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贾彦杰: 作品数：49 被引量：195H指数：8; 供职机构：河南农业职业学院更多>>; 发文基金：河南省科技攻关计划郑州市技术研究与开发经费支持项目河南省教育厅科学技术研究重点项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学生物学更多>>

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产业学院视域下“三教”改革的探索与实践——以河南农业职业学院烘焙产业学院为例: 2021年; 在产教融合、校企合作的背景下,以河南农业职业学院烘焙产业学院为例探索"三教"改革方案,找出适合产业学院"三教"改革的路径。为教师"赋能",提升教师职业素养和实践能力来解决"谁来教"的问题;以课程建设为统领,加快教材改革与创新来解决"教什么"的问题;创新"混合多元"教学模式,推进教法改革来解决"如何教"的问题。; 焦镭刘晓丽贾彦杰马岩雷布雨罗涛

紫薯面包的研制及其品质和质构特性分析被引量：8: 2021年; 以紫薯粉、高筋粉为主要原料,研究紫薯面包的加工配方,并对其质构特性进行分析。经过二次发酵和焙烤,以紫薯面包的品质和质构特性为评价指标,确定紫薯面包中紫薯粉、酵母、黄油和蔗糖的添加量并进行配方优化。结果表明,最佳工艺配方为紫薯粉添加量8%,酵母添加量2.5%,黄油添加量10%,蔗糖添加量10%。对优化后的产品进行品质和质构测定,感官评分为89.75分,比容为3.39 (mL/g),同时,面包的硬度、弹性、咀嚼性、黏聚性分别为26.32 N, 0.95 mm, 156.7 N和0.67 N。面包中添加紫薯粉不仅可以提高面包的营养价值,还为紫薯的深加工和进一步开发利用提供理论支撑。; 贾彦杰申飞魏楠钱志伟李东; 关键词：紫薯面包

植物β-淀粉酶研究进展被引量：5: 2011年; β-淀粉酶广泛存在于植物和微生物中,植物β-淀粉酶性能优于微生物β-淀粉酶,其在酶制剂行业应用广泛.主要介绍植物β-淀粉酶对底物的作用机理、来源及在植物中的分布、在食品加工领域及发酵行业中的应用及从植物中分离纯化方法的研究新进展,并对今后该领域的研究进行展望.对植物β-淀粉酶的研究进展进行综述将对β-淀粉酶行业有重要的实践及理论意义.; 孙俊良梁新红贾彦杰唐玉郭祖峰; 关键词：Β-淀粉酶纯化

添加杂粮粉改善面包品质及营养特性分析被引量：18: 2020年; 以藜麦粉、燕麦粉和高筋粉为主要原料,制备出一种新型复合杂粮面包。通过单因素和正交试验,研究杂粮粉、酵母、木糖醇、黄油添加量对面包感官、比容的影响,确定了藜麦燕麦复合面包的最佳工艺配方:藜麦粉与燕麦粉比例为1:2,酵母添加量3.0%、木糖醇添加量11%、黄油添加量8%。并以小麦面包为对比,分析了杂粮面包的抗氧化性、体外消化率、预血糖指数等功能特性。结果表明:复合杂粮面包的抗氧化能力为0.054 mmol/g(以Fe SO4计),远高于对比面包的0.0048 mmol/g;复合杂粮面包水解的淀粉量在90 min后趋于稳定,而对比面包虽然淀粉水解率在30 min后增速放缓,但一直呈上升趋势。杂粮面包的血糖生成指数被测定为57.42,属于中等血糖生成指数食品。对杂粮面包的营养特性分析后发现,除淀粉含量低于小麦面包,蛋白质、脂肪、总纤维含量都高于小麦面包,营养价值较高。对于小麦面包而言,面包中添加藜麦和燕麦能够起到膳食补充抗氧化剂和延缓淀粉在体内消化的效果,这为杂粮在面包中的应用提供了技术支撑。; 贾彦杰申飞钱志伟蒋小锋张冠群; 关键词：燕麦粉营养特性

Lactobacillus casei Zhang在无糖枸杞酸奶中的应用被引量：3: 2017年; 为了研究益生菌Lactobacillus casei Zhang(L.casei Zhang)对无糖枸杞酸奶的影响,试验采用单因素和正交法,对无糖枸杞酸奶产品进行了感官评定和质构测定。结果表明:产品最佳配方是L.casei Zhang 0.050%、YO-MIX883 1.00%、枸杞粉3.0%、木糖醇8%,发酵温度为42℃。按照此工艺制作的酸奶呈现均匀一致的浅橘黄色,口味酸甜适中,产品细腻、有光泽,拉丝性能好,呈现浓郁的奶油风味和枸杞特有香味,产品同时具备枸杞、木糖醇和益生菌酸奶的营养保健功能。; 蒋萌蒙王娟刘欣李俊华贾彦杰; 关键词：枸杞无糖 CASEI 感官评定

1+X证书制度下高职院校食品类专业书证融通实施路径与实践被引量：1: 2023年; 我国高职第三批1+X证书制度试点证书之一的粮农食品安全评价职业技能等级证书,对职业院校食品类专业人才培养模式改革以及“双高”建设意义重大。基于“学历证书+职业技能等级证书”的职业院校食品类专业1+X书证融通实施过程中,通过校企深度融合实现专业核心课程标准和职业技能等级证书标准的课证融通,制订书证融通人才培养方案、构建“模块化、标准化”课程体系、整合校企深度融合的实训教学资源体系、打造“双师型”专兼结合功能性教学团队、创新多元化教学模式和考核评价模式,提升职业院校食品类专业高素质创新性、复合型技术技能人才培养能力。; 王彦平贾彦杰刘晓丽朱维军; 关键词：食品类专业校企合作

基于现代学徒制模式烘焙专业课程标准的探索被引量：1: 2019年; 烘焙专业课程标准是为了培养具有烘焙专业知识和职业能力的技能人才,是实现专业培养目标的关键。既要充分体现现代学徒制特色,为教学督导提供依据,还要结合行业发展、企业岗位需求确定专业培养目标,优化专业课程体系,合理序化课程设置,科学制定课程标准。; 焦镭魏楠蒋小锋刘晓丽贾彦杰汤高奇孙海峰; 关键词：现代学徒制课程标准

一种制作杂粮馒头的食品搅拌机: 本实用新型公开了一种制作杂粮馒头的食品搅拌机，具体涉及杂粮馒头加工领域，现有的这种制作杂粮馒头的食品搅拌机在使用时对杂粮的粉碎效果不好，在对原料进行搅拌时也不够充分，这些搅拌机在工作时的减震效果不好，这些搅拌机在进行出料...; 贾彦杰李云王彦平魏楠蒋小锋刘晓丽杨会会钱志伟焦镭娄芳慧; 文献传递

一种食品成分提取的采样装置: 本实用新型公开了食品领域的一种食品成分提取的采样装置，包括碾碎箱，所述碾碎箱的上部包括有电机，所述电机的输出端与碾碎箱的顶部活动连接。通过碾碎箱、电机、保护板、驱动杆、碾碎盘、碾碎层、底板、流通槽、进料口、固定板和采样槽...; 王彦平贾彦杰刘晓丽杨会会孙瑞琳李云申飞杨雅新蒋小锋汤高奇; 文献传递

测试条件对无糖枸杞酸奶质构特性的影响被引量：3: 2016年; 为探索穿刺距离、测试速率及起始力等测试条件对质构特性的影响,对无糖枸杞酸奶进行分析。结果表明:穿刺距离对无糖枸杞酸奶的凝胶强度有极显著影响,对硬度、黏附性有显著影响,对最大模量影响较小;测试速度对无糖枸杞酸奶的硬度、凝胶强度、最大模量有显著影响,对黏附性无影响;起始力对无糖枸杞酸奶的最大模量有极显著影响,对无糖枸杞酸奶的硬度、凝胶强度、黏附性无影响。; 蒋萌蒙贾彦杰张冠群王贺孙瑞琳; 关键词：质构特性测试条件