配比为7:3,面团含水量为 32%,食用油添加量为 5%, 鸡蛋液添加量为 6%,NH4HCO3、NaHCO3的复合膨松剂添加量为 0.7%,在 180℃的烘烤 5min,可获得水分含量 4%,脂肪含量 3.5%,色泽浅金黄,外观整齐,口感松脆, 具有浓郁的芋头香味的脆片。
- 于新徐文兴冯彤
- 关键词：脆片油炸鸡蛋液芋头成品品质脂肪含量
- 木霉菌生防作用的生化机制研究进展被引量：75
- 2005年
- 木霉菌生防作用的生化机制主要包括:代谢几丁质酶、β＿1,3＿葡聚糖酶、蛋白酶等多种胞外酶,强烈水解植物病原真菌的细胞壁,或使真菌细胞壁释放出诱导物(elicitor),启动植物的防御反应;代谢产生戊酮、辛酮、萜类、氨基酸衍生物、木霉菌素、胶霉毒素、绿木霉素、抗菌肽等抗菌素类物质;产生植物防御反应的诱导因子,诱导植物抗性;增强植物组织过氧化物酶、超氧化物歧化酶与过氧化氢酶、多酚氧化酶活性,保护膜脂不被氧化;产生毒性蛋白,或以多种机制的协同拮抗作用,抑制病原菌生长与繁殖。
- 于新田淑慧徐文兴刘开启
- 关键词：木霉菌生物防治生化机制
