雷桥
- 作品数：19 被引量：111H指数：7
- 供职机构：上海水产大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学机械工程更多>>
- 定温流通条件下温度波动对冷藏米饭安全性的影响研究被引量：6
- 2006年
- 本文研究了定温流通条件下温度波动对冷藏米饭安全性的影响。通过测定不同温度波动处理后4℃贮藏条件下米饭中细菌生长趋势、感官质量、pH值和Aw的变化,并由此建立了微生物数学生长模型。为快速、准确地评估冷链失控条件下冷藏米饭的货架期和安全性,提供了一个有效的方法。
- 毛海华程裕东周颖越包海蓉雷桥
- 豆浆饮料的微波杀菌特性初步研究被引量：13
- 2006年
- 本文在微波加热的条件下,对豆浆饮料的微波杀菌特性进行了初步探讨,研究了加热时间、温度和菌落总数之间的关系,以及功率对豆浆中菌落总数的影响。比较在不同贮藏温度下,微波和传统水浴杀菌豆浆在不同温度贮藏过程中菌落总数的变化情况,同时测量了不同处理样品的总糖、蛋白质和折光率。结果表明:经本文方法制备的豆浆,样品体积为10ml时,其最佳微波杀菌条件为微波功率560W、加热时间22s,使豆浆温度达到75℃;在低温贮藏过程中,微波杀菌样品比传统水浴杀菌样品中的菌落总数生长缓慢,可以延长豆浆饮料的保质期;微波杀菌可以更好地保留豆浆中的营养成分。
- 黄敏璋程裕东周颖越包海蓉雷桥
- 关键词：豆浆微波杀菌菌落总数
- 真空冷冻干燥草莓多孔性的研究被引量：6
- 2007年
- 采用电阻测定法,测定草莓的共晶点温度,并采用两种冻结方式对草莓进行真空冷冻干燥。试验研究了冻干过程中草莓的温度、质量动态变化及冻干制品的微观结构。结果表明,快速冻结能更好地保持草莓的细胞组织特性。
- 俞骏雷桥徐莲
- 关键词：草莓共晶点真空冷冻干燥多孔性
- 翡翠贻贝气调保鲜包装研究被引量：7
- 2006年
- 采用涂布聚偏二氯乙烯的聚酯与聚乙烯复合薄膜袋(KPET/PE)气调包装翡翠贻贝,混合气体包括:CO2、O2和N2。选用5组气体配比(A:V(75%O2)/V(25%N2);B:V(50%O2)/V(50%N2);C:V(20%O2)/V(30%CO2)/V(50%N2);D:V(10%O2)/V(50%CO2)/V(40%N2);E:空气)进行包装并贮藏在5℃以下。在贮藏期间测定包装袋内气体浓度变化、需氧菌总数、TVBN和pH值,研究在不同气调比例包装条件下,翡翠贻贝的品质变化。实验结果表明:在贮藏温度为5℃条件下采用气调包装的样品,其需氧菌总数和TVBN等指标明显优于空气对照组。在5组气体比例中,以V(O2)∶V(CO2)∶V(N2)=10%∶50%∶40%的配气比例包装的保鲜效果最佳,其贮藏期比对照组空气包装延长3￣8d。
- 徐航程裕东雷桥曹婕
- 关键词：翡翠贻贝气调包装PH值
- 图像分析法检测蔬菜色泽与叶绿素含量的研究被引量：9
- 2004年
- 雷桥周颖越
- 关键词：叶绿素含量RGB值
- 青花菜呼吸速度和呼吸商的研究被引量：7
- 2004年
- 研究了在 4℃、2 0℃条件下 ,O2 、CO2 气体浓度动态变化时 ,青花菜的呼吸速度、呼吸商的变化 ,结果表明 ,青花菜呼吸速度RO2 、RCO2 均随O2 浓度的上升而增大 ,CO2 对呼吸速度有相当大的抑制作用 ,2 0℃时 ,浓度为 3%的CO2 的抑制作用最强 ;并采用重回归分析法 ,在有氧呼吸范围内分析了O2 、CO2 浓度及处理时间对呼吸商的影响 ,结果显示 :三因素中CO2 浓度对青花菜呼吸商的影响最显著 ,温度越高 ,CO2 浓度的影响作用越显著 ,温度下降 ,处理时间、O2 浓度的影响作用增强。
- 雷桥徐文达
- 关键词：青花菜气体浓度呼吸商
- 真空冷冻干燥工艺参数对三文鱼片脱水率的影响研究被引量：1
- 2006年
- 建立了冻干过程中,三文鱼片厚度、箱内真空度和加热搁板温度对脱水率综合影响的数学模型,采用回归分析的方法,确定了三文鱼片脱水率的主要影响因素,并推导出了一定工艺条件下,三文鱼片含水量动态变化的预测模型。
- 雷桥俞骏
- 关键词：三文鱼真空度脱水率含水量
- 气调包装对蘑菇采后品质特性的影响被引量：21
- 2005年
- 采用0.04mmPE膜对蘑菇进行气调包装,以空气包装作对照,对贮藏期间在5℃条件下,袋内O2、CO2浓度的动态变化及其对蘑菇呼吸速率、成熟度(开伞率)、表面颜色、失重率、硬度、pH值、维生素C等品质特性的影响进行研究。结果表明,气调包装能有效地降低蘑菇呼吸速率,延缓成熟,抑制开伞。
- 雷桥陈琼
- 关键词：气调包装蘑菇采后品质呼吸速率失重率
- 微粒淀粉糊精于低脂贡丸中的代脂研究被引量：2
- 2003年
- 微粒淀粉适用于脂肪替代,而天然的微粒淀粉价格高、且难以分离。研究了以精制玉米淀粉为原料,在不同条件下对其进行酸处理,结合球磨,获得粒径与天然微粒淀粉相近的微粒玉米淀粉糊精。将各微粒玉米淀粉糊精应用于低脂贡丸的脂肪替代,通过对低脂贡丸的质构分析及感官评定,结果表明:以722(70%EtOH-2%HCl-2h)糊精制备的低脂贡丸具有与高脂参照样相似的可接受性,糊精的水分散液可替代贡丸中一半以上的脂肪。
- 包海蓉王慥雷桥
- 关键词：贡丸感观评定
- 翡翠贻贝气调保鲜包装研究
- 采用涂布聚偏二氯乙烯的聚酯与聚乙烯复合薄膜袋(KPBT/PE)气调包装翡翠贻贝,混合气体为：C02、02和N2.选用五组气体配比(A：75％102/25％N2;B：50％102/50％N2：C：20％02/30％C02/...
- 徐航程裕东雷桥曹婕
- 关键词：翡翠贻贝气调包装
- 文献传递
