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梁照

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：西南农业大学食品科学学院茶叶研究所更多>>
相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇绿茶
  • 1篇活性
  • 1篇果胶
  • 1篇果胶甲酯酶

机构

  • 1篇西南农业大学

作者

  • 1篇梁照
  • 1篇肖纯

传媒

  • 1篇中国茶叶加工

年份

  • 1篇2001
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
绿茶制造中果胶甲酯酶活性的变化被引量：5
2001年
本文探讨了存在于茶树新梢中的果胶甲酯酶(PE,E.C.3.1.1.11)对绿茶品质形成的影响。结果表明:PE影响绿茶中水溶性果胶的含量,对果胶水解产物的形成有着决定性的作用,PE活性与新梢嫩度、品种有关,并随新梢伸育程度的提高而增大,继而又因新梢的进一步成熟而降低;在绿茶制造过程中,PE活性受摊青时间、杀青方式、杀青温度及杀青时间的影响。
肖纯梁照
关键词：绿茶果胶甲酯酶活性
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