唐建凤
- 作品数：13 被引量：21H指数：3
- 供职机构：江苏省扬州商务高等职业学校更多>>
- 发文基金：江苏省职业技术教育学会职业教育研究立项课题江苏省联合职业技术学院立项课题更多>>
- 相关领域：文化科学轻工技术与工程更多>>
- 加热方式对血浆流变学及质构性质的影响
- 2012年
- 血浆作为血液的主要成分之一,经加热可以形成凝胶,而凝胶的质构和流变性质直接影响着血浆产品的品质。研究3种不同的加热升温方式(1℃/min、3℃/min以及90℃恒温)对鸭血浆和猪血浆的质构及流变学性质的影响,结果表明血浆种类和升温方式都会影响血浆凝胶的质构和流变学性质。鸭血浆形成凝胶的硬度及最终G′值均高于猪血浆,1℃/min升温方式形成的猪血浆凝胶硬度最高,90℃恒温加热升温形成的凝胶硬度最低,并且血浆在1℃/min升温方式下形成的凝胶质构特性与在3℃/min以及90℃恒温升温方式下形成的凝胶质构特性有着显著差异,后两者形成的凝胶质构特性基本类似。不同血浆种类采用相应加热方式,可以达到调控血浆热致凝胶的硬度的目的。
- 唐建凤
- 关键词：血浆流变学特性
- 面点专业创新人才培养模式的思考被引量：1
- 2016年
- 旅游服务业的快速发展导致了社会对旅游服务行业的人才大量需求,也导致了各类职业学校对面点专业的追捧,然而面点专业的学生很难适应工作岗位的需要,为了学生发展需求,学校应该以就业为导向,深化课程改革,创新工学结合的人才培养模式,准确定位人才培养目标,建立多元评价体系,加强师资建设,培养合格人才。
- 唐建凤
- 关键词：课程改革
- 中职校到高职校的烹饪教育衔接被引量：1
- 2007年
- 随着经济的发展和高等教育的大众化趋势,中等职业学校升格为高等职业学校是一种必然趋势,如何应对学校转轨中的烹饪教育,使他们能够在专业设置、课程设置和人才培养模式等方面有机的衔接,是一个值得研究探讨的问题。
- 唐建凤
- 关键词：烹饪教育职业教育衔接
- 基于能力本位的中职烹饪面点课程改革探究被引量：3
- 2012年
- 传统的中职面点课程模式已不能适应当前职业教育发展的新形势,应准确定位人才培养的目标和要求,优化课程设置;优化教学方法和课堂设计;建立合理的评价体系,为学生发展奠定良好的基础。
- 唐建凤
- 关键词：能力本位面点中职烹饪教育发展课程模式
- 江苏省中高职烹饪教育现状调查与分析
- 2012年
- 本文通过对学生、教师、餐饮业三方的调查情况分析，发现中高职烹饪职业技术教育在专业设置、教学方法、校企结合方面存在着许多问题，也为教学改革提供了广阔的空间。文章结合烹饪职教实践，提出了一些针对性的建议。
- 唐建凤
- 关键词：研究方法
- 主题教学模式在烹饪实践教学中的应用探究
- 2015年
- 主题探究性教学模式以主题知识为中心,强调学生学习的主动性、探索性和合作性。在烹饪教学实践中,采用主题教学模式,除了重视增强学生的自我学习能力,还应更加注重对学生烹饪基本功与烹饪菜肴创新技能的培养。文章结合烹饪专业的人才培养目标,展开在人才培养中引入主题教学模式的思考,并对烹饪主题教学模式的课程改革、学生学习结果评价、专业教师队伍建设等问题进行了探讨。
- 顾铭清唐建凤
- 关键词：主题教学模式教学改革
- 主题教学模式在中餐面点专业实践教学中的应用研究被引量：1
- 2012年
- 主题教学模式以主题知识和技能为中心,强调学生学习的主动性、探索性和合作性。在中餐面点专业教学实践中,主题教学模式不仅能锻炼学生的学习能力,更加注重对学生基本功与创新技能的培养。文章结合中餐面点专业人才培养目标,思考在人才培养中引入主题教学模式的,并对相应的课程改革原则、实施方法、运行保障等问题进行了探讨。
- 唐建凤万君华
- 关键词：主题教学模式实践教学
- 高职烹饪专业创新人才培养模式探究被引量：6
- 2012年
- 餐饮业的快速发展扩大了社会对烹饪专业人才的需求,然而,现有的人才培养模式使得学生很难适应当今行业发展的要求。烹饪专业人才培养模式是高职烹饪专业发展的基础。学校要顺应市场的变化和需求,培养实践与理论兼备,高素质、高技能的综合性管理人才。通过分析目前高职烹饪专业人才培养模式的不足与弊端,在此基础上提出满足高职烹饪专业现在及将来发展需求的人才培养模式和改革思路,以加快高职院校改革发展的步伐。
- 唐建凤阮雁春
- 关键词：烹饪专业教学现状课程改革
- 中餐面点专业人才培养模式探索被引量：3
- 2012年
- 中餐面点专业教学目前存在着重视学生的技能训练,忽视职业素养教育;重视菜肴品种的传承,忽视成品的创新;课程改革不是很到位等问题。为更好地培养中餐面点专业人才,应实施相关的教学改革:根据市场合理定位人才培养规格,构建"三位一体"的项目课程体系;改进教学方法,构建"1+0.5+1+0.5"的工学结合的人才培养模式;构建发展性学业评价体系;加强师资队伍建设。
- 唐建凤
- 关键词：教学改革工学结合
