颜雪辉
- 作品数：8 被引量：57H指数：6
- 供职机构：教育部更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 生料法葛根黄酒酿造工艺研究被引量：6
- 2013年
- 以糯米、葛根为原料,采用生料酒曲和黄酒活性干酵母进行发酵,以酒精度和黄酮等含量为指标,结合感官评价,通过单因素及正交试验,确定了生料法葛根黄酒酿造的最佳发酵条件:料水比1∶2.5、发酵温度30℃、葛根粉用量20%、生料酒曲0.3%、活性干酵母1‰、发酵时间7 d。该条件下发酵所得葛根黄酒香味清幽,口感醇和,色泽深黄,富有光泽,并具有一定的保健作用。
- 史路路颜雪辉赵一果汪超陈茂彬
- 关键词：黄酮保健酒
- 桑葚酒发酵工艺的研究被引量：8
- 2017年
- 以PDM酵母为发酵酵母,以高产乙醇为目的,通过单因素试验探讨发酵条件对桑葚酒发酵的影响,得到最佳工艺条件为:接种量6%~8%、果胶酶EX最佳添加量70mg/L、分两批添加果葡糖浆、最适发酵温度22℃~25℃、初始pH3.5(即不调整pH)、初始SO_2浓度60mg/L^80mg/L。以感官评分为标准,响应面试验对发酵条件进行优化得到最佳工艺参数为:发酵温度25℃、果胶酶用量80mg/L、酵母接种量7%,感官评价理论最大值为96.70,实际感官评价分数为93.5,与理论最大值相比准确率为96.69%。
- 胡康周金虎颜雪辉谭泽荣陈茂彬张玉
- 关键词：桑葚酒酵母菌单因素试验响应面试验
- 桑葚酒专用酵母选育及发酵工艺研究
- 桑葚是一种药食两用的水果，富含各种营养物质和药用活性物质。中国桑葚资源丰富，以桑葚为原料酿酒缓解了桑葚易腐烂、不耐贮存的问题，也大大丰富了中国果酒市场。本论文从桑葚生存环境中分离得到一株发酵性能优良的桑葚酒专用酵母，采用...
- 颜雪辉
- 关键词：桑葚酒酿酒酵母发酵工艺
- 文献传递
- 生料法葛根黄酒的酿造工艺研究
- 2014年
- 以糯米、葛根为原料，采用生料酒曲和黄酒活性干酵母进行发酵，以酒精度和黄酮等含量为指标，结合感官评价，通过单因素及正交试验，确定了生料法葛根黄酒酿造的最佳发酵条件：料水比 1：2.5、发酵温度 30 ℃、葛根粉用量 20 %、生料酒曲 0.3 %、活性干酵母 1 ‰、发酵时间 7 d。该条件下发酵所得葛根黄酒香味清幽，口感醇和，色泽深黄，富有光泽，并具有一定的保健作用。
- 史路路颜雪辉赵一果汪超陈茂彬
- 关键词：黄酮保健酒
- 低度白酒生产方式的研究进展被引量：8
- 2013年
- 高度白酒加浆降度后,会产生沉淀物质,且口感改变较大。要使低度白酒延续高度酒的风味,首先须生产出酸酯比例协调的基础酒,精心勾调之后,再通过吸附法、过滤法、复蒸馏法、加入增溶剂等方法除去沉淀物质,观察其在货架期内酸、酯含量的变化。回顾了低度白酒在生产、勾调、除浊澄清及货架期稳定性的进展,展望了超低度白酒的未来。
- 史路路颜雪辉吕梅陈茂彬
- 关键词：低度白酒除浊勾调稳定性
- 桑葚酒的澄清和稳定性研究被引量：9
- 2017年
- 研究单一澄清剂和复合澄清剂对桑葚酒的澄清效果,得到最适合桑葚酒的澄清剂及其用量。确定最佳澄清工艺为:硅藻土-鸡蛋清复合澄清剂,最佳配方为0.6g/L:0.3g/L,最佳添加量0.8g/L,透光率为80.1%,澄清后的桑葚酒呈淡紫红色,稳定性较好。桑葚酒中的花色苷在510nm处有最大吸收波长,光照对花色苷稳定性影响较大,紫外线造成花色苷的分解;微酸性环境有利于花色苷的稳定;金属离子Cu^(2+)和Zn^(2+)对桑葚酒中的花色苷稳定性影响较小;过高的温度导致花色苷稳定性变差,20℃是保存桑葚酒的较好温度。
- 周金虎方尚玲曹敬华颜雪辉陈茂彬张玉
- 关键词：桑葚酒复合澄清剂花色苷
- 桑椹酒专用酵母菌的选育被引量：4
- 2017年
- 试验选择桑葚果、桑叶、桑葚园土壤和自然发酵的桑葚酒为原料,分离筛选酿酒酵母,共分离、纯化得到99株酵母菌。通过三级筛选,以产气能力、发酵能力、耐酒精与SO_2的能力等为条件,结合感官评定,与法国进口酵母D254进行发酵力对比分析,确定SH1菌株发酵最适合桑葚酒的发酵。SH1酵母菌最高能耐受14%的酒精和28%的糖度,最适生长温度为30℃,最佳SO_2浓度为100mg/L^120mg/L,最适pH为4.0~5.0,产酒精最高能达到10.6%,酒味纯正、风味良好,符合桑葚酒酒发酵的要求。
- 胡康周金虎颜雪辉谭泽荣陈茂彬张玉
- 关键词：专用酵母桑葚酒选育
- 果酒降酸方法研究进展被引量：15
- 2013年
- 有机酸是果酒中重要的风味物质,对果酒的口味、稳定性等都有很大影响。对现阶段果酒酿造过程中常用的物理、化学及生物降酸法进行系统的阐述,并对果酒降酸方法新的发展趋势进行展望。
- 孙洪浩颜雪辉张家庆徐国俊陈茂彬
- 关键词：果酒有机酸降酸
