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钟秀霞

作品数：3 被引量：36H指数：2
供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金广东省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇冻藏
  • 1篇压致升温
  • 1篇芽孢
  • 1篇芽孢杆菌
  • 1篇致死
  • 1篇致死率
  • 1篇失活
  • 1篇凝结芽孢杆菌
  • 1篇微生物
  • 1篇辛酯
  • 1篇面团
  • 1篇冷冻
  • 1篇冷冻面团
  • 1篇癸二酸
  • 1篇癸二酸二辛酯
  • 1篇二酸
  • 1篇二辛酯
  • 1篇杆菌
  • 1篇高静压
  • 1篇保压

机构

  • 3篇华南理工大学

作者

  • 3篇钟秀霞
  • 2篇李汴生
  • 2篇叶久东
  • 2篇黄敏胜
  • 1篇李琳

传媒

  • 2篇食品工业科技

年份

  • 3篇2006
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
压致升温及其对超高压下微生物失活的影响被引量：1
2006年
压力与温度的结合能有效地杀灭芽孢杆菌的芽孢。在绝热情况下,压致升温对芽孢的杀灭有很大影响。本文主要阐述了压力处理过程中介质与食品的压致升温情况,同时由于不同的绝热升温产生的热传递造成高压容器内的温度不均一。因此,在压力处理过程中,控制热效应对芽孢杀灭的效果起重要作用。
钟秀霞李汴生李琳黄敏胜叶久东
关键词：压致升温微生物失活
超高静压结合热杀灭芽孢杆菌芽孢时的热压效应
超高静压用于低酸性食品杀菌时，由于芽孢杆菌的芽孢有很强的耐压性，单独的超高静压(600MPa以下)处理难以使其完全灭活。将超高静压与其它处理方法结合是解决问题的主要途径，其中超高静压结合热处理是研究的热点之一。介质受压时...
钟秀霞
关键词：超高静压凝结芽孢杆菌传压介质致死率保压过程癸二酸二辛酯
文献传递
影响冷冻面团质量的因素被引量：31
2006年
主要探讨了冷冻面团加工过程中工艺流程的选择、冻结前的处理、冻结条件,冻藏条件和解冻方法对冷冻面团质量的影响以及冷冻面团加工中基本原料的选择和添加剂的种类对面团质量的影响。
黄敏胜李汴生叶久东钟秀霞
关键词：冻藏冷冻面团
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