常翠
- 作品数：3 被引量：8H指数：2
- 供职机构：山东轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 红曲米粉应用于猪冷鲜肉的保鲜效果被引量：2
- 2012年
- 添加不同质量分数(0.0625%、0.125%、0.25%、0.5%、1%)的红曲米粉应用于冷鲜肉,随冷藏时间(0～9d)的延长,测其pH值及高铁肌红蛋白的变化。对其感官指标和理化指标进行测定,以此评价红曲米粉应用于猪肉的保鲜作用。结果显示,添加0.125%和0.25%红曲的肉样,不仅感官评价、理化指标等较好,保鲜效果也比较优异,相对于空白对照组,可以有效地将保存期延长3～5d。
- 于慧慧李迎秋朱明宇常翠
- 关键词：红曲米冷却猪肉系水力
- 红曲对肉及其各种制品的防腐作用被引量：6
- 2012年
- 红曲是一种传统食品,自古以来都有其生产和应用的记载,近年来,红曲中的功能成分逐渐地分离纯化出来,更加引起了学者们的关注。由于其具有良好的着色性能、抑菌作用及其较好的安全性能,在各种肉及其制品中应用广泛。本文对红曲色素的性质及其生产、应用领域、安全争议等进行综述。
- 于慧慧吴凤娜李迎秋常翠朱明宇
- 关键词：红曲抑菌性能肉制品安全评价
- 红曲米粉应用于猪冷鲜肉的保鲜效果
- 2012年
- 采用不同添加量的红曲米粉(100g肉样中含有红曲米粉0,0.0625g,0.125g、0.25g、0.5g、1g)应用于冷鲜肉,随冷藏天数(0,1,2,3,4,5,7,9d)的延长,测其pH及高铁肌红蛋白的变化。对其感官指标和理化指标进行测定,根据结果评价红曲米粉应用于猪肉的保鲜作用。结果显示添加量为0.125g/100g肉样和0.25g/100g肉样的实验组,不仅感官评价、理化指标等较好,保鲜效果也比较优异,相对于空白组,可以有效地将保存期延长3～5d。
- 于慧慧李迎秋朱明宇常翠
- 关键词：红曲米粉
