于泓鹏
- 作品数：58 被引量：380H指数：12
- 供职机构：广东工业大学更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目广东省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生文化科学化学工程更多>>
- 罗非鱼酶解多肽的乳化性及乳化稳定性研究被引量：10
- 2015年
- 考察罗非鱼蛋白酶解蛋白酶种类及其水解度(DH)对罗非鱼蛋白酶解多肽的乳化性及乳化稳定性的影响,并探讨多肽的疏水性与其乳化性及乳化稳定性之间的关系。研究发现,蛋白酶种类及罗非鱼蛋白水解度对酶解多肽乳化性及乳化稳定性有不同的影响,中性蛋白酶和复合风味蛋白酶酶解罗非鱼可以得到乳化性和乳化稳定性均较好的多肽。低水解度的多肽乳化性及乳化稳定性高,DH=5%时,经中性蛋白酶酶解的多肽乳化性及乳化稳定性分别为62.05%和28.90%,经复合风味蛋白酶酶解的多肽乳化性及乳化稳定性分别为67.46%和44.89%。不同DH酶解多肽疏水性与乳化性及乳化稳定性趋势大致相同。
- 于泓鹏陈运生吴克刚董蓉韦晓云陈东兴
- 关键词：罗非鱼酶解水解度乳化性乳化稳定性
- 芳樟醇气相抗菌活性与作用机制被引量：31
- 2020年
- 以大肠杆菌为研究对象,探讨芳樟醇的气相抗菌作用及其机制。采用气相熏蒸法比较芳樟醇与其他10种挥发性单体成分对大肠杆菌的抗菌作用,发现芳樟醇、香芹酚、百里香酚的抗菌效果较好,最低抑菌浓度分别为200、100、150μL/L,最低杀菌浓度分别为200、150、200μL/L。1-苯胺基-8-萘磺酸荧光探针结果显示经芳樟醇处理后大肠杆菌的表面疏水性增强,表明菌体细胞壁受到一定程度的破坏。扫描电子显微镜和透射电子显微镜观察到经芳樟醇处理后大肠杆菌微观结构发生明显变化,菌体外形萎缩,细胞壁和细胞膜的完整性被破坏,使得胞内物质泄漏,胞浆分布不均匀;进一步实验结果表明,外泄物质主要为细胞内的离子、核酸类物质和可溶性蛋白质等。大肠杆菌经芳樟醇处理后的荧光光谱表明产生荧光的氨基酸暴露,脂肪酸组成分析显示处理后脂肪酸C13:0和C17:1相对含量明显增加、C18:0相对含量明显减少,这些结果表明芳樟醇气相处理改变了大肠杆菌生物膜蛋白结构和脂肪酸组成。
- 吴克刚赵欣欣赵欣欣赵欣欣段雪娟柴向华于泓鹏
- 关键词：芳樟醇大肠杆菌抗菌机制
- 一种酒糟碳量子点及其制备方法和应用
- 本发明公开了一种酒糟碳量子点及其制备方法和应用。一种酒糟碳量子点的制备方法，包括以下步骤：酒糟离心去除上清液得到固形物，固形物加入溶剂配置成混合物，超声后置于反应釜中加热，反应后过滤，得到所述酒糟碳量子点。酒糟作为一种商...
- 何东向玉涓于泓鹏吴克刚
- 油茶蒲中多酚的提取及其浓缩液对植物油脂氧化稳定性的影响被引量：4
- 2017年
- 优化油茶蒲水提取多酚的工艺参数,研究茶蒲多酚及其复配物对茶油的抗氧化能力。结果表明,适宜的提取工艺条件为料液比1∶25(g/mL)、提取温度65℃、提取时间60min。茶蒲多酚抗氧化能力随着浓度增加而增强,稍弱于0.02%TBHQ,但明显优于0.02%α–生育酚,维生素C和柠檬酸对茶蒲多酚都有协同增效作用,维生素C的增效作用优于柠檬酸。
- 于泓鹏董蓉邓妍君韦晓云
- 关键词：多酚水提取抗氧化
- 微波法和水蒸气蒸馏法提取丁香精油的研究被引量：22
- 2012年
- 以丁香为原料,分别采用微波法和水蒸气蒸馏法提取精油,探讨微波萃取对丁香精油提取率和精油品质的影响。以丁香精油提取率为指标,通过正交试验优化微波提取条件,采用气相色谱-质谱(GC-MS)法鉴定其化学成分,并与水蒸气蒸馏法提取的精油进行比较。结果表明,微波萃取丁香精油的最佳工艺参数为微波功率300 W、料液比1∶4(m∶V)、微波时间25s、提取次数4,该条件下精油的提取率可达到20.65%,远远高于水蒸气蒸馏法的11.33%;从该精油中鉴定出19种成分,其中3种丁香精油有效成分的得率分别为丁香酚13.2%、石竹烯4.4%、乙酰基丁香酚2.2%,石竹烯和乙酰基丁香酚得率分别是水蒸气蒸馏精油的2.8倍和2倍。微波萃取是丁香精油较有效的提取方式。
- 刘晓丽钟少枢于泓鹏吴克刚柴向华
- 关键词：丁香精油微波萃取气相色谱-质谱
- 基于雨课堂的“食品机械与设备”课程有效教学模式的研究被引量：4
- 2022年
- 为了推进“以学生为中心”的课程教学改革、提高课程教学的有效性,设计了基于雨课堂平台的“食品机械与设备”课程教学方案,并通过问卷调查和课程形成性评价检验课程教学效果。结果表明,新教学模式可以显著提升学生的学习成效,提高教师的教学质量,实现大容量课堂的有效教学。
- 刘晓丽于泓鹏吴克刚
- 关键词：有效教学
- 余甘子多酚对体外酒精性肝损伤的保护作用被引量：8
- 2021年
- 目的:研究余甘子多酚(PPE)对酒精性肝细胞的保护作用,以及核因子相关因子2(Nrf2)/血红素氧合酶-1(HO-1)信号通路在其中的调控作用。方法:建立BRL-3A细胞酒精性损伤模型,用试剂盒检测PPE干预前、后细胞培养上清液中丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)、谷胱甘肽(GSH)含量;用Q-PCR法检测Nrf2和HO-1的mRNA表达水平,Western印迹法检测细胞蛋白表达。结果:余甘子多酚可降低MDA、ALT、AST含量,提高SOD和GSH水平;降低Nrf2的mRNA水平和蛋白质含量,阻止Nrf2的过度表达;上调HO-1的m RNA水平和蛋白质含量,促进细胞抗氧化酶基因HO-1的表达,增强细胞自身抗氧化能力,抑制酒精性肝细胞氧化损伤。结论:余甘子多酚通过调控Nrf2/HO-1信号通路抑制酒精性肝细胞损伤,其主要作用成分为没食子酸、柯里拉京和鞣花酸。
- 刘晓丽杨冰鑫陈柳青范宇婷吴克刚于泓鹏
- 关键词：酒精性肝损伤HO-1没食子酸柯里拉京鞣花酸
- 工程教育专业认证背景下教学模式探索——以食品专业创新实验课程为例
- 2024年
- 食品专业创新实验是本科院校的食品科学与工程专业为培养学生的创新意识,而开设的创新性的综合专业实验课程,是在食品科学专业学生完成所有的专业基础理论课和专业实践课后,针对食品科学与工程专业中的食品加工类、食品营养方面、食品微生物、食品化学和食品分析检测等领域的相关实验研究和工程设计而开设的。随着食品科学技术的发展,食品专业创新实验具有越来越重要的学科地位,如何科学有效地进行该门课程的教学就显得尤为重要。在工程教育专业认证的背景下,坚持以学生为中心,以学习成果为导向的教育模式,调动学生的学习积极性,学生自我组建实验兴趣小组,分工合作,查阅文献,探讨课题思路,通过理论和实践相结合的方式,培养学生的科研创新意识和团队协作能力,对食品专业创新实验课程进行实践教学探索,以达到培养学生的自主创新意识、解决工程中出现的问题的实践创新能力和团队协作能力预期效果的目标。
- 陶志华吴克刚于泓鹏柴向华刘晓丽何东段雪娟孙建霞姜燕
- 关键词：工程教育专业认证教学模式教学探索
- 罗非鱼水解多肽的乳化性及乳化稳定性被引量：3
- 2015年
- 采用复合风味蛋白酶和中性蛋白酶水解罗非鱼蛋白,考察水解多肽的质量分数、p H、Na Cl浓度对多肽乳化活性指数(Emulsifying activity index,EAI)和乳化稳定性指数(Emulsifying stability index,ESI)的影响,并对不同p H条件下水解多肽的溶解度、疏水性与EAI和ESI的关系进行探讨。结果表明,罗非鱼水解多肽的EAI和ESI随多肽质量分数的增加而降低,高于等电点的p H时,EAI和ESI随p H的增大而增大,高浓度的Na Cl会降低多肽的EAI和ESI。多肽在不同p H环境下的疏水性与多肽的溶解度成负相关,溶解度与EAI及ESI成正相关。
- 于泓鹏陈运生吴克刚董蓉韦晓云陈东兴
- 关键词：溶解度疏水性乳化活性乳化稳定性
- 牡丹籽粕酱油发酵工艺优化及抗氧化活性研究被引量：12
- 2020年
- 采用响应面分析法对牡丹籽粕酱油发酵工艺进行优化,并对其抗氧化活性进行研究。结果表明:最佳发酵工艺条件为发酵温度45.5℃、发酵时间18 d、盐水浓度12%,此时籽粕酱油氨基态氮含量为0.616 g/100 mL。体外抗氧化性试验表明,高温高压灭菌下的牡丹籽粕酱油对DPPH·具有较好的清除能力,清除率可达94.19%。
- 胡伊于泓鹏吴克刚刘晓丽
- 关键词：酱油固态发酵氨基态氮抗氧化活性
