张国亮
- 作品数：6 被引量：25H指数：3
- 供职机构：北京林业大学生物科学与技术学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 开菲尔粒菌相构成的研究被引量：7
- 2009年
- 开菲尔乳的风味和特性与开菲尔粒的菌相组成密切相关,对来自波兰的开菲尔粒中的微生物菌相进行分离鉴定表明,该开菲尔粒主要由干酪乳杆菌(9株)、乳酸乳球菌乳酸亚种(6株)、肠膜明串珠菌右旋匍聚糖亚种(3株)、酿酒酵母(2株)以及巨大克鲁维氏酵母(5株)构成。
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- 关键词：开菲尔粒
- 乳酸菌抑制ACE及病原菌代谢产物研究进展被引量：2
- 2009年
- 主要对乳酸菌及其发酵乳产品产生降血压的血管紧张素转换酶(ACE)抑制肽及乳酸菌消除肠道微生物降解氨基酸产生致癌因子的作用进行了阐述,表明了乳酸菌在降血压及抗癌方面具有巨大的应用前景。
- 张国亮冀朵朵金苏王德纯孙爱东张柏林
- 关键词：乳酸菌ACE
- 开菲尔菌种发酵苹果汁的应用被引量：7
- 2009年
- 开菲尔粒由乳酸细菌和酵母菌组成,经开菲尔粒发酵产生的食品含有多种对人体有益的成分及醇香物质。为了提高苹果汁的生理功效、改善苹果汁的口感、增加苹果汁的货架期,使用开菲尔粒对苹果汁(糖度为为15、20、25°Bx)进行发酵,开发了低醇度发酵苹果汁。其最佳工艺为30℃下接种培养72h(接种量3%),此工艺下苹果汁的含糖量减少1%,pH值变化不大,乙醇含量达到0.5%,产生了足量的CO2气体,从而获得口感丰富良好的发酵苹果汁。
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- 关键词：开菲尔粒苹果酸-乳酸发酵
- 乳酸菌抗诱变致癌物质研究被引量：1
- 2009年
- 不少对健康有害的物质,如苯酚、甲苯酚、吲哚、次级胆汁酸和雌性激素等在体内长期积累会诱发结肠癌的发生。本文考察了戊糖乳杆菌Ind1和Ind3清除苯酚、对甲酚和吲哚这些诱变物质的能力,结果显示:只有浓度大于150μg/mL的苯酚、对甲酚和吲哚对菌株生长显示略有影响,影响与物质及其浓度和菌株有关,但是经37℃厌氧培养144h后,三个菌株的活菌数仍然在106cfu/mL以上,说明戊糖乳杆菌对肠道中有害的酚类物质有较高的耐受性。在浓度为5μg/mL以及50μg/mL的苯酚和对甲酚培养基中,戊糖乳杆菌Ind1和Ind3在37℃分别培养24h和144h后,苯酚和对甲酚含量明显被减少,其浓度在0·95～1·93μg/mL之间,对甲酚浓度在0·45～1·14μg/mL之间,3株乳杆菌活菌数从109cfu/mL降至106cfu/mL,诱变因子的吸附量随着细胞培养时间的延长而降低,表明乳杆菌细胞对突变因子有较好的黏附或降解作用。
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- 关键词：苯酚对甲酚吲哚毒素乳酸菌
- 开菲尔奶抑制肠道致病菌、降胆固醇及调节免疫功能研究被引量：7
- 2009年
- 研究了开菲尔奶、人工酸化奶以及普通发酵酸奶对肠道致病菌抑制、调节血清胆固醇以及机体免疫功能的效果。开菲尔奶上清液对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌及金黄色葡萄球菌表现出良好的抑制性,且对革兰氏阳性菌抑制效果强于革兰氏阴性菌;作用时间可达8～24h;以小鼠为动物模型,灌胃开菲尔奶为实验组,脱脂奶为对照组的实验结果表明,实验组小鼠血清总胆固醇、高密度脂蛋白LDL浓度显著降低,血清中LDL和HDL浓度可以得到有效调节,且小鼠患动脉硬化风险指数(TC/HDL)低于对照水平;开菲尔发酵奶可以显著提高正常小鼠以及高胆固醇小鼠血清抗体IgG水平到13.7 mg/g。这些数据表明,饮用开菲尔奶可以对宿主产生明显的益生作用。
- 冀朵朵张国亮金苏王德纯张柏林
- 关键词：开菲尔奶抑菌作用降胆固醇抗体
- 戊糖乳杆菌抑制结肠突变因子研究
- 肠道内的部分异质性微生物因降解氨基酸而产生不少对健康有害的物质,如苯酚、甲苯酚、吲哚、次级胆汁酸和雌性激素等,这些有害物质往往成为诱变剂,在体内长期积累会诱发结肠癌的发生。本文在MRS培养基中添加苯酚、对甲酚和吲哚等潜在...
- 张国亮
- 关键词：苯酚对甲酚吲哚戊糖乳杆菌植物乳杆菌
- 文献传递
