刘婉乔
- 作品数：16 被引量：214H指数：9
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：国家教育部博士点基金广东省自然科学基金广东省科委重点科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生农业科学更多>>
- 罗望子的研究——Ⅱ.罗望子种子多糖的提取及其流变性质的研究被引量：16
- 1992年
- 本文研究罗望子种子多糖的提取及其流变性质,结果表明,其产率51.20％,含蛋白质1.76％,脂肪0.42％,粘度944cps,凝胶强度400g/cm^2;可得无味无臭,灰白至白色粉末,具有良好的稳定性(耐热,耐盐,耐酸,耐冷冻解冻性),增粘性(与糖类或黄原胶的协同效应),胶凝性(与蔗糖形成弹性强有咬劲的凝胶),是一种多功能的食品添加剂。 本文用热水提胶,等电点沉降蛋白质,异丙醇沉淀提取罗望子种子多糖的方法,能获得高纯度,稳定性和胶凝性好的产品。此外,还获得一种优质蛋白质——罗望子蛋白;对开发我国新的食品添加剂和新的蛋白质营养源具有重要意义。
- 刘婉乔邓瑞君徐荣雄高建华邝荣泽
- 关键词：流变性质
- 从马尾藻中提取高粘度海藻酸钠被引量：9
- 1997年
- 侯振建刘婉乔
- 关键词：马尾藻海藻酸钠
- 从马尾藻中提取高粘度海藻酸钠被引量：19
- 1997年
- 以马尾藻为原料，用离子交换法提取出高粘度海藻酸钠。粘度达1300mPa·s，收率23．7％。
- 侯振建刘婉乔
- 关键词：马尾藻海藻酸钠离子交换法
- 马尾藻海藻酸钠漂白的研究被引量：7
- 2001年
- 侯振建王峰刘婉乔
- 关键词：马尾藻海藻酸钠漂白过氧化氢
- 罗望子胶改良马蹄糕品质的研究被引量：5
- 1996年
- 研究在制作马蹄糕时添加不同量的罗望子胶对其外观质量及凝胶强度的影响；并作嗜好性评价。结果表明，加人罗望子胶可改善马蹄糕的外观质量，提高凝胶强度，使马蹄糕更为爽口、有弹性。论文提出了罗望于胶最佳添加量为０．６％。
- 李冰刘婉乔李琳郭祀远高健华徐荣雄
- 关键词：罗望子胶马蹄糕凝胶强度糕点
- 芝麻蛋白发泡性、持水力的理论研究被引量：26
- 1996年
- 本文比较系统地研究了芝麻蛋白的发泡性和持水力等功能特性，探讨了不同蛋白质浓度、ｐＨ值、离子强度和温度因素对芝麻蛋白发泡性和持水力的影响，进行了芝麻蛋白功能特性的变化规律的研究，从理论上解释了芝麻蛋白的发泡性以及持水力的变化特点，为芝麻蛋白在食品工业上的应用提供了依据。
- 银玉容肖凯军刘婉乔
- 关键词：芝麻蛋白发泡性持水力
- 芝麻乳工艺的研究被引量：3
- 1995年
- 本文对芝麻乳的工艺流程进行了阐述,确定了芝麻乳的生产工艺,并对影响芝麻乳的稳定性的因素进行了研究,解决了芝麻乳的稳定性问题。
- 银玉容刘婉乔卢睿春
- 关键词：芝麻乳稳定性乳化剂
- 红藻麒麟菜提取卡拉胶新工艺被引量：6
- 1992年
- 以中国海南岛野生麒麟菜(Eucheuma)为原料,探索提取卡拉胶的最佳生产工艺路线。试验在前人研究的基础上,改进了原料的前处理方法,优选了最佳的提胶温度,时间,PH值以及加入WAS助剂等参数,使产率由18．8%,提高到42．7%,得到凝固性及热稳定性较好的产品。
- 刘婉乔邝荣泽
- 关键词：红藻卡拉胶
- 芝麻蛋白的溶解性和乳化性的研究被引量：45
- 1996年
- 采用碱性提取和等电点法分离出芝麻蛋白，并对其溶解性和乳化性进行了比较系统的研究，测定了不同浓度、ｐＨ值、离子强度和温度条件下的溶解性和乳化能力和乳化稳定性，探讨了芝麻蛋白在不同条件下溶解性和乳化性的变化规律，为开发和利用芝麻蛋白提供理论依据。
- 银玉容刘婉乔肖凯军
- 关键词：芝麻蛋白溶解性乳化性食品蛋白质
- 酶法提取马尾藻硫酸多糖的研究被引量：38
- 1997年
- 硫酸多糖是一种水溶性的、含硫酸基的杂多糖,具有抗肿瘤、抗凝血等多种生理活性。本文以我国闽粤两省特有的亨氏马尾藻为原料,探索了提取硫酸多糖的最佳工艺条件。与前人不同的是,首次采用酶法提取,改变中性水法及酸法提取率低的局面,使提取率高达5.84％。
- 卢睿春刘婉乔侯振建柯曙明
- 关键词：硫酸多糖酶法提取
