张红涛
- 作品数：11 被引量：61H指数：5
- 供职机构：黑龙江省农垦科学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项黑龙江省高等学校科技创新团队建设计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学农业科学更多>>
- 天然抗氧化剂在肉制品中的应用研究被引量：9
- 2013年
- 由于合成抗氧化剂具有潜在的毒性影响,加之消费者对购买天然产品兴趣的日益增加,肉类行业一直在寻找天然抗氧化剂的来源。水果和其他植物材料由于具有较高的酚类化合物含量,相比于传统抗氧化剂提供了一个好的选择。许多研究将茶多酚、葡萄籽提取物、石榴、松树皮提取物、迷迭香等作为抗氧化剂应用于肉类制品中。作者综述了几种天然抗氧化剂在肉制品中的应用。
- 宋利国贺显书张红涛
- 关键词：合成抗氧化剂天然抗氧化剂酚类化合物肉制品
- 糖化亚硝基血红蛋白制备及其光照稳定性的研究被引量：1
- 2013年
- 腌肉中添加亚硝酸盐可生成亚硝基肌红蛋白,形成特征的红色泽,但亚硝酸盐具有致癌性,使其应用受到限制。以新鲜猪血为原料,制备糖化亚硝基血红蛋白,并对制备条件进行优化,同时研究其稳定性。结果表明:血球细胞的最佳溶胀比为1:2,制备糖化亚硝基血红蛋白溶液反应的最适温度为70℃,反应时间为20 min,蔗糖为最佳糖源。最终制得的糖化亚硝基血红蛋白溶液在白炽灯下光照20 d,仍保持较高的稳定性。这为替代肉制品中亚硝酸盐"呈色"作用提供了一条新途径。
- 李宁李沛军张红涛孔保华
- 关键词：稳定性
- 肉制品中亚硝酸盐替代物的研究进展及应用被引量：18
- 2012年
- 亚硝酸盐是目前肉制品生产中普遍使用的发色剂,它不仅能赋予肉制品诱人的粉红色,也能对肉毒梭状芽孢杆菌有抑制作用。但亚硝酸盐具有毒性,可与胺类物质生成强致癌物亚硝胺,鉴于此,人们一直努力寻求合适的物质来替代亚硝酸盐在腌肉中的作用,但是国内外的研究人员一直没有找到一种单一的物质来替代亚硝酸盐在腌肉中的作用。本文从发色、抗氧化和抗菌性方面综述了一些国内外亚硝酸盐替代物质的研究进展,并对其应用前景进行了展望。
- 张红涛孔保华蒋亚男
- 关键词：肉制品亚硝酸盐发色抗氧化抗菌性
- 玉米农药残留现状及质量安全控制对策
- 2023年
- 玉米农药残留超标会严重威胁到民众的饮食安全,因此注重玉米质量安全控制对保证食品安全,保障大众的身心健康和维护农产品市场秩序稳定具有重要的意义。本文结合实际工作经验,综述了玉米生产过程中农药残留的现状,提出了玉米农药残留质量安全控制对策,希望对玉米食品安全监测提供参考。
- 张红涛韩国
- 关键词：玉米农药残留质量安全控制
- 糖化亚硝基血红蛋白制备工艺的优化及在肉糜中的应用被引量：4
- 2012年
- 亚硝酸钠在食品工业中是一种重要的食品添加剂,但由于其潜在的致癌性,使其应用受到限制。研究以新鲜猪血红蛋白为原料,制备合成糖化亚硝基血红蛋白,并对其制备条件进行优化,同时考察合成色素在肉糜中的呈色效果。结果表明:制备糖化亚硝基血红蛋白反应体系最适pH值为7.5,1L血球液中亚硝酸钠最适添加量为2g。将所制备的产品应用于肉糜中,其发色效果优于对照和添加亚硝酸钠组,且亚硝酸钠残留量仅为13.29mg/kg,显著低于添加亚硝酸钠组的24.77mg/kg(P<0.05)。这表明合成的糖化亚硝基血红蛋白作为一种亚硝酸盐发色功能的替代物,不仅具有很好的呈色效果,还可降低腌肉制品中亚硝酸钠的残留量。
- 张红涛李沛军孔保华李宁
- 关键词：亚硝酸钠肉糜
- 加热对黑加仑花色苷含量及抗氧化活性的影响被引量：5
- 2012年
- 通过研究加热温度和加热时间对黑加仑花色苷含量及抗氧化活性的影响,探讨黑加仑花色苷及其抗氧化能力的热稳定性。将黑加仑花色苷提取物在60、80、100℃分别加热1～5h,测定不同加热温度和加热时间下的花色苷含量,分析花色苷热降解动力学;同时测定DPPH自由基清除率、还原能力和ABTS+.清除率,评价花色苷抗氧化能力的热稳定性。结果表明:加热处理会导致花色苷含量显著降低(P<0.05),其降解符合一级动力学反应,随着温度的增加,反应速率常数k增加,半衰期t1/2降低,反应活化能为71.97kJ/mol;随着加热温度的升高和加热时间的延长,花色苷的DPPH自由基清除率、还原能力和ABTS+.清除率均有不同程度的下降。因此,加工过程中应避免长时间、高温处理,以防止花色苷降解,从而保护花色苷的抗氧化活性。
- 贾娜孔保华刘骞陈倩张红涛
- 关键词：黑加仑花色苷抗氧化活性
- 食品检测中有机磷农药残留检测方法研究进展被引量：2
- 2018年
- 俗话说:"民以食为天"。食品是人类生活的必需品,而随着工业化进程的不断推进,我国原生态活动受到了较大的破坏,并且危及到了人们的生活环境。在食品领域,从原材料种植、生产以及加工、储存,到食品各个生产运输的环节,都受到有毒有害化学物质的污染。本文通过阐述多种检测食品中有机磷农药残留的方法,对其提出优化和创新的建议,以供读者参考。
- 张红涛蒋亚男
- 关键词：食品检测有机磷农药免疫法
- 快速检测技术在食品安全领域应用现状被引量：7
- 2018年
- 随着社会的进步和经济的高速发展,在生活水平不断提高的同时,人们对于物质生活的需求也在不断提高,加上近年来不断出现的食品安全问题,人们对于食品的安全越来越重视。国家相关部门为了保证人民的切实利益,定期或不定期地抽查食品进行检测,为了减轻相关检测部门的工作量并且提高检测效率,食品快速检测技术应运而生,并在近几年得到快速和长足发展。
- 蒋亚男张红涛
- 关键词：食品安全
- 美拉德反应中乳清分离蛋白特性的变化被引量：10
- 2012年
- 乳清分离蛋白(WPI)与两种还原糖(D-葡萄糖和D-半乳糖)按质量比1:1配制成混合液,分别在95℃条件下加热0～6h,得到不同反应时间的美拉德反应产物(MRPs)。测定MRPs的pH值、吸光度(A294nm和A420nm)、荧光强度、游离氨基含量以及蛋白聚合物变化趋势。结果表明:随着加热时间的延长,各反应体系的pH值显著降低(P<0.05);非荧光中间产物(A294nm)、褐变产物(A420nm)以及荧光强度显著增加(P<0.05);游离氨基的含量逐渐降低(P<0.05);SDS-PAGE测定表明,在美拉德反应过程中,α-乳白蛋白和β-乳球蛋白都发生了不同程度的聚合,生成更大分子的物质;WPI与D-半乳糖反应体系比D-葡萄糖体系反应产生的MRPs具有更多的中间产物和发生更大程度的褐变。
- 杨赫鸿刘骞孔保华李沛军张红涛常钊
- 关键词：美拉德反应乳清分离蛋白还原糖
- 试论食品检测中农药残留和重金属的检测技术被引量：1
- 2018年
- 食品检测是保障人们日常饮食安全和营养协调健康的重要途径。如果在人们日常食用的食品中存在较高量农药的残料、重金属超标的现象,对于食品质量会有较大影响,并且会对人们的日常饮食安全产生影响。而制定农药残留以及重金属检测的技术标准,并且进行实际检测,可以有效保障食品的安全性;因此加强对于食品中农药的残留检验、重金属含量检验方法的探究,对食品安全的发展有重要意义。
- 张红涛蒋亚男
- 关键词：食品检测农药残留重金属检测
