于泓鹏
- 作品数：59 被引量：368H指数：11
- 供职机构：广东工业大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学文化科学更多>>
- 罗非鱼酶解多肽的乳化性及乳化稳定性研究被引量：10
- 2015年
- 考察罗非鱼蛋白酶解蛋白酶种类及其水解度(DH)对罗非鱼蛋白酶解多肽的乳化性及乳化稳定性的影响,并探讨多肽的疏水性与其乳化性及乳化稳定性之间的关系。研究发现,蛋白酶种类及罗非鱼蛋白水解度对酶解多肽乳化性及乳化稳定性有不同的影响,中性蛋白酶和复合风味蛋白酶酶解罗非鱼可以得到乳化性和乳化稳定性均较好的多肽。低水解度的多肽乳化性及乳化稳定性高,DH=5%时,经中性蛋白酶酶解的多肽乳化性及乳化稳定性分别为62.05%和28.90%,经复合风味蛋白酶酶解的多肽乳化性及乳化稳定性分别为67.46%和44.89%。不同DH酶解多肽疏水性与乳化性及乳化稳定性趋势大致相同。
- 于泓鹏陈运生吴克刚董蓉韦晓云陈东兴
- 关键词：罗非鱼酶解水解度乳化性乳化稳定性
- 芳樟醇气相抗菌活性与作用机制被引量：26
- 2020年
- 以大肠杆菌为研究对象,探讨芳樟醇的气相抗菌作用及其机制。采用气相熏蒸法比较芳樟醇与其他10种挥发性单体成分对大肠杆菌的抗菌作用,发现芳樟醇、香芹酚、百里香酚的抗菌效果较好,最低抑菌浓度分别为200、100、150μL/L,最低杀菌浓度分别为200、150、200μL/L。1-苯胺基-8-萘磺酸荧光探针结果显示经芳樟醇处理后大肠杆菌的表面疏水性增强,表明菌体细胞壁受到一定程度的破坏。扫描电子显微镜和透射电子显微镜观察到经芳樟醇处理后大肠杆菌微观结构发生明显变化,菌体外形萎缩,细胞壁和细胞膜的完整性被破坏,使得胞内物质泄漏,胞浆分布不均匀;进一步实验结果表明,外泄物质主要为细胞内的离子、核酸类物质和可溶性蛋白质等。大肠杆菌经芳樟醇处理后的荧光光谱表明产生荧光的氨基酸暴露,脂肪酸组成分析显示处理后脂肪酸C13:0和C17:1相对含量明显增加、C18:0相对含量明显减少,这些结果表明芳樟醇气相处理改变了大肠杆菌生物膜蛋白结构和脂肪酸组成。
- 吴克刚赵欣欣赵欣欣赵欣欣段雪娟柴向华于泓鹏
- 关键词：芳樟醇大肠杆菌抗菌机制
- 油茶蒲中多酚的提取及其浓缩液对植物油脂氧化稳定性的影响被引量：4
- 2017年
- 优化油茶蒲水提取多酚的工艺参数,研究茶蒲多酚及其复配物对茶油的抗氧化能力。结果表明,适宜的提取工艺条件为料液比1∶25(g/mL)、提取温度65℃、提取时间60min。茶蒲多酚抗氧化能力随着浓度增加而增强,稍弱于0.02%TBHQ,但明显优于0.02%α–生育酚,维生素C和柠檬酸对茶蒲多酚都有协同增效作用,维生素C的增效作用优于柠檬酸。
- 于泓鹏董蓉邓妍君韦晓云
- 关键词：多酚水提取抗氧化
- 罗非鱼水解多肽的乳化性及乳化稳定性被引量：3
- 2015年
- 采用复合风味蛋白酶和中性蛋白酶水解罗非鱼蛋白,考察水解多肽的质量分数、p H、Na Cl浓度对多肽乳化活性指数(Emulsifying activity index,EAI)和乳化稳定性指数(Emulsifying stability index,ESI)的影响,并对不同p H条件下水解多肽的溶解度、疏水性与EAI和ESI的关系进行探讨。结果表明,罗非鱼水解多肽的EAI和ESI随多肽质量分数的增加而降低,高于等电点的p H时,EAI和ESI随p H的增大而增大,高浓度的Na Cl会降低多肽的EAI和ESI。多肽在不同p H环境下的疏水性与多肽的溶解度成负相关,溶解度与EAI及ESI成正相关。
- 于泓鹏陈运生吴克刚董蓉韦晓云陈东兴
- 关键词：溶解度疏水性乳化活性乳化稳定性
- 牡丹籽粕酱油发酵工艺优化及抗氧化活性研究被引量：10
- 2020年
- 采用响应面分析法对牡丹籽粕酱油发酵工艺进行优化,并对其抗氧化活性进行研究。结果表明:最佳发酵工艺条件为发酵温度45.5℃、发酵时间18 d、盐水浓度12%,此时籽粕酱油氨基态氮含量为0.616 g/100 mL。体外抗氧化性试验表明,高温高压灭菌下的牡丹籽粕酱油对DPPH·具有较好的清除能力,清除率可达94.19%。
- 胡伊于泓鹏吴克刚刘晓丽
- 关键词：酱油固态发酵氨基态氮抗氧化活性
- 丁香精油的超临界CO2和溶剂回流萃取及其GC-MS分析被引量：17
- 2009年
- 研究了超临界CO2流体萃取技术(SFE)和溶剂回流法萃取丁香精油,所得精油经气相色谱(GC)-质谱(MS)分析。结果显示:溶剂回流法宜采用正己烷为溶剂,最佳工艺条件为:料液比(g∶mL)1∶15、回流温度80℃、回流时间30min;SFE最佳工艺条件为:萃取温度45℃、萃取压力12MPa、解析温度50℃、萃取时间90min。验证试验显示:SFE法收油率达到21.04%,高于溶剂回流法(17.401%),所得精油色泽和流动性较优。经GC-MS分析显示:所得精油的组成相似,但含量不同,溶剂回流法除β-石竹烯的含量略高外,3种主要活性物质丁香酚、乙酰基丁香酚、β-石竹烯的的含量和提取率均低于SFE法提取的精油。SFE法是提取丁香精油值得推广和有前景的一种方法。
- 于泓鹏吴克刚吴彤锐钟少枢柴向华李泽洪
- 关键词：丁香精油超临界CO2流体
- 大豆蛋白水解多肽的聚集机理及其调控
- 本文主要以大豆蛋白水解过程的聚集行为为研究对象，较为系统地研究了水解物或其疏水性多肽组分的动态聚集过程，掌握了它们在不同条件下的聚集行为和规律;并利用多肽的聚集机理，探索了新型蛋白凝胶技术、新型活性肽分离技术及新型“抗消...
- 于泓鹏
- 关键词：大豆蛋白枯草杆菌蛋白酶疏水相互作用大豆球蛋白酶促胰凝乳蛋白酶
- 文献传递
- 一种碳量子点及其制备方法和应用
- 本发明公开了一种碳量子点及其制备方法和应用，属于碳量子点技术领域。所述碳量子点的制备方法，包括如下步骤：S1.将皂荚粉溶液加热后固液分离；S2.对步骤S1得到的液体过滤，得到碳量子点；其中，步骤S1中，加热温度为120‑...
- 何东向玉涓于泓鹏
- 食源性物料混合压榨对花生油氧化稳定性的影响研究被引量：4
- 2020年
- 采用将10种常见的具有抗氧功能的性食源物料与花生先混合后压榨的新型油脂制备方法,对制得的混合压榨油进行抗氧化性能的研究,研究不同食源性物料混合压榨油的过氧化值、总酚含量、ABTS·+和DPPH·清除率、油脂产品诱导期、抗氧化系数,货架寿命等,筛选出对于花生油抗氧化效果较好的混合压榨食源性物料,试验结果表明:10种食源性物料中,迷迭香、白芝麻、黑芝麻综合抗氧化能力较强,预测食源性物料中的多酚类物质在油脂中起到了自由基清除作用,使油脂具有良好的抗氧化性。研发结果为高抗氧化性花生油制作和贮藏提供理论依据。
- 于泓鹏杨晨韦晓云吴克刚
- 关键词：花生油
- 蛋白酶对大豆分离蛋白的降解模式研究被引量：3
- 2006年
- 采用十二烷基酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)方法,分析了几种商品蛋白酶(包括枯草杆菌蛋白酶、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、木瓜蛋白酶和细菌碱性蛋白酶)对大豆分离蛋白(SPI)的降解模式。结果表明,大豆球蛋白酸性亚基的Ax多肽链最容易被水解,所有的酶对其均有作用,而碱性亚基和大豆伴球蛋白的β亚基最难被水解。木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白的水解最迅速、彻底,由于大豆蛋白中含有胰蛋白酶抑制因子,胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶对大豆蛋白水解能力较差。
- 于泓鹏唐传核曾庆孝杨晓泉
- 关键词：大豆分离蛋白蛋白酶
