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郑喆

作品数:15 被引量:154H指数:7
供职机构:中国农业大学更多>>
发文基金:国家自然科学基金国家科技支撑计划中国农业大学研究生科研创新专项基金更多>>
相关领域:轻工技术与工程生物学更多>>

文献类型

  • 13篇期刊文章
  • 1篇学位论文
  • 1篇科技成果

领域

  • 13篇轻工技术与工...
  • 1篇生物学

主题

  • 5篇抗原
  • 5篇抗原性
  • 4篇乳清
  • 4篇乳清蛋白
  • 4篇牛乳
  • 4篇驴肉
  • 3篇营养
  • 3篇乳球蛋白
  • 3篇驴乳
  • 3篇麦芽
  • 3篇麦芽糖
  • 3篇Β-乳球蛋白
  • 3篇氨基酸
  • 2篇蛋白
  • 2篇蛋白质
  • 2篇低聚异麦芽糖
  • 2篇畜禽肉
  • 2篇异麦芽糖
  • 2篇营养成分
  • 2篇脂肪酸

机构

  • 15篇中国农业大学
  • 1篇河南工业大学

作者

  • 15篇郑喆
  • 14篇罗永康
  • 8篇张岩春
  • 7篇尤娟
  • 5篇布冠好
  • 3篇郑海
  • 3篇李铮
  • 1篇刘晓宇
  • 1篇沈国辉
  • 1篇刘跃辉
  • 1篇冯力更
  • 1篇毛学英
  • 1篇任发政
  • 1篇郭慧媛
  • 1篇丛艳君
  • 1篇张颖
  • 1篇戴智勇
  • 1篇沈小琴
  • 1篇芦晶
  • 1篇廖萍

传媒

  • 2篇中国乳品工业
  • 2篇农产食品科技
  • 1篇中国食物与营...
  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇中国农业大学...
  • 1篇乳业科学与技...
  • 1篇肉类研究
  • 1篇肉类工业
  • 1篇农产品加工
  • 1篇农产品加工(...
  • 1篇食品安全质量...

年份

  • 1篇2013
  • 1篇2012
  • 1篇2011
  • 2篇2010
  • 2篇2009
  • 8篇2008
15 条 记 录,以下是 1-10
排序方式:
驴肉主要营养成分及与其它畜禽肉的分析比较被引量:65
2008年
本文测定了驴肉的水分、灰分、蛋白质、粗脂肪、脂肪酸、矿物元素、氨基酸的含量,并将驴肉与其他畜禽肉的营养成分作对比分析。结果表明:驴肉蛋白质含量比羊肉、牛肉、猪肉高,而脂肪含量比羊肉、牛肉、猪肉低。驴肉的氨基酸和脂肪酸组成是比较理想的,矿物元素中Fe含量明显高于其它畜禽肉。从营养学角度看,驴肉是比较理想的动物性食品原料。
尤娟罗永康张岩春郑喆
关键词:驴肉营养成分
驴乳中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的测定被引量:2
2008年
本文利用反相高效液相色谱方法,测定了驴乳中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的含量,并将驴乳和牛乳中的α-乳白蛋白和β-乳球蛋白含量进行了比较。
张岩春郑喆尤娟布冠好罗永康
关键词:驴乳Α-乳白蛋白Β-乳球蛋白高效液相法
糖基化反应条件对乳清蛋白——麦芽糖复合物抗原性的影响被引量:2
2011年
研究了将麦芽糖通过糖基化引入到乳清蛋白制备乳清蛋白-麦芽糖,用间接竞争ELISA法测定不同反应时间不同质量比的乳清蛋白-麦芽糖中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的抗原性的变化。结果表明,糖基化能有效降低α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的抗原性,α-乳白蛋白的抗原性可以从26.2 mg/L降低到14.4 mg/L,β-乳球蛋白的抗原性可以从95.1 mg/L降低到22.4 mg/L。反应时间对不同质量比的乳清蛋白-麦芽糖中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的抗原性有较大影响。蛋白与糖的质量比为1~8时,反应相同时间的乳清蛋白-麦芽糖中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的抗原性随蛋白与糖的质量比的下降而下降。
李铮冯力更郑喆廖萍罗永康
关键词:乳清蛋白麦芽糖糖基化抗原性
驴肉的主要矿物元素与其它畜禽肉的分析比较被引量:1
2008年
本文测定了驴肉的灰分以及K、Na、Ca、Mg、Cu、Fe、Mn和Zn等矿物元素含量,比较分析了驴肉与其它畜禽肉矿物元素含量的差异。结果表明:驴肉灰分含量为1.1%,矿物元素丰富。其中铁的含量为7.47mg/100g。驴肉铁的含量明显高于羊肉、猪肉、牛肉和鸡肉。驴肉能提供丰富优质的矿物元素资源,是一种很好的补血产品资源。
尤娟罗永康张岩春郑喆
关键词:驴肉灰分矿物元素FE
脱脂乳发酵过程中β-乳球蛋白和α-乳白蛋白抗原性变化规律被引量:6
2010年
选择8株乳酸菌对脱脂乳进行发酵,通过间接竞争ELISA法测定了不同菌种、发酵时间、冷藏时间下发酵乳中β-乳球蛋白(β-LG)和α-乳白蛋白(α-LA)的残留抗原性。结果表明,经不同乳酸菌发酵12h后,发酵乳中β-LG和α-LA的抗原性均出现不同程度的下降,且菌株间差异显著。随着发酵时间的延长,β-LG和α-LA的抗原性在3~12h内迅速下降,下降速度为瑞士乳杆菌>保加利亚乳杆菌>嗜热链球菌,复合菌株发酵对降低抗原性具有协同效果;继续发酵至48h,抗原性变化缓慢。瑞士乳杆菌发酵乳在4℃冷藏7d后,与冷藏前相比,α-LA的抗原性下降5%左右,而β-LG的抗原性无显著变化。
张颖布冠好郑喆罗永康
关键词:抗原性发酵乳酸菌Β-乳球蛋白Α-乳白蛋白
加热对牛乳蛋白过敏原的影响被引量:3
2008年
对牛乳中主要过敏原β-乳球蛋白、α-乳白蛋白和酪蛋白进行了介绍,分析了在加热过程中牛乳过敏原的物理变化和化学改性,详细论述了加热对牛乳过敏原抗原性的影响及作用机理。
布冠好郑海郑喆生庆海罗永康
关键词:牛乳抗原性
牛乳过敏原β-乳球蛋白间接竞争ELISA检测方法的建立被引量:25
2008年
检测牛乳中的主要过敏原β-乳球蛋白,利用β-乳球蛋白纯品免疫新西兰白兔,制得兔抗牛β-乳球蛋白的多克隆抗体,以β-乳球蛋白包被抗原、自制抗体为一抗、辣根过氧化物酶标记的羊抗兔IgG为二抗、四甲基联苯胺(TMB)为底物,建立了牛乳中β-乳球蛋白的间接竞争酶联免疫检测法(ELISA)。确定了包被抗原质量浓度为0.5μg/mL,一抗最佳稀释度为1∶6 400,酶标二抗稀释度为1∶10 000。结果达到批内误差3.87%,批间误差6.51%;检测的线性范围为0.05~1.00μg/mL,标准曲线回归方程y=-1.930 2x-0.124 1,相关系数为0.994 5,说明所建立的方法灵敏度高,具有良好的准确性和重复性。
布冠好郑喆郑海罗永康
关键词:牛乳Β-乳球蛋白多克隆抗体间接竞争ELISA
乳清蛋白-葡萄糖的制备及溶解性和热稳定性研究被引量:11
2009年
通过美拉德反应将葡萄糖引入乳清蛋白,制备出乳清蛋白-葡萄糖共价复合物,并测定其溶解性及热稳定性。实验采用三因素二次正交旋转组合设计,分别建立溶解性和热稳定性与糖比例、反应温度及反应时间的回归方程。当蛋白质与葡萄糖质量比为1:6,反应温度为55℃,反应时间为96h时,溶解性为99.9%;当蛋白质与葡萄糖质量比为1:6,反应温度为60℃,反应时间为48h,热稳定性为99.9%。
郑喆芦晶罗永康
关键词:乳清蛋白葡萄糖溶解性热稳定性
驴乳的营养成分与功能特性被引量:10
2009年
介绍了驴乳的主要营养成分。驴乳蛋白质中乳清蛋白比率高,氨基酸种类齐全且比例合理。脂肪中不饱和脂肪酸比率高于牛乳,矿物质含量低,驴乳是一种很好的生产母乳替代乳的原料。
张岩春尤娟郑喆罗永康
关键词:驴乳蛋白质氨基酸脂肪酸
驴肉蛋白质氨基酸分析与评价被引量:14
2008年
采用氨基酸自动分析仪测定驴肉的氨基酸组成。结果表明驴肉中氨基酸总量为23.47%,其中必需氨基酸占氨基酸总量的39.41%。根据氨基酸评分(AAS),第一限制性氨基酸为异亮氨酸;根据化学评分(CS),第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸;必需氨基酸指数(EAAI)为65.48,驴肉蛋白质是一种优质的动物性蛋白资源。
尤娟郑喆张岩春罗永康
关键词:驴肉氨基酸组成蛋白质
共2页<12>
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