程海星
- 作品数：11 被引量：86H指数：5
- 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学更多>>
- 叉头转录因子1(FoxO1)与肌球蛋白重链基因(MyHC)的相关性及其对肉品质的影响被引量：8
- 2016年
- 肉品质作为一个综合性状,从本质上,基因水平的遗传调控对肉质产生关键影响。随着肉品质研究的深入,多种肉质标记基因被不断发掘,基因之间的相互调控作用为进一步研究提供新的视野。FoxO1作为FoxO(叉头框转录因子)家族的重要成员,是多种细胞通路中关键的信号分子,参与骨骼肌的生长发育、脂肪沉积,并与多种肉质基因具有密切相关性。肌球蛋白重链(MyHC)基因,通过基因表达对肌纤维类型产生直接调控,对肉质产生重要影响;文中对FoxO1、MyHC基因的功能及其对肉品质的影响进行介绍,同时综述了FoxO1对MyHC的调控作用与肉质的相关性,并对其调控机理进行了探讨。
- 王乐郭月英程海星张利霞靳烨
- 关键词：FOXO1MYHC肉质
- FoxO基因转录活性调控及其对肉品质的影响被引量：1
- 2015年
- FoxO是Fox(Forkhead Box)转录因子家族的一个亚族,是INS/IGF-1通路中关键的信号分子。FoxO1、FoxO3、FoxO4作为FoxO家族主要成员,通过多种方式调节骨骼肌的生长发育。FoxO转录因子调控靶基因的表达、细胞周期进程及程序化死亡,因此FoxO在成肌细胞增殖分化、肌纤维类型转化及脂肪沉积过程中发挥重要作用。本文综述了FoxO基因转录活性调节与骨骼肌发育的相关性,着重介绍FoxO与肉质相关基因的相互联系,以期为提高畜肉肉品质提供理论依据。
- 王乐郭月英程海星张静任霆靳烨
- 关键词：FOXO转录活性肉质
- 巴美肉羊MyHC荧光定量检测方法的优化被引量：1
- 2015年
- 通过相对荧光定量的方法,以18S rRNA做管家基因,探索MyHC基因家族是否可用于巴美肉羊的研究,并确定最佳退火温度。研究发现引物可用于巴美肉羊MyHC基因表达量的研究;当退火温度为57℃时各基因的峰值单一,Ct值最稳定,且扩增效率好。此方法确定的实验条件可以用于测定巴美肉羊MyHC mRNA表达量的分析。
- 张静郭月英任霆程海星王乐靳烨
- 关键词：RRNA荧光定量PCR
- 实时荧光定量PCR技术原理及在食品检测中的应用被引量：26
- 2015年
- 实时荧光定量PCR技术是一种新兴的核酸定量分析技术,与普通PCR定性分析相比,具有简单高效、准确灵敏、实时分析等更多的优势,是一项实用性很强的技术方法。文中主要对实时荧光定量PCR技术的操作原理、荧光类型及其在食品检测和科学研究领域中的应用进行综述。
- 程海星郭月英任霆张静王乐张利霞靳烨
- 关键词：实时荧光定量PCR荧光染料探针食品检测
- 肉制品中香味物质形成原因研究进展被引量：35
- 2015年
- 在肉制品中,香味前体物质(糖类,氨基酸,脂类,硫胺素及肽类)通过脂质氧化、美拉德反应、斯特勒克降解反应和硫胺素降解等主要途径形成肉的香味,阈值与挥发性物质浓度是影响香味的内因,影响香味的外部因素是p H值、温度、水分活度、加工方式等,文中介绍了影响香气产生的内因和外因,及肉制品香气的形成机制。
- 罗玉龙靳志敏刘夏炜段艳王柏辉程海星靳烨
- 关键词：肉制品香味物质水分活度
- 巴美肉羊钙蛋白酶抑制蛋白基因表达规律及其与肉质的相关性研究被引量：1
- 2015年
- 钙蛋白酶抑制蛋白(CAST)基因是影响肉质性状的重要的候选基因。研究选取40只巴美肉羊为试验对象。采用相对定量PCR技术对不同月龄巴美肉羊背最长肌、臂三头肌、股二头肌中CAST基因的表达规律及其与肉质的相关性进行研究。分析基因表达量与肉质指标的相关性。实验结果表明:3个测试部位中,CAST基因的表达规律为臂三头肌(Q)>股二头肌(H)>背最长肌(B)。在背最长肌中,CAST基因表达量与剪切力(r=0.619)、红度值(r=0.719)、黄度值(r=0.222)、亮度值(r=0.438)、眼肌面积(r=0.382)呈正相关,与p H1(r=-0.643)、p H2(r=-0.330)呈负相关。在臂三头肌中,CAST基因表达量与剪切力(r=-0.140)、红度值(r=-0.023)、p H1(r=-0.684)呈负相关,与黄度值(r=0.263)、亮度值(r=0.614)、p H2(r=0.121)呈正相关。在股二头肌中,CAST基因表达量与剪切力呈显著正相关,相关系数0.989(p=0.011);与红度值(r=0.928)、黄度值(r=0.213)、p H2(r=0.734)呈正相关;与亮度值(r=-0.264)、p H1(r=-0.812)呈负相关。
- 郭月英刘树军王乐程海星张静任霆靳烨
- 关键词：钙蛋白酶抑制蛋白基因肉质
- 畜禽肌内脂肪相关基因的研究进展
- 2015年
- 肉质是肉用畜禽的重要经济指标,肌内脂肪含量是影响肉质指标如嫩度、多汁性和风味的重要因素。肌内脂肪的沉积是一个复杂的生理生化过程,这一过程受到新城代谢酶和肌肉生长及脂肪沉积的功能基因的调控。一些基因被证实是影响肌内脂肪的候选基因。心脏脂肪酸结合蛋白基因(H-FABP)、脂肪细胞脂肪酸结合蛋白(A-FABP)、脂蛋白脂酶(LPL)、生肌决定基因5(MFY5)和瘦素受体(LEPR)等基因是影响肌内脂肪的候选基因。
- 郭月英王乐程海星张静任霆靳烨
- 关键词：肉质肌内脂肪基因
- 苏尼特羊钙蛋白酶抑制蛋白基因表达规律及其与肉质的相关性研究被引量：6
- 2015年
- 选取40只苏尼特羊为研究对象,采用相对定量PCR技术对不同月龄苏尼特羊背最长肌、臂三头肌、股二头肌中CAST基因的表达规律与肉质相关性进行研究,分析基因表达量与肉质指标的关联。结果表明:CAST在三个实验部位中的表达规律相同,5、6、8月龄有不同程度的增高,12月龄降到最低。4个月龄中,CAST基因的表达量为臂三头肌(Q)>股二头肌(H)>背最长肌(B)。5月龄时股二头肌(H)和背最长肌(B)表达量基本相同,8月龄时,臂三头肌(Q)和股二头肌(H)表达量基本相同。在8、12月龄时,臂三头肌(Q)中CAST基因的表达量显著高于背最长肌(B)。在背最长肌中,CAST基因表达量与剪切力(r=-0.449)、黄度值(r=-0.753)、p H2(r=-0.245)呈负相关;与红度值呈显著负相关(r=-0.950,p=0.050);与亮度值(r=0.171)、p H1(r=0.387)呈正相关;在股二头肌中,CAST基因表达量与剪切力(r=0.520)、黄度值(r=0.846)呈正相关;与红度值(r=-0.091)、亮度值(r=-0.193)、p H1(r=-0.446)、p H2(r=-0.446)呈负相关。在臂三头肌中,CAST基因表达量与剪切力(r=0.333)呈正相关;与红度值(r=-0.494)、黄度值(r=-0.465)、亮度值(r=-0.317)、p H1(r=-0.814)、p H2(r=-0.629)呈负相关。
- 郭月英程海星王乐刘树军张静任霆靳烨
- 关键词：苏尼特羊钙蛋白酶抑制蛋白基因肉质
- 巴美肉羊、小尾寒羊Myf6基因多态性及其与肉质的相关性研究被引量：6
- 2014年
- 实验采用聚合酶链式反应-单链构象多态(PCR-SSCP)方法对102只巴美肉羊、56只小尾寒羊的Myf6基因片段进行多态性检测,分析Myf6基因多态性与肉质的相关性。巴美肉羊和小尾寒羊在Myf6基因片段上共检测到2种基因型AA和AB型,它们的基因型频率分别为0.63、0.37和0.38、0.62;A、B的等位基因频率分别为0.81、0.19和0.69、0.31;多态信息含量分别为0.26和0.34,属中度多态。在巴美肉羊群体中,AA型,AB型的肉质指标无显著差异;在小尾寒羊群体中,小尾寒羊Myf6的AA型与AB型在背最长肌处的红度值存在显著性差异(p<0.05)。
- 郭月英任霆张静李婧袁倩程海星王乐靳烨
- 关键词：小尾寒羊肉质
- 小尾寒羊、巴寒杂交一代CAST基因多态性及其与肉质的相关性研究被引量：3
- 2014年
- 钙蛋白酶抑制蛋白(CAST)基因是肉质候选基因,采用聚合酶链式反应-单链构象多态(PCR-SSCP)方法对59只小尾寒羊和51只巴寒杂交一代的CAST基因第6外显子进行多态性检测,研究其多态性与肉质的相关性。结果表明:在CAST基因第6外显子上检测到3种基因型,AA、AB和AC型,在小尾寒羊中,其基因型频率分别为0.42、0.37和0.41。A、B、C的基因频率分别为0.71、0.19和0.10。多态信息含量(PIC)为0.40。在巴寒杂交群体中,其基因型频率分别为0.41、0.53和0.06。A、B、C的基因频率分别为0.71、0.26和0.03。PIC为0.36。在小尾寒羊背最长肌处,AB型与AA型的嫩度存在显著差异,AB型嫩度优于AA型。在臂三头肌处,AA、AB型的红度值存在显著差异,AA型高于AB型。在股二头肌处,AA、AB型的黄度值存在显著差异,AA型高于AB型。在巴寒杂交一代群体中背最长肌处,AB、AC型的黄度值存在显著差异,AB型高于AC型;AB、AC型的亮度值存在显著差异,AC型高于AA型和AB型。
- 郭月英任霆张静李婧程海星王乐袁倩靳烨
- 关键词：小尾寒羊肉质
