王琴
- 作品数：12 被引量：24H指数：4
- 供职机构：信阳农业高等专科学校食品科学系更多>>
- 发文基金：河南省教育厅自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程农业科学理学更多>>
- 板栗粉对面包焙烤品质的影响被引量：5
- 2010年
- 研究了板栗粉对面包品质的影响,结果表明适量添加板栗粉可以增加面包的体积和比容,提高面包的弹性、平滑度等感官品质。在实验条件下,板栗粉7.5%为最佳添加量,面包体积增加55.7%,比容增加68.1%,硬度下降为对照组的53.9%,感官评分最高。
- 邵颖王琴
- 关键词：板栗粉面包比容感官评分
- 无损检测技术在板栗品质及安全性检测中的研究现状与展望被引量：1
- 2008年
- 简述了无损检测技术在板栗品质及安全性检测中的意义,分析了国内外同类研究的现状及存在问题,提出了未来的研究内容及发展方向。
- 豆成林王琴
- 关键词：板栗
- 几种改良剂对板栗面包焙烤品质及老化指标的影响被引量：6
- 2011年
- 采用单因素实验,研究了黄原胶、α-淀粉酶、单甘酯三种面包改良剂对板栗面包焙烤品质及老化指标的影响。实验结果表明:黄原胶的添加对板栗面包的感官品质及老化指标均产生了显著影响,当添加量为板栗粉及面包粉总重的1%时,板栗面包具有良好的焙烤品质,贮存7天后,其硬度比对照组下降了9%;不同添加量的单甘酯对板栗面包的老化均有延缓作用,但对面包的焙烤品质均产生负面影响;当α-淀粉酶添加量为0.01%或0.005%时,板栗面包的抗老化效果及焙烤性能均好于对照组,但当添加量较高时,面包焙烤品质骤然下降。
- 魏宗烽邵颖王琴桑大席
- 关键词：改良剂焙烤品质
- 氯霉素人工抗原的合成
- 2007年
- 以重氮化法分别将氯霉素(chloramphenicol,CAP)与牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)及卵清白蛋白(ovaibumin,OVA)进行偶联,得到复合物CAP-BSA和CAP-OVA。对复合物紫外扫描显示其扫描谱图与BSA和氯霉素的图谱有明显的差异,BSA及OV与氯霉素偶联成功。分析CAP-BSA中CAP与BSA的摩尔比,偶联时,CAP与BSA的起始质量比为1∶1、1∶2、2∶1时,偶联物中CAP:BSA摩尔比分别为4.69∶1、8.90∶1、7.94∶1,说明反应起始时不同的CAP与蛋白质配比会对偶联效果有较大的影响。以摩尔比为8.90∶1的CAP-BSA免疫BALB/c小鼠65d后,间接ELISA检测测定效价达1∶20000。
- 邢淑婕徐固华王琴
- 关键词：氯霉素人工抗原抗血清免疫分析
- 木耳菜贮藏期间的质量变化研究
- 2011年
- 采用硅橡胶薄膜贮藏新鲜木耳菜,研究木耳菜在贮藏期间质量的变化。结果表明,低温可以有效地控制木耳菜中水分、Vc的损失及抑制POD的活性。木耳菜最佳的硅窗气调贮藏条件为：温度3±1℃,湿度控制在90~95%,硅窗面积在1.0 cm2以上。
- 吴斌王琴李建芳
- 关键词：木耳菜硅橡胶膜贮藏温度VCPOD
- 不同品种大蒜微量元素的含量分析被引量：2
- 2006年
- 采用干法灰化法处理样品,用HNO3溶解灰化残渣,用原子吸收光谱法测定不同品种大蒜溶液中的Mg、Ca、Zn、Fe、Cu、Mn、Co、N i等元素的含量,并进行了分析。结果表明,大蒜中含有丰富的对人体有益的元素,如Ca、Fe、Mg、Zn、等,为进一步研究大蒜的食用及药用价值提供了理论依据。
- 余荣珍马俊义王琴
- 关键词：大蒜原子吸收光谱法微量元素
- 南湾鳙鱼含肉率及鱼肉挥发性成分的研究被引量：1
- 2011年
- 对10尾南湾鳙鱼的含肉率按常规称量法进行了测定。采用SDE提取装置提取有效成分并结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术对南湾鳙鱼的挥发性风味物质进行了分析检测。结果表明,南湾鳙鱼的平均含肉率为74.03%,属于含肉率较高的鱼类。在检出的41种南湾鳙鱼肉风味物质中,对其风味有贡献的主要挥发性物质为乙酸乙酯、丁香酚、己醛、十二醛、1-辛烯-3-醇等。
- 赵亮马凌云王琴陈利军
- 关键词：含肉率挥发性物质
- 信阳市生态环境问题现状与保护对策研究
- 2002年
- 通过对信阳市目前主要存在的生态环境问题的分析 ,有针对性的提出了生态保护的对策 。
- 李新王琴邹法俊周继良
- 关键词：生态保护生态环境问题
- 我国二氧化硫污染状况及控制对策被引量：4
- 2002年
- 根据有关资料 ,分析、论述了我国二氧化硫污染状况、形成原因 。
- 王世香王琴邹法俊余运海
- 关键词：二氧化硫污染
- 黄原胶对板栗面包焙烤品质及老化的影响被引量：4
- 2010年
- 通过单因素实验,探讨了黄原胶对板栗面包焙烤品质及面包贮存过程中老化程度的影响。实验表明:黄原胶的添加对板栗面包的焙烤品质有显著影响。当黄原胶添加量为1%时,板栗面包的含水量增加5%,面包硬度减少了26.6%;在8℃时,贮存3 d,面包芯含水量比对照组增加5%,硬度减少27.5%;贮存7 d,面包芯含水量为30.6%,比对照组增加1%,硬度减少10.8%;不仅改善了板栗面包的焙烤性能,而且延缓了板栗面包的老化速度。因此确定黄原胶最佳添加量为1%。
- 邵颖魏宗烽桑大席王琴
- 关键词：黄原胶焙烤品质面包老化
