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梁龙

作品数：3 被引量：6H指数：2
供职机构：南京工业大学食品与轻工学院更多>>
发文基金：江苏省科技基础设施建设计划项目“十二五”国家科技计划农村领域更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 2篇臭氧
  • 2篇臭氧水
  • 1篇鸭肉
  • 1篇油脂
  • 1篇脂肪酸
  • 1篇肉制品
  • 1篇肉制品加工
  • 1篇杀菌效果
  • 1篇食品
  • 1篇食品安全
  • 1篇微生物
  • 1篇安全性

机构

  • 3篇南京工业大学

作者

  • 3篇梁龙
  • 2篇熊晓辉
  • 2篇陆利霞
  • 2篇游京晶

传媒

  • 1篇安徽农业科学
  • 1篇江苏农业科学

年份

  • 1篇2015
  • 1篇2014
  • 1篇2013
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
臭氧及其在肉制品加工中的应用研究现状被引量：4
2013年
从臭氧的产生、性质以及臭氧在肉制品加工中的应用等方面进行阐述,为臭氧技术在肉制品加工中的进一步应用提供参考。
梁龙陆利霞游京晶熊晓辉
关键词：臭氧臭氧水肉制品食品安全
臭氧水处理对鸭肉中微生物和油脂的影响被引量：3
2015年
针对臭氧在食品工业中应用的安全性问题,探讨臭氧水在肉制品加工处理中的应用前景。以鸭肉为研究对象,利用不同浓度臭氧水,处理不同时间,考察臭氧水对鸭肉中微生物和油脂的影响。结果表明:9 mg/L臭氧水处理鸭肉20 min与14 mg/L臭氧水处理鸭肉10 min对细菌的杀灭程度相当;高浓度臭氧水处理对鸭肉油脂的过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸值(TBA)和不饱和脂肪酸中的油酸有显著影响(P<0.05),对饱和脂肪酸无显著影响。
梁龙陆利霞游京晶熊晓辉
关键词：臭氧微生物油脂脂肪酸鸭肉
臭氧水处理冷鲜鸭肉的安全性研究
本课题是利用臭氧水处理降低冷鲜鸭肉表面微生物，然后对处理后的鸭肉质量和安全进行研究。臭氧的氧化作用能与肉中的脂肪产生反应，生成各种羰基化合物、丙二醛和过氧氢化物等，还会和肉中其它组分反应，对鸭肉的质量产生一定的影响。本文...
梁龙
关键词：臭氧水安全性杀菌效果
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