陈兰昕
- 作品数：4 被引量：21H指数：2
- 供职机构：曲靖师范学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 用于充气包装的含油脂食品抗氧化氢气缓释物及加工方法
- 用于充气包装的含油脂食品抗氧化氢气缓释物，用锌粉、铁粉、柠檬酸、氯化钙根据食品保质期的要求，以质量比取所述成分，配方组成是：(1)保质期在3个月内的含油脂食品抗氧化氢气缓释物配方(质量比)：锌粉∶铁粉∶柠檬酸(含结晶水)...
- 刘品华陈吉书李祖明陈兰昕
- 大蒜抗油脂氧化效果的研究被引量：6
- 2012年
- 在常温及加热110℃灭酶条件下,研究了大蒜未水解、不同水解时间、常温水解、50℃水解等情形对猪油、菜籽油的抗氧化效果。采用Schaal烘箱法,按GB/T5538检测过氧化值(POV),用相对防效值评价抗氧化效果。试验结果表明:1)未水解大蒜中存在抗油脂氧化的成分,大蒜水解后的效果明显好于未水解的,常温水解时间从0.5 h～5 h抗氧化效果有提高但不明显,水解温度高抗氧化效果反而下降;2)对菜籽油的抗氧化效果明显优于猪油;3)大蒜水解后直接常温使用的抗油脂氧化效果好于110℃灭酶使用;4)抗油脂氧化效果:大蒜素>大蒜素分解物质>大蒜未水解所含成分。
- 刘明研杨光红陈兰昕刘品华
- 关键词：大蒜抗氧化油脂相对防效水解
- 用于充气包装的含油脂食品抗氧化氢气缓释物及加工方法
- 用于充气包装的含油脂食品抗氧化氢气缓释物，用锌粉、铁粉、柠檬酸、氯化钙根据食品保质期的要求，以质量比取所述成分，配方组成是：(1)保质期在3个月内的含油脂食品抗氧化氢气缓释物配方(质量比)：锌粉∶铁粉∶柠檬酸(含结晶水)...
- 刘品华陈吉书李祖明陈兰昕
- 文献传递
- 芋头粉丝的研制被引量：15
- 2011年
- 芋头资源丰富,淀粉含量高达73.7%,采用芋头干粉制做粉丝保留了芋头的营养和药用成分。通过实验研究了最适宜于芋头粉丝制作的工艺方法和最佳原料配比。其质量配比为海藻酸钠0.5～1%、芋头粉50%、水余量。工艺流程:海藻酸钠预处理→揉粉→预煮到七成熟→二次揉粉→挤粉入95～98℃1%CaCl2水溶液中→粉丝漂浮起后捞入冷水中漂洗、冷却→晾晒→粉丝成品。成品粉丝断条率接近于零,口感柔软,有弹性,放置不易老化,适于热、冷食用。
- 刘品华陈吉书刘明研山中丽李祖明陈兰昕
- 关键词：粉丝芋头海藻酸钠魔芋胶
