袁奇
- 作品数：10 被引量：32H指数：3
- 供职机构：湖北工业大学更多>>
- 发文基金：国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生更多>>
- 亲水胶体对胡柚饮料稳定性的影响被引量：1
- 2010年
- 以胡柚饮料为研究对象,以离心沉淀率和混浊稳定性为考察指标,探讨了添加黄原胶、羧甲基纤维素(CMC)、瓜尔豆胶和果胶4种亲水胶体对胡柚饮料稳定性的影响。结果表明:随着亲水胶体添加量的增加,胡柚饮料的稳定性呈上升趋势,其适宜的添加量为0.15%～0.2%,亲水胶体的稳定性顺序为:果胶>CMC>瓜尔豆胶>黄原胶;黄原胶与果胶复配比为1∶2～3,添加量为0.15%～0.2%时,胡柚饮料稳定性最好,口感最佳。
- 王然姚晓玲袁奇
- 关键词：胡柚稳定性亲水胶体
- 冷鲜类调理肉制品货架期延长技术研究进展被引量：17
- 2013年
- 调理肉制品又称预制肉制品,分为冷冻类和冷藏类。冷鲜类调理肉制品免除了切割、清洗等步骤,又能较好地保持肉的营养与风味,因此广受消费者青睐,但是货架期较短。该文概述了延长冷鲜调理肉制品货架期的相关技术,并对未来研究趋势及发展前景做了展望。
- 张国真姚晓玲张妍楠袁奇冯桂仁
- 关键词：货架期
- 热处理与胡柚汁中柠檬苦素变化的相关性分析被引量：7
- 2012年
- 采用高效液相色谱法进行定量分析,研究热处理温度及时间对胡柚汁中柠檬苦素含量的影响。结果表明:在热处理时间一定时,随着处理温度的升高,胡柚汁中柠檬苦素的含量呈较稳定上升趋势,但85～90℃时含量基本不变,90℃后又转而增加;在热处理温度一定时,随着处理时间的延长,柠檬苦素含量总体上升但增加速率逐渐变小,总含量趋于稳定。两因素四水平完全试验结果显示,处理时间是影响胡柚汁热加工中柠檬苦素含量变化的主要因素,加热温度次之;在较高处理温度(85～95℃)时,随着加热时间的延长,各个处理温度下柠檬苦素的含量有逐渐达到一个集中区域的趋势。
- 冯桂仁姚晓玲袁奇黄琴
- 关键词：柠檬苦素高效液相色谱
- 不同处理方式与胡柚中苦味物质变化的相关性
- 苦味重,是胡柚区别于其他柑橘类水果的一大特点,制约了胡柚原果种植及产品深加工。而且,胡柚在成熟、贮藏和加工过程中,苦味物质(代表性物质为柚皮苷和柠檬苦素)随着条件的改变也发生着复杂的生化变化,难以控制,尤以加工过程最为显...
- 袁奇
- 关键词：胡柚苦味物质
- 文献传递
- 胡柚果胶提取工艺的综合评价被引量：2
- 2013年
- 如何判断果胶提取工艺的合理性是工业化生产的关键。实验采用酸法提取工艺,研究了温度、料液比及pH作为主要影响因子对果胶提取率和性质的影响。结果表明:70℃、pH1.5和料液比1:20(g/mL)的提取条件下,可制得增稠性和乳化性均较好的果胶,但提取率为18.31%,小于最大提取率23.32%。不同提取工艺条件对果胶的酯化度、黏度、乳化性及色度影响显著,提取率高低与果胶性质无直接联系。因此,优化果胶提取工艺时,在考虑提取率大小的同时,果胶的综合性质也应成为主要评判标准。
- 张妍楠姚晓玲张国真袁奇冯桂仁
- 关键词：胡柚果胶
- 胡柚汁热处理过程柚皮苷变化特性被引量：3
- 2012年
- 采用高效液相色谱法(HPLC)进行定量分析,研究了加热温度和加热时间对胡柚汁中柚皮苷含量的影响。试验结果表明:加热时间一定,随着加热温度的升高,柚皮苷含量呈总体上升趋势,在75～90℃之间变化明显。时间试验中,加热15min时,胡柚汁中的柚皮苷含量达到最大值。优化试验显示,加热时间是影响胡柚汁热加工中柚皮苷变化的主要因素,加热温度次之,采用高温度短时间的热处理方式有利于控制胡柚汁中柚皮苷的含量。
- 袁奇姚晓玲冯桂仁黄琴
- 关键词：柚皮苷
- 冷藏过程中温度和气体条件对胡柚苦味的影响被引量：3
- 2013年
- 研究冷藏过程中温度（0、5、10℃、室温）和气体体积分数（3％、6％、10％O2）的改变对胡柚苦味变化的影响。结果表明：温度对苦味变化影响显著，整个贮藏期中，各温度条件下苦味物质含量均出现了较大地波动，但各组变化趋势基本一致，具体表现为贮藏0-30d期间有一定的增加，30～105d期间出现下降趋势并逐渐趋于稳定，而10℃条件下苦味物质含量一直处于各组最低水平。气体体积分数改变时，对比对照组，3组气调处理的胡柚果实中苦味物质均出现不同程度的增加或减少，但并不呈现特定的规律性；贮藏30～105d，随着O2体积分数的增加，胡柚苦味物含量波动幅度减小，且以10％O2组含量最低。
- 袁奇姚晓玲冯桂仁张妍楠
- 关键词：胡柚冷藏温度气体苦味
- 两种类型MCM-41固定化效果的比较
- 2013年
- 本文研究了钠型MCM-41和氢型MCM-41介孔材料在不同固定化条件下对固定化酶活性及酶活性回收率的影响。结果表明,不同固定化条件下,以氢型MCM-41介孔材料为载体时,固定化酶活性及酶活性回收率较高,说明氢型MCM-41介孔材料相对于钠型MCM-41有较好的固定化效果。
- 张妍楠姚晓玲袁奇冯桂仁张国真
- 关键词：固定化酶木瓜蛋白酶
- 超声波辅助提取工艺对胡柚果胶品质的影响被引量：3
- 2014年
- 选用胡柚果皮为原料,在传统酸提法基础上利用超声波辅助提取果胶,以单因素试验为基础设计正交试验L9(33),考察了超声温度、时间及频率作为主要影响因素对果胶得率和性质的影响。结果表明:60℃,80 kHz条件下超声20 min,可制得增稠性和乳化性均较好的果胶,但得率为17.24%,小于最大得率18.97%。此结论不仅说明不同提取工艺对果胶的酯化度、黏度、乳化性及色度影响显著,而且证实果胶得率高低与其性质无直接联系。因此,对果胶提取工艺进行优化时,其综合性质也应成为主要评判标准。
- 张妍楠姚晓玲张国真袁奇冯桂仁
- 关键词：胡柚果胶超声波辅助
- 胶体对水晶胡柚质构的影响
- 2012年
- 利用食品物性分析仪（TMS-Pro）及感官评价法对水晶胡柚中胶体添加种类及添加量对其品质影响进行了研究。试验结果表明：水晶胡柚制作中,明胶适宜的添加范围在6%~8%,最佳添加量为6%;在选用其他食用胶体与明胶进行复配时,较其他胶体,添加0.3%的瓜尔豆胶能更好的改善水晶胡柚的弹性、黏度等质构特性。同时,两种检测方法具有一定的相关性,食品物性分析仪的咀嚼性指标能较好与感官评价结果吻合,具有较好的区分度。
- 冯桂仁姚晓玲宋卫江袁奇
- 关键词：胡柚
