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梁照
作品数:
1
被引量:5
H指数:1
供职机构:
西南农业大学食品科学学院茶叶研究所
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相关领域:
农业科学
轻工技术与工程
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合作作者
肖纯
西南农业大学食品科学学院茶叶研...
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果胶甲酯酶
机构
1篇
西南农业大学
作者
1篇
梁照
1篇
肖纯
传媒
1篇
中国茶叶加工
年份
1篇
2001
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绿茶制造中果胶甲酯酶活性的变化
被引量:5
2001年
本文探讨了存在于茶树新梢中的果胶甲酯酶(PE,E.C.3.1.1.11)对绿茶品质形成的影响。结果表明:PE影响绿茶中水溶性果胶的含量,对果胶水解产物的形成有着决定性的作用,PE活性与新梢嫩度、品种有关,并随新梢伸育程度的提高而增大,继而又因新梢的进一步成熟而降低;在绿茶制造过程中,PE活性受摊青时间、杀青方式、杀青温度及杀青时间的影响。
肖纯
梁照
关键词:
绿茶
果胶甲酯酶
活性
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